Що таке міги насправді

Міга - традиційна іспанська страва, яку раніше в основному їли фермери та вівчарі. Ось чому їх часто називають «Migas del pastor» («Пастор» означає «фермер» німецькою мовою). Мігас означає «крихти», тож ви вже здогадуєтесь, який інгредієнт найважливіший у цій страві: хліб.

Звідки беруться міги?

Одні кажуть, що страва виникла, коли араби були на Піренейському півострові, а міги були різновидом Магребського кус-кусу, але інші стверджують, що страва - це суто селянська чи вівчарська страва.

Іспанські вівчарі та пастухи подорожували Іспанією зі своїм стадом овець та худоби. Часто у них було лише буханець хліба та кілька ковбас із м’ясом, і вони мали подолати з ними великі відстані. Спочатку хліб можна було їсти разом із м’ясними ковбасками, але коли він був занадто твердим (і його вже не смакували), він кришився і змішував його з оливковою олією або тваринним жиром і водою і варив, поки він не стане м’якшим. Щоб отримати кращий смак, вони додали часник та м’ясні ковбаски.

Де ви їсте мігу?

Міги готують у багатьох місцях Іспанії, але в основному вони характерні для центрально-південної Іспанії: Кастилія-ла-Манча та Леон, Мурсія, Андалусія, Естремадура чи Арагон.

Страва готується і подається по-різному в кожній місцевості. Тому немає єдиного рецепта. У деяких регіонах використовують порошок паприки, щоб зробити блюдо червоним, в інших регіонах на сковороду додають бекон або хорізо.

Якщо ви хочете приготувати найпростіший варіант, перше, що вам слід зробити, це замочити твердий хліб (з попереднього дня) у воді. Потім часник і вологі шматочки хліба обсмажують на оливковій олії. Як тільки хліб стане золотисто-коричневим, він готовий. Хліб є основною частиною страви, але часто з ним подають солодкий або пікантний гарнір (залежно від смаку та регіону). Як ситний гарнір ви можете подати, наприклад, смажене яйце, лонганізу (вид ковбаси), смажене хорізо, паприку або сардини, а як солодкий варіант часто подають фрукти, такі як виноград, мандарини або гранат.

Насолоджуйтесь груповими вечерями

Вже тоді кілька пастухів та пастухів часто готували їжу разом. Усі брали участь у трапезі з одним або кількома інгредієнтами: один приносив хліб, інший - м’ясні ковбаски, а інший - вино, і тому вони насолоджувались смачною їжею та весело проводили час разом. У наш час міги мають різні рецепти, але найголовніше у кулінарії - це завжди громада: це страва, якою ви ділитесь і насолоджуєтесь з родиною чи друзями.

Рецепти Мігас:

Інгредієнти (для 8 осіб):

500 г твердого хліба, нарізаного на шматки
250 мл води з сіллю
200 мл оливкової олії (приблизно 120 мл для смаження та приблизно 80 мл для пасірування міг)
3 хорізо
5 штук бекону (товщина 1 см)
6 зубчиків часнику
1 сухий перець
500 г винограду

Спочатку розкладіть шматочки хліба на великому кухонному рушнику і змочіть їх солоною водою. Потім ви обмотуєте їх тканиною і залишаєте приблизно на 1,5 - 2 години. Краще час від часу перевертати тканину, щоб краще розподілити вологу.

Обсмажте суху паприку, бекон та хорізо на сковороді, поки все не стане золотисто-коричневим. Потім ви знімаєте сковороду з духовки і кладете все на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії. Хліб обсмажується на решті олії на сковороді.

Коли кухонний папір вбрав олію, можна перетерти перець і нарізати бекон і хорізо на невеликі шматочки.

Тепер настав час готувати хліб. Обсмажте часник на середньому вогні на сковороді з 80 мл свіжого масла. Потім ви додаєте хліб і обертаєте його, поки він не стане пухким і золотисто-коричневим. Далі потрібно додати паприку, хорізо та бекон та суміш з кухонного паперу. Нарешті просто додайте свіжий виноград, і страва готова.

Традиційно каструлю ставлять прямо на стіл, і кожен закусочний може їсти з каструлі ложкою. У ресторанах мігу часто подають у невеликих каструлях або глиняних горщиках. До їжі подають переважно червоне вино.

Мігас за межами Іспанії

Міги їдять і в Португалії. В Алентежу (регіон на півдні Португалії) їх готують з білим хлібом, але є також версія, приготована з картоплею (migas de batata). У регіоні Бейра замість білого хліба використовують кукурудзяний хліб, а з усіма варіантами подають інші інгредієнти, такі як спаржа, паприка або свинина. Головна відмінність від іспанських міг полягає в тому, що в Португалії міги подають як гарнір, а не як основне блюдо.

У мексиканській кухні також є страва під назвою мігас. Це типовий сніданок, що складається з суміші яєчні, кукурудзяних коржиків, цибулі, помідорів та сиру. У Мехіко навіть є своя страва з мігасу: часниковий суп. Однак обидві страви не мають багато спільного з іспанською версією міг.

Дозвіл для гурманів (03.06.15): Ми хотіли дізнатися від вас, що є основним інгредієнтом іспанської страви Мігас. Відповідь - "хліб".