Що таке міцне вино Види, переваги та недоліки - Посібник з рецептів Посібник з рецептів
Змішаний ягідний млинець
Укріплене вино - це вино, що містить дистильований спирт, такий як коньяк.
На додаток до вищого вмісту алкоголю, кріплене вино має унікальний смак та аромат, що відрізняє його від класичних сортів.
Однак між цими двома типами є схожість, особливо коли мова йде про їх переваги для здоров’я та потенційні недоліки.
У цій статті розглядаються види, переваги та недоліки міцного вина.
Що таке міцне вино?
До сучасного холодильного виробництва кріплене вино вироблялося з метою запобігання псуванню вина шляхом збільшення вмісту спирту (1).
Вино проходить процес, який називається ферментацією, який відбувається, коли дріжджі перетворюють цукор у винограді на спирт та вуглекислий газ (2).
Дистильовані спиртні напої, як і коньяк, додають у різний час у процесі бродіння, що збільшує вміст спирту та змінює смак кінцевого продукту.
Якщо спиртні напої додають до закінчення бродіння, збагачене вино набуває більш солодкого смаку. І навпаки, вино, як правило, стає більш сухим, якщо алкогольні напої додають пізніше.
Солодкі та сухі сорти часто подають як аперитив або травлення до або після їжі, щоб допомогти стимулювати апетит і травлення.
Деякі типи також використовуються в кулінарії, щоб додати смачний штрих улюбленим рецептам.
Види міцного вина
Існує кілька видів міцних вин, кожна з яких відрізняється своїм смаком та способом виробництва.
Ось найпоширеніші типи міцних вин:
Можливі переваги
Як і звичайне вино, кріплене вино може мати кілька переваг для здоров’я.
Кріплене вино багате антиоксидантами, потужними сполуками, які допомагають нейтралізувати вільні радикали, захищаючи їх від пошкодження клітин та хронічних захворювань (3).
Зокрема, вино містить антиоксиданти, такі як катехін, епікатехін та проантоціанідини (4).
У червоному вині також багато ресвератролу, антиоксиданту, який може допомогти при таких захворюваннях, як хвороби серця, інсульт, високий кров’яний тиск, діабет та деякі типи раку (5, 6, 7).]
Зверніть увагу, що червоне вино може мати більш високий вміст антиоксидантів, оскільки воно виготовляється з виноградної шкірки, яка особливо багата корисними сполуками (8).
Крім того, дослідження показали, що ваш організм погано поглинає антиоксиданти у міцних винах. Тож найкраще зосередитись на поживній їжі, як фрукти та овочі (9).
Деякі дослідження показують, що помірне вживання вина може принести користь здоров’ю серця (10, 11).
Насправді дослідження показують, що легке до помірного вживання алкоголю асоціюється з меншим ризиком серцевих захворювань, інсульту та діабету, а також на 30% знижується ризик смерті від серцевих захворювань. (12).
Крім того, чотиритижневе дослідження, проведене за участю 69 людей, показало, що споживання червоного вина підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (хорошого) до 16% (13).
Холестерин ЛПВЩ допомагає очистити накопичення жирового нальоту на артеріях, що може зменшити ризик серцевих захворювань (14).
Майте на увазі, що надмірне вживання алкоголю може завдати шкоди вашому серцю та спричинити алкогольну кардіоміопатію, стан, який впливає на здатність вашого серця ефективно перекачувати кров (15).
Деякі дослідження вказують на те, що кріплене вино може допомогти запобігти ряду хронічних захворювань.
Наприклад, велике дослідження показало, що тривале помірне споживання вина асоціюється з меншим ризиком діабету 2 типу у жінок із надмірною вагою (16).
Інші дослідження показують, що вживання вина може поліпшити психічне здоров’я та здоров’я мозку, знижуючи ризик депресії та деменції (17, 18, 19, 20).
Помірне споживання вина також пов'язане зі зниженим ризиком ряду видів раку, включаючи рак товстої кишки, яєчників та передміхурової залози (21, 22, 23).
Потенційні недоліки
Надмірне вживання міцного вина може бути пов'язане з низкою несприятливих наслідків для здоров'я.
Кріплене вино часто містить більше калорій у порівнянні зі звичайним вином.
Унція за унцію, десертні вина, такі як херес, можуть містити майже вдвічі більше калорій червоного вина (24, 25).
Хоча міцне вино зазвичай п'ють меншими порціями, ніж звичайне вино, вихід за межі моря може призвести до швидкого накопичення калорій, збільшуючи ризик збільшення ваги.
Тому важливо поміркувати споживання і дотримуватися однієї-двох порцій на день.
Розмір порції може варіюватися в залежності від виду вина та вмісту алкоголю, але одна порція міцного вина зазвичай еквівалентна приблизно 3 унціям (88 мл).
Кріплене вино має набагато більший вміст алкоголю, ніж звичайні сорти.
Завдяки додаванню дистильованих спиртів, таких як коньяк, кріплені вина можуть містити 17-20% спирту порівняно з 10-15% для традиційних вин.
Регулярне вживання алкоголю може призвести до алкогольної залежності, що може спричинити симптоми відміни після припинення прийому препарату (26).
Крім того, надмірне вживання алкоголю може сприяти захворюванню печінки, набору ваги, пошкодженню мозку та серцевій недостатності (27, 28, 29, 30).
Обмеження щоденного споживання алкоголю - найкращий спосіб запобігти побічним ефектам.
Помірне споживання визначається як один алкогольний напій на день для жінок та два для чоловіків в останніх дієтичних рекомендаціях для американців (31).
Порівняно з багатьма іншими видами алкоголю, вино, природно, містить більше цукру, оскільки воно виготовляється з винограду.
Кріплене вино містить ще більше цукру, оскільки багато сортів отримують шляхом додавання спиртних напоїв під час бродіння, перш ніж цукри перетворюються на спирт.
Інші види підсолоджуються після бродіння, збільшуючи вміст цукру.
Солодкі десертні вина, такі як портові вина, містять приблизно 7 грамів цукру на порцію (88 мл) (24).
Споживання великої кількості цукру пов'язане з багатьма захворюваннями, включаючи діабет, ожиріння, проблеми з печінкою та серцевими захворюваннями (32).
З цієї причини дієтичні рекомендації 2015-2020 для американців рекомендують обмежити споживання цукру менше ніж 10% від щоденного споживання калорій, що становить приблизно 50 грамів на 2000 калорій на день. дієта (31).
Це означає, що одна склянка міцного вина може вибити близько 14% від вашої добової норми доданого цукру, саме тому важливо насолоджуватися цим ласощами як частина здорової дієти.