Що таке лобода, яке визначення листового овоча, знання про продукт, харчова наука
Наукова назва: Chenopodium quinoa Wild.
Англійська: Pigweed
Французька: Лобода
Зміст
- Кіноа
- інгредієнти
- використання
- Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
- набрякати
Кіноа належить до ботанічної родини родини гусячих лап (бот.: Chenopodiaceae). Як і амарант, лобода є псевдо злаком, тобто утворює крохмалисті насіння, які не належать до зерна. На кухні зерно кіноа зазвичай переробляють, як зерно, а листя - як шпинат, серед іншого. Ось чому лобода - це листовий овоч.
інгредієнти
Країна походження рослини кіноа - Перу. Там вони ростуть у долинах Анд висотою від 2800 до 4000 метрів і досягають висоти до двох метрів. Їх крохмалисті, червоно-коричневі, жовті або білі насіння нагадують насіння проса. Вони вже були основною їжею для інків і вважалися оздоровчими та оздоровчими Джерело життя. Насправді рослина лободи має набагато вищі харчові цінності, ніж злаки. З 13 до 22 відсотками білка, це один з найбільш багатих білком овочів. Крім того, їх амінокислотний склад ідеально збалансований. Це відповідає рекомендаціям ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я). Одностороння дієта з лободою забезпечить організм людини всіма необхідними амінокислотами. Високий вміст лізину, якого немає в інших рослинах або лише в недостатній кількості в найменших кількостях, унікальний. Тому рослину лободи також називають такою Золото інків призначений. Він також містить велику кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів.
| Ізолейцин | 718 | Лейцин | 930 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Лізин | 860 | Валін | 633 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Аргінін | 1103 | Метіонін | 188 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Фенілаланін | 530 | Треонін | 590 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Триптофан | 165 | Гістидин | 368 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Тирозин | 423 | Цистин | 195 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (Джерело: Федеральний продовольчий ключ) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Кальцій | 25-й | фосфор | 592 |
| залізо | 2.92 | калію | 562 |
| натрію | 3 | магнію | 198 |
| мідь | 0,482 | марганець | 1.5 |
| хлорид | 105 | Діоксид кремнію | 115 |
| цинку | 8.7 | сірка | 220 |
| кобальт | 0,005 | ||
| (Джерело: Федеральний продовольчий ключ) | |||
| Вітамін В1 | 0,46 | Вітамін В2 | 0,05 |
| вітамін С | 4.2 | Вітамін Е | 0,1 |
| каротин | 0,48 | ніацин | 3200 |
| (Джерело: Федеральний продовольчий ключ) | |||
Безглютенове зерно кіноа містить 5% жиру, що приблизно в два з половиною рази перевищує вміст пшениці. Вміст жиру складається переважно з ненасичених довголанцюгових жирних кислот. Вони складаються з 4,3% альфа-лінолевої кислоти, інакше вони містяться лише в невеликих рослинних оліях, таких як лляна олія (
5%) або гарбузової олії, а також омега-3 жирних кислот, що містяться в рибі.
Всі аспекти разом зробили завод Кіноа вже за часів інків двигуном для його здоров'я та сили. Сьогодні імпорт гарантує, що переваги рослини кіноа з її численними біоактивними речовинами можуть бути заявлені навіть далеко від країни походження. Вважається ідеальною дієтичною добавкою.
Продукти з лободи, що продаються в магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування, час від часу змішують із знежиреним борошном лециті. Це пов’язано з тим, що рослина кіноа майже не містить селену. Цей недолік компенсується додаванням лецитисного борошна. Борошно виготовляється з небесного горіха, горіха Sapucaia (бот.: Lecythis minor), який багатий селеном. Бонус збільшує вміст селену в борошні кіноа до 25 мкг/100 г.
використання
Кіноа готується як рис. Однак час приготування значно коротший. Кіноа підходить як гарнір або як додаток до супів та рагу. Борошно кіноа підходить для приготування солоних або солодких запіканок. Кіноа може бути перероблена на шрот або пластівці, які можна використовувати, наприклад, як додаток до свіжого мюслі.
порада: Шкаралупа насіння кіноа містить природні гіркі речовини, так звані сапоніни. Сапоніни мають ефект розрідження крові. Кіноа перед вживанням слід добре промити. У магазинах є сорти кіноа, частково з низьким вмістом гіркого. Зазвичай багаті гіркою зовнішні шари насіння видаляються в країні походження механічними методами. Однак для приготування їжі для дітей та малюків це не рекомендується через гіркі речовини.
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Кіноа: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 338/1415
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 5,8
Одиниці хліба (БО): 4,83
Вуглеводи: 58,50 г.
Харчові волокна: 6,60 г.
Білок: 14,80 г.
Вода: 12,60 г.
Жир: 5 г.
МФУ: 2,60 г.
Холестерин: 0 мг
Кіноа: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: 0,17 мг
Рибофлавін: * мг
Ніацин: 0,50 мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: * мг
Кіноа: мінерали
Натрій: 10 мг
Калій: 804 мг
Кальцій: 80 мг
Фосфор: 328 мг
Магній: 276 мг
Залізо: 8 мг
Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.
Всі заяви без гарантії!
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.