Що таке лимонник, що таке визначення спецій для листя, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Cymbopogone flexuosus, Cymbopogone citratus
Англійська: Вест-індійська лимонна трава, лимонна трава, трава серех
Французька: Citronnelle de l'Inde, Citronnelle, Verreine des Inde
Італійська: Цимбопогон, Цитронела
Іспанська: Malojillo, Hierba de limпїЅn, Citronella, CapїЅa de limпїЅn, Te de limпїЅn, Zacate de limпїЅn

Зміст

  • Лимонник
  • Лимонник: опис рослини
  • Лимонник: походження
  • Лимонник: збір та зберігання
  • Використання лимонника
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

лимонник

Лимонник: опис рослини

Лимонник належить до ботанічного сімейства трав (бот.: Gramineae, Poaceae). Ця трава - трав’яниста або очеретяна багаторічна рослина з тропіків Азії з довгими загостреними листям. Потім вони ростуть гронами з переважно сухого піщаного грунту. Лимонник не вимагає особливого догляду, щоб рослина могла вирости до метра заввишки. У Південно-Східній Азії він зазвичай росте навколо будинку, де його потім можна збирати, якщо це необхідно. У французькій мові цей термін іноді неправильно використовується для лимонної трави очистити Інде або просто verve використовується. Вервен, однак, це назва куща лимона, рослини крижаної трави, листя якої містять ефірні олії, що видають інтенсивний цитрусовий аромат.

Незважаючи на свою назву, лимонник не має нічого спільного з цитрусовими. Назву дав лише лимоноподібний запах, який трава розвиває при натиранні. Ефірне масло цитрал відповідає за запах і смак. Ця олія є основним інгредієнтом олії лимонної трави.

Лимонник: походження

Приблизно 55 видів роду переважно є вихідцями з Південної Азії, Південно-Східної Азії та Австралії. Східно-індійська лимонник (бот.: Cymbopogone flexuosus) дико зустрічається в Шрі-Ланці, Індії, Бірмі та Таїланді; для Західноіндійська лимонна трава (бот.: Cymbopogone citratus), однак, передбачається малазійське походження. Обидва види також вирощують у великих масштабах. Більш кулінарним видом є цимбопогон цитрат. В Індії його культивують для виробництва парфумерії та як лікарську траву, але не використовують як спецію. Використання на кухні обмежене Шрі-Ланкою та Південно-Східною Азією.

Лимонник: збір та зберігання

Стебла рослини зрізають із пучка трави над корінням. Листя трави, які не можна використовувати, потрібно обрізати над стеблом. Залишився стебло завдовжки 10-13 см. Придбані свіжими, їх можна зберігати в морозильній камері в морозильній камері.

Використання лимонника

Його аромат сильний, кислий і дуже нагадує лимон. Їсти можна лише дуже молоді, ніжні або дуже дрібно нарізані рослини, оскільки стебла швидко стають схожими на солому. Тоді їх аромат особливо інтенсивний. Зовнішні шари видаляють, а білий інтер’єр нарізають скибочками, дрібно рубають або товчуть у ступці. Використовуючи цілу ніжку, м’яко постукайте по ній тильною стороною ножа і приготуйте цілою. Вони будуть видалені перед подачею. Лимонник також дуже підходить для приготування чаю. Ріжучий ніж або пилковий ніж рекомендується для різання через його в'язкість. Лимонник можна придбати в кожному добре працюючому азіатському магазині та на деяких хороших щотижневих ринках.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Лимонник: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): */*
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: * g
Харчові волокна: * g
Білок: * g
Вода: * g
Жир: * g
МФУ: * g
Холестерин: * мг

Лимонник: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: * мг
Рибофлавін: * мг
Ніацин: * мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: * мг

Лимонник: мінерали
Натрій: * мг
Калій: * мг
Кальцій: * мг
Фосфор: * мг
Магній: * мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.