Що таке l; походження фуа-гра, що слід знати

Підпишіться на подкаст “Culture Générale”, щоб не пропустити жодної нової серії:

	Підпишіться
	Підпишіться
	Підпишіться
	Підпишіться
	Підпишіться
	Підпишіться

.
Фуа-гра народився в античності. Близько 2500 р. До н. Е. Єгиптяни вперше помітили, що гуси, качки та лебеді, птахи, яких називають Anatidae, добровільно наїдалися на інжир, перш ніж мігрувати. Таким чином, їх вага може подвоїтися, накопичуючи жир у печінці.

Ми знаємо це, тому що ми знайшли в похоронному комплексі Ті в Сакарі, в Єгипті, фрески, датовані 4500 роками, які представляють єгиптян, що насильно годують гусака.

Для того, щоб з'їсти тварин більших розмірів, ніж зазвичай, єгиптяни почали відтворювати це природне силове годування. На цьому етапі вони не змушують годувати печінку цих тварин, а просто отримують тварин з більш ніжним, жирним і досить просто кращим м’ясом.

Потім, за часів Римської імперії, ця практика тривала. Гусей і качок годують по всьому Середземноморському регіону. Тоді ми говоримо про фікум Jecur, латиною. Тобто "печінка з інжиром". Гусей справді насильно годували сухим інжиром.

Саме в цей час печінка почала цікавити греків та римлян. Це стає стравою саме по собі і дуже швидко цінується, про що ми знаходимо сліди в деяких працях Гомера і Горація.

Римляни імпортують його на деякі свої території, такі як Гасконія, 9-а римська провінція.

Після падіння Римської імперії фуа-гра продовжувала своє територіальне завоювання в Центральній Європі під впливом євреїв. Здається, це пов’язано із забороною вживання вершкового масла разом з м’ясом. Оливкову олію важко знайти в цій частині світу, вони використовували гусячий жир для приготування їжі.

Потім техніка силового годування була встановлена ​​в Ельзасі, Угорщині та Болгарії. Території, які і сьогодні виробляють фуа-гра.

Нарешті, у XV столітті Христофор Колумб привіз з Америки новий злак: кукурудзу. Вона замінить інжир.

---