Що таке квасоля, яке визначення бобових культур, товарознавство, харчова наука

Англійська: Квасоля
Французька: Харикоти
Італійська: Фагіоліні
Іспанська: JudпїЅas

Зміст

  • Квасоля
  • Квасоля: опис
  • Квасоля: походження
  • Квасоля: Інгредієнти
  • Види квасолі та торгові назви
  • Сушені боби
  • Квасоля: продаж
  • Квасоля: якісні особливості
  • Квасоля: зберігання
  • Квасоля: вживання
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

культур

Коли Квасоля позначає стручки та насіння деяких родів метеликів (бот.: Leguminosae або старі: Fabaceae). Отже, квасоля - бобові культури.У тропічних країнах рід Phaseolus, Cajanus, Dolichos, Lablab, Vicia і Vigna вважаються квасолею, в Європі лише рід Phaseolus. Це часто призводить до суперечливих тверджень щодо походження та систематичної класифікації бобових культур.

Квасоля: опис

Квасоля без винятку - це однорічні рослини, чутливі до морозів. Стручки квасолі можуть бути дуже різними за формою та кольором. Хоча у стручків старших сортів все ще є нитки, які доводиться стягувати при чищенні, нові сорти майже не мають ниток. Деякі сорти (наприклад, вершини Харікотс) мають внутрішню стінку стручків, схожу на пергамент, жорстку шкірку. Ця шкіра стає помітно жорсткішою в міру дорослішання. Так само, як і стручки, насіння досить різні за формою та кольором: Залежно від сорту, вони можуть бути круглими, кулястими, плоскими, овальними або подовженими, а також білими, яскраво-плямистими, від світлого до червоно-коричневого або навіть майже чорними.

Квасоля: походження

Квасоля є рідною для тропічних та субтропічних лісів Центральної та Південної Америки, особливо південної та західної Мексики. Вони завжди були важливою їжею для місцевого населення, але квасоля також є однією з найважливіших культур у решті світу. Для деяких народів квасоля є навіть найважливішим джерелом білка. Основні райони вирощування включають Європу та Східну Азію. Квасоля особливо добре переносить європейський клімат; тут вони процвітають практично скрізь.

Квасоля: Інгредієнти

Квасоля є одним з найважливіших джерел рослинного білка. Крім того, вони містять багато вуглеводів та мінеральних речовин калій, кальцій, фосфор, магній та вітаміни групи В, а також вітаміни А, С та Е. Сушені боби мають ще вищу харчову та калорійну цінність. Вони також легше засвоюються, ніж свіжа квасоля.

Квасоля придатна до вживання лише у варінні. Сирі боби містять глікозид фазин, отруйний білок, який розпадається приблизно через 15 хвилин варіння. Отруєння фазином може проявлятися блювотою, діареєю, а також скаргами на шлунок і кишечник і в гіршому випадку навіть призвести до смерті.

Види квасолі та торгові назви

У Німеччині описано більше 100 видів квасолі. В основному їх поділяють на французьку квасолю та бігун, кожна з яких має зелені, жовті та сині кольори стручків. Однак у роздрібній торгівлі спочатку виділяють такі три групи:

  • французькі боби
  • Бігові боби
  • Квасоля-бігун або квасоля-бігун.

Форми бобів також диференціюються відповідно до перерізу стручка:

  • Мечові боби - стручки плоскі, плоскі.
  • Квасоля-джгутик - стручки плоскоовальні.
  • Перлова квасоля - стручки тонкошкірі і містять круглі дрібні насіння. Насіння добре видно, оскільки стручок втягнувся навколо насіння. Їх білі, сушені насіння часто пропонують на ринку. Тоді часто під назвою дрібна біла квасоля або Перлова квасоля.

Більшість видів квасолі, однак, мають овальні або круглі стручки і не входять до вищезазначених трьох груп. Наступні терміни використовуються для багатьох різних видів свіжої квасолі, доступних на ринку:

  • Зелена квасоля
  • Квасоля Принцеса або делікатесна квасоля
  • Зелена квасоля
  • Цукрові боби
  • Солодкі боби
  • квасоля з беконом
  • Воскові боби або масляні боби

Сушені боби

Суха варена квасоля або їстівна квасоля не придатні для вживання в свіжому вигляді через тверду оболонку та жорсткі стручки. Їх сушені насіння часто пропонують на ринку під такими назвами:

  • Боби азукі
  • Коричнева квасоля
  • Боббі
  • Боби борлотто
  • Каннелліно
  • Кокосові зерна
  • Боби
  • Квасоля або червона квасоля
  • Ліма квасоля місячна квасоля
  • Мунг
  • Квасоля молі
  • Бігові боби
  • Гігантські боби
  • Свиняча квасоля
  • Чорні боби
  • Квасоля спагетті
  • французькі боби
  • Перепелина квасоля або різнокольорова квасоля

Деякі комерційно доступні Овочі очолити позначення Квасоля від їх імені, але без відношення до роду Фазеол Належати. До них належать:

  • Капуста
  • Боби катджанг
  • Гоа квасоля
  • Шолом квасолі
  • Соєві боби
  • Спаржева квасоля
  • Ям-боби

Квасоля: продаж

Квасоля вільного вигулу доступна на ринку Німеччини з травня по жовтень, а квасоля, вирощена під склом, з квітня по грудень. Квасоля імпортується з Кенії цілий рік. Квасоля надходить на оптовий ринок сортуванням, іноді миється у мішках, мішках, коробках або кошиках для стружок. Роздрібна торгівля, як правило, продає квасоля в сильному вазі або в прозорій упаковці.

Квасоля: якісні особливості

Свіжа квасоля повинна бути твердою. Стручки квасолі повинні прорватися, коли вони різко зігнуті і мають соковиту, зелену перерву. Вони повинні бути рівномірно забарвлені і не мати плям. Квасоля дуже швидко в’яне і залишається свіжою лише короткий час.

Квасоля: зберігання

У спекотні літні дні свіжу квасолю можна зберігати лише кілька годин без охолодження. В овочевому відділенні холодильника квасоля зберігається свіжою близько 2 днів, у професійних холодильних камерах при максимальній температурі від 7 до 8 ° C та високій вологості до 10 днів. Перші пошкодження холодом відбуваються нижче 7 ° C. В ідеалі свіжа квасоля повинна зберігатися нещільно та шарами, які не надто високі, в контейнерах з хорошою вентиляцією. Деякі овочі можна зберегти свіжими, збризнувши їх водою; Боби не витримують! Вода веде до т. Зв Русі стручків і забезпечує швидке зараження гниллю. Це також стосується крапель конденсованої води на квасолі, що надходять від охолодження. Незадовго до приготування боби, які вже в’яли, можна помістити в крижану воду приблизно на 15 хвилин; це робить їх трохи чіткішими. Квасоля, яка зберігається занадто довго, втрачає колір і готується довше, ніж свіжозібрана квасоля.

Квасоля: вживання

Через вміст фази боби завжди вживають у вареному вигляді. Варіанти приготування дуже різноманітні. Особливою популярністю користуються квасолеві супи. в Лексикон кухні Річард Герінг перелічив понад 20 різних класичних гарнірів для супів з квасолі вже в 1927 році. Цілі бланшовані зелені боби часто кидають у вершкове масло і приправляють лише невеликою кількістю солі та чабер. Цілі боби також чудово смакують зі смаженим беконом 🛒 та цибулею. Нарізані боби виготовляються з великих квасолевих бобів, які розрізаються на шматки. Крім того, варену квасолю можна також приготувати як салат. Смачні салати можна готувати з оцтом, олією, часником, цибулею, огірком, чабер, чебрецем, любистком та іншими травами.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Квасоля: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 21/87
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,1
Хлібні одиниці (БО): 0,08
Вуглеводи: 1,97 г.
Харчові волокна: 2,17 г.
Білок: 1,68 г.
Вода: 90,92 г.
Жир: 0,14 г.
МФУ: 0,07 г.
Холестерин: 0 мг

Квасоля: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0,07 мг
Рибофлавін: 0,04 мг
Ніацин: 0,803 мг
Піридоксин: 0,04 мг
Аскорбін: 3,44 мг
Токоферол: 0,08 мг

Квасоля: мінерали
Натрій: 271 мг
Калій: 136 мг
Кальцій: 50 мг
Фосфор: 34 мг
Магній: 25 мг
Залізо: 1,62 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.