Що таке макарони та суп Місо
Якщо ви любитель японських або азіатських страв, дуже ймовірно, що ви вже спробували суп місо, і навіть підготувати рецепт відповідно до книги, використовуючи цю диво-пасту.
Але навіть незважаючи на те, наскільки ви знайомі з тим, як він виробляється, і як ви можете використовувати різні типи Мізо?
Як і будь-який інший продукт японської культури, він глибоко пов'язаний з легендами, традиціями та великим терпінням: одним словом, мистецтво.
Давайте разом відкриємо їх секрети ...
Що таке Місо?
Це традиційна японська їжа/пряність, отримана шляхом бродіння сої, рису, ячменю та пшениці, щоб створити густу та текстуровану пасту.
Хоча всі ці пряні пасти містять однакові інгредієнти або лише деякі з них, різниця в комбінаціях, пропорціях, якості інгредієнтів та способі бродіння та дозрівання забезпечують унікальність кожного варіанту.
У найпростішому варіанті рецепту сою залишають для бродіння за допомогою солі та культури Коджі (яка зазвичай містить гриб Aspergillus oryzae).
Отримана таким чином паста варіюється за кольором від блідо-коричневого, що нагадує арахісове масло, до червонувато-коричневого.
Чим темніший колір, тим довший процес бродіння і сильніший смак.
Виходячи з цих міркувань, ми можемо класифікувати пасту Місо на: білу, червону та суміш, отриману з обох назв awaMiso.
Хоча найпоширенішим рецептом є змішування макаронних виробів з супом даші для створення суп Місо, цей інгредієнт також можна використовувати для соусів та маринадів.
Основні види макаронних виробів Місо
Місо альб - Широмісо
Він має "білий" колір (насправді світло-жовтий) і отримується із поєднання сої та великого відсотка рису, залишеного для бродіння приблизно 2 місяці, достатнього для отримання легкого, солодкого смаку.
Ніжний аромат робить цей сорт популярним вибором в Японії, ідеально підходить для приготування супів, заправок та маринадів для риби.
Одночасно його використовують у рецептах вишуканих десертів.
Місо росу - Акамісо
Цей сорт отримують шляхом тривалого бродіння комбінації сої, ячменю або інших злакових культур, достатньої для отримання зрілого смаку, багатого смаками умами.
Інтенсивний і солоний аромат робить його дуже натхненним вибором для страв, де ви хочете більше смаку та більш насиченого смаку.
Його колір може варіюватися від темно-коричневого до червонуватого. Суп Місо - це препарат, при якому ця паста найчастіше використовується.
Авасемісо
Це поєднання білого та червоного, дуже універсальне, коли справа доходить до приготування будь-якого японського рецепту.
Інші сорти
Окрім цих трьох основних категорій, існують інші види макаронних виробів Місо з різних регіонів Японії.
Дві найпопулярніші альтернативи - OnozakyMiso та HatchoMiso
Онозаки Місо
Його отримують із сої, високого відсотка ячменю, солі та необхідного коджі (Aspergillus oryzae ниткоподібний гриб, що використовується у виробництві соєвого соусу, а також при оцукрюванні рису, картоплі та інших круп для приготування алкогольних напоїв, таких як саке або більше). маловідомий shōchū).
Він популярний на півдні Японії, а насичений аромат ячменю рекомендується використовувати для традиційних супів або спецій для овочів.
HatchoMiso
Його готують тільки з сої і витримують 3 роки в дубових бочках. Він має темний колір, а текстура може бути хрусткою. Смак найінтенсивніший з усіх.
Чому ми повинні споживати Місо?
Ну ... бо це смачно! Він має насичений смак, який досить складно описати, тому він може бути солоним, злегка солодким, землистим, із соєвим ароматом ...
І оскільки, крім насиченого смаку, він ще й дуже корисний - багатий клітковиною, білком, мінералами та вітамінами:
- Енергія: 199 (833 кДж)
- Вуглеводи: 26,5 г (з них харчові волокна: 5,4 г, цукри: 6,2 г)
- Жир: 6 г (з них насиченість: 1,1 г, мононенасичені: 1,2 г, поліненасичені: 3,2 г)
- Холестерин: 0г
- Білок: 11,7г
- Натрій: 3,7г
- Магній: 48,0 мг
- Кальцій: 57,0 мг
- Вітамін К: 29,3 мкг
- Мідь: 0,4 мг
- Цинк: 2,6 мг
Він також містить невелику кількість селену, вітамінів групи В, заліза, фосфору і є хорошим джерелом холіну.
Найцікавіше, що Мізо та вся їжа, отримана із сої, вважається джерелом повноцінного білка, оскільки він містить усі необхідні для людського організму амінокислоти.
Більше того, процес бродіння, після якого отримують цю пасту, полегшує засвоєння містяться в ній поживних речовин.
Процес бродіння також сприяє зростанню пробіотиків, корисних бактерій, які пропонують широкий спектр корисних для здоров’я позицій.
A. oryzae - основний пробіотичний штам, виявлений у Місо.
Тому він відмінно підходить для імунної системи та травного тракту пробіотик і пребіотик природний.
Це справді суперпродукт, але будьте обережні, готуючи його! Це жива їжа, подібна до йогурту, тому будь-яка корисна бактерія може бути знищена, коли її прокип’ятіть.
Також слід звернути увагу на те, що воно досить солоне - якщо ви стежите за власним споживанням солі, добре повідомити лікаря, що хочете ввести пасту Мізо у свій раціон.
Місо паста - користь для здоров’я
№1. Покращує травлення
Бродіння Мізо допомагає поліпшити здатність організму перетравлювати та засвоювати їжу. Спеція також містить пробіотики, які можуть сприяти здоров’ю кишечника та травленню.
№2. Це може зменшити ризик розвитку різних видів раку
Першим з них може бути рак шлунка - дослідження показали, що, на відміну від інших солоних страв (риби, солінь або м'яса), Місо, схоже, не збільшує ризик раку шлунка, незважаючи на високий вміст сіль.
Виною тому корисні сполуки, що містяться в сої, і які, здається, протидіють шкідливому впливу солі.
Також після досліджень повідомляється, що регулярне вживання Мізо може знизити ризик раку печінки та молочної залози на 50-54%.
Захист від раку молочної залози здається особливо корисним для жінок у постменопаузі.
Однак для досягнення вагомих висновків потрібні додаткові дослідження.
№3. Може зміцнити імунну систему
Паста Місо містить поживні речовини, які можуть допомогти імунній системі функціонувати оптимально.
Наприклад, пробіотики в Мізо можуть допомогти зміцнити кишкову флору, підвищити імунітет і зменшити ріст шкідливих бактерій.
Більше того, дієта, багата пробіотиками, може допомогти зменшити ризик захворіти і допоможе швидше одужати від таких інфекцій, як застуда.
Крім того, регулярне вживання продуктів, багатих на пробіотики, таких як Мізо, може зменшити потребу в антибіотиках для боротьби з інфекціями на 33%.
Зважаючи на це, різні пробіотичні штами можуть по-різному впливати на здоров’я.
Потрібні додаткові дослідження з використанням специфічних для Мізо штамів, перш ніж можна буде зробити важкі висновки.
No4. Інші переваги для здоров’я:
- Може підтримувати здоров’я серця - Місо може зменшити ризик смерті від серцевих захворювань, але наслідки все ще незначні і можуть бути характерними лише для жінок в Японії.
- Може знизити рівень холестерину - дослідження на тваринах показують, що Мізо може знизити рівень шкідливого холестерину в крові.
- Може знизити артеріальний тиск.
- Може допомогти при цукровому діабеті 2 типу - деякі дослідження підтверджують, що Місо може затримати прогресування діабету 2 типу.
- Це може сприяти здоров’ю мозку - продукти, багаті на пробіотики, такі як місо, можуть принести користь здоров’ю мозку, покращуючи пам’ять та зменшуючи симптоми тривоги, стресу, депресії, аутизму та обсесивно-компульсивних розладів.
Яку пасту Місо купити і як її використовувати?
У нас ви знайдете Мізо в азіатських магазинах або в різних супермаркетах.
Купуючи Місо, пам’ятайте про колір, оскільки він може бути хорошим показником смаку: темні кольори, як правило, сильніші на смак і солоніші.
Місо - дуже універсальна спеція і може використовуватися різними способами. Наприклад, ви можете використовувати його для ароматизації соусу, приготування маринаду або додання смаку стравам, що готуються повільно.
Ви також можете змішувати його з такими інгредієнтами, як арахісове масло, тофу, лимонний або яблучний сік, щоб робити соуси або намазки.
У поєднанні з олією та оцтом це дає просту та смачну заправку для салату.
Місо найкраще використовувати в холодних, а не гарячих продуктах, оскільки його пробіотики можуть бути знищені високими температурами.
При цьому деякі пробіотичні штами, що вбивають тепло, все ще можуть мати певні переваги, але ця тема залишається суперечливою.
Тип купленого Мізо повинен залежати як від особистих уподобань, так і від подальшого використання: враховуючи, що темніший колір сильніший за смаком, він, як правило, підходить для "важчих" страв.
Місо білий більш ніжний і в більшості випадків більше підходить для супів, заправок та легких соусів.
Місо слід зберігати в холодильнику в герметичній тарі, де він може зберігатися до року.
Що таке суп Місо?
Можливо, ви бачили суп Місо в меню ресторану - але що це?
Ми тут, щоб лише розповісти вам про цю традиційну японську страву.
Основа традиційного супу - просте поєднання Даші та Місо.
Даші - це супова основа, виготовлена із сухих пластівців паламуди, ламінарії та артишоків - вона широко використовується в японській кухні.
Ця комбінація інгредієнтів надає супу заспокійливий і смачний аромат з різноманітними текстурами.
Як приготувати суп Місо?
Її дуже просто приготувати, а їсти весело. Інгредієнти доступні в більшості продуктових магазинів або в Інтернеті.
Інгредієнти на 5 порцій
2 порції свіжих грибів енокі або 1/2 кількості свіжих нарізаних грибів
1 середня цибулина, дрібно нарізана
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 чайна ложка свіжого кореня імбиру
1 пакет твердого тофу, зціджений і нарізаний кубиками
Наріжте тонкий зелений лук
Спосіб приготування
- Почніть з підготовки овочів. Наріжте гриби, наріжте цибулю, подрібніть часник і корінь імбиру і тушкуйте до м’якості.
- Коли овочі стануть м’якими, додайте воду та місо-пасту. Доведіть суміш до кипіння. Потім зменште вогонь і варіть суп, не накривши кришкою, 15 хвилин.
- Злийте тофу і обсушіть паперовим рушником. Наріжте тофу кубиками 3-4 см і додайте його в суп. Варити до нагрівання.
- Додайте суп в миски і прикрасьте зеленою цибулею.
Наскільки здоровим є суп Місо?
Окрім того, що смачний суп Місо має багато харчових переваг.
Мізо століттями використовувався в азіатських культурах як пробіотик для зміцнення імунної системи, зниження шкідливого холестерину та забезпечення необхідного вітаміну В12.
Місо також містить усі 8 незамінних амінокислот, що робить його повноцінним білком.