Що таке пальмова олія Чи є пальмовий жир здоровим чи нездоровим?
Олія, яка рідко використовується на нашій кухні, але займає важливе місце в повсякденному житті. Знання про використання та розподіл пальмової олії, як правило, невеликі. Якщо ми подивимося на перелік інгредієнтів для продуктів із супермаркетів, то побачимо, що пальмова олія або пальмовий жир - це одне всюдисущий компонент виготовлених продуктів харчування. Будь то шоколадний крем, батончики, печиво, мюслі, хлібобулочні вироби чи маргарин: пальмова олія стала незамінною завдяки своїй текстурі, смаку та тактильним властивостям. Але олія міститься не тільки в нашій їжі. Такі засоби гігієни, як мило, лосьйони для тіла чи миючі засоби, корми для тварин, свічки, фармацевтичні препарати та навіть біоенергетичні носії, є додатковими прикладами його використання. Але що таке насправді пальмова олія? Звідки він береться, які його інгредієнти та яка різниця до пальмового жиру? Здоровий чи нездоровий? На всі ці питання ми маємо відповіді в наступній статті.
Що таке пальмова олія?
Пальмова олія добувається з олійної пальми, яка знаходиться в тропічні регіони процвітає на північ та південь від екватора чудово. Найпопулярнішими районами вирощування є такі країни Азії, як Індонезія та Малайзія (Boveland, 2010). З глобальної точки зору плантації пальмової олії зараз займають площу 12 мільйонів гектарів, що на третину перевищує розмір Німеччини, і, порівняно з іншими рослинними оліями, значна кількість більший урожай приносить із собою. Деякі країни Азії та Африки, особливо бідні верстви населення або дрібні фермери, використовують цей жир як важливу частину своєї кухні (Petry, 2012).
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Через величезну економічну прибутковість, з одного боку, та незрівнянні властивості, галузь дуже радо використовує нафту; і не лише у харчовій галузі. Порівняно з ріпаковою або соєвою олією пальмова олія забезпечує втричі більше врожаю з гектара оброблюваної площі (Kallweit, 2017).
Пальмова олія, пальмовий жир проти олії пальмових ядер
Пальмовий жир є лише синонімом пальмової олії, при цьому мається на увазі олія з Целюлоза говорить олійна пальма. Диференціація до олії пальмових ядер полягає в тому, що вміст жиру походить від Ядра виходить плід пальми. Ці два типи олії є рідкими при кімнатній температурі, мають рівномірний розподіл між насиченими та ненасиченими жирними кислотами, але різних типів. У пальмовій олії ми в основному знаходимо насичену пальмітинову кислоту, тоді як олія пальмових ядер у значній мірі складається з зв’язаної лауринової кислоти (Kallweit, 2017).
Натуральна пальмова олія не може необов’язково оцінюватися як невигідна з точки зору здоров’я; Хоча він складається приблизно з половини насичених жирних кислот, він також містить значну частку мононенасичених олеїнової кислоти та цінних супутніх речовин, таких як каротин та вітамін Е. Якщо масло підриває Процес переробки, Як і у випадку з промисловою переробкою, цінні інгредієнти, такі як вітаміни, з одного боку втрачаються; з іншого боку, канцерогенні речовини можуть утворюватися в процесі нагрівання понад 200 ° C, що може бути проблематичним для кінцевого споживача при регулярному споживанні. До речі, це стосується не тільки пальмової олії, але і всіх рослинних олій, які підлягають рафінуванню.
Харчова оцінка пальмової олії
Якщо ми уважно розглянемо інгредієнти пальмової олії з точки зору харчової фізіології, ми виявимо відносно високу частку майже 50% насичених жирів. Тут слід назвати однойменну пальмітинову кислоту як основного представника; Однак олія також містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти (олеїнова кислота, лінолева кислота), а також вітамін Е, вітамін К, каротин як попередник вітаміну А та магнію (Mukherjee et Mitra, 2009). Олія має незрівнянну стійкість проти нагрівання та окислення, що сприяє промисловому використанню. Порівняно з кокосовою олією, ми виявляємо більш сприятливий спектр жирних кислот і, крім того, нерафінована пальмова олія містить мікроелементи, цінні для здоров'я.
Пальмовий жир: здоровий або нездоровий?
Насичений Пальмітинова кислота з пальмового жиру або пальмової олії іноді суперечливий у науці. Дослідження, з одного боку, показують, що неперероблена версія олії, яка вживається в помірних кількостях, не має негативного впливу на рівень холестерину в крові і, як результат, на ішемічну хворобу серця (Mancini et al., 2015). Антиоксиданти, які він містить, такі як вітамін Е, можуть навіть збільшуватися захисний впливають на серце та судини (Odia et al., 2015). Споживається у більших кількостях, тобто H. дієта з високим вмістом жиру з пальмовим жиром може небажано підвищувати рівень холестерину ЛПНЩ (Mukherjee and Mitra, 2009). Це особливо важливо в бідних регіонах, таких як деякі африканські райони, де пальмова олія є важливою їжею та джерелом жиру (Boateng et al., 2016). В промислово розвинених країнах ми знаходимо пальмовий жир у перероблених та смажених продуктах, які в будь-якому випадку не є основою збалансованого харчування.
Один потенційний фактор ризику представляють певні жирові компоненти, які створюються під час переробки, затвердіння і, отже, інтенсивної промислової переробки пальмової олії. Сюди входять складні ефіри гліцидилових жирних кислот (GE), 3-монохлорпропандіол (3-MCPD) та 2-монохлорпропандіол (2-MCPD).
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) здійснило оцінку ризику ліпідних компонентів, згаданих у рослинних оліях та продуктах харчування, на які частково впливали їх канцерогенний характер може нести ризик для здоров’я у доведених кількостях. Однак небезпека не обмежується лише рафінованим пальмовим жиром, а й іншими рослинними оліями та їх використанням у промислово оброблених продуктах. Панель дійшла висновку, що при щоденному споживанні до 2 мкг 3-MCPD або його складних ефірів жирних кислот на кг маси тіла ніяких погіршень стану здоров'я очікувати не слід. Як правило, дорослі не перевищують цю кількість за допомогою свого раціону, так що кількість, що вживається, не шкодить здоров’ю. Однак високі споживачі можуть перевищити поріг. Оскільки при виведенні цього значення враховані фактори безпеки (так званий допустимий добовий прийом = TDI), це не означає автоматично канцерогенний ефект, але тим не менше не рекомендується (BfR, 2018).
Економіка проти екології
Оцінюючи пальмову олію, крім аспектів здоров'я, не можна нехтувати екологічними та соціальними наслідками видобутку нафти: Хоча нафта приносить величезні переваги з економічної та технологічної точки зору, її велика кількість екологічні недоліки не залишаються непоміченими. Тобто Незважаючи на дешеве виробництво з незрівнянно високими врожаями та багатовимірним використанням у продуктах харчування, кормах для тварин, побутових предметах та джерелах біоенергії, природа вимагає більш виправданих альтернатив.
Виражене в цифрах, площа, що обробляється під олійними пальмами, з 1985 р. Зросла у десятки разів (Petry, 2012). Великі частини Тропічний ліс очищений - з руйнівними наслідками для навколишнього середовища, людей та тварин:
- Велика кількість вуглекислого газу виділяється як кліматично активний газ в атмосферу і в той же час ліси втрачаються в міру необхідності запасів СО2.
- Виробництво йде з високим Споживання води, Використання пестицидів та добрив йде паралельно.
- Тварини втрачають своє середовище проживання біорізноманіття раковини.
- Корінні народи витісняються зі своєї землі. Правозахисна організація ФІАН неодноразово повідомляє про земельні конфлікти, внаслідок жорстоких сутичок між населенням та поліцією Порушення прав людини (FIAN Belgiuim, 2019).
- умови праці а власникам плантацій погано платять.
- Коса риса та опік можуть вплинути на здоров'я впливають на резидентське населення (Koplitz et al., 2016).
Стале виробництво пальмової олії?
З метою зменшення широкого розриву між економічними перевагами та екологічними недоліками деякі організації шукають адекватних рішень. Однією з спроб промисловості та торгівлі зосередитись на стабільності виробництва пальмової олії є т. Зв РСПО або німецькою мовою "Круглий стіл для стійкої пальмової олії". Нафта, сертифікована нею, наразі становить 19% світового постачання (RSPO, 2019).
Члени, що співпрацюють, такі як виробники пальмової олії, виробники споживчих товарів, торговці, а також неурядові організації, такі як WWF, щорічно збираються для зближення різних груп інтересів Мінімальні стандарти для виробництва пальмової олії. Метою організації, заснованої в 2004 році, є спільне створення сталого виробництва пальмової олії. Проблема: все базується на добровільних зобов’язаннях, незалежного контролюючого органу немає. Тому критики розглядають сертифікацію як засіб приховування виробництва пальмової олії та подальшого збільшення продажів. Оскільки дощові ліси все ще розчищаються для сертифікованої пальмової олії. При альтернативному вирощуванні на осушених торф’яних ґрунтах у повітря викидається ще більше вуглекислого газу (Rhein, 2015). Форум стійкої пальмової олії (FONAP) також розглядає існуючі системи сертифікації як неадекватні, хоча наслідком збільшення (а в деяких випадках і поліпшення) можливостей зайнятості та отримання доходів для фермерів (теоретично) можливо позитивні Згадуються епізоди (forumpalmoel.org).
чи є альтернативи?
Є також ініціативи, які пропагують одну справедливий та використовують більш екологічно сумісне виробництво пальмової олії: Виробники співпрацюють з дрібними власниками, які отримують більшу оплату, виробляють без монокультур та використовують рослини, які не потрібно знову вирубувати в тропічних лісах. Звичайно, це не може покрити поточний попит на пальмову олію.
Як результат, згадані аспекти однозначно говорять на користь одного скорочення споживання пальмової олії. Технологічно кажучи, харчовій промисловості важко замінити пальмову олію. Однак через все більшу критику виробники все частіше знаходять способи виготовлення продуктів без пальмової олії і, покладаючись, наприклад, на інші олії. Як споживач ви можете використовувати ці альтернативи. Однак слід мати на увазі, що z. Наприклад, виробництво кокосової олії або олії ши з довгими транспортними шляхами - не найкращий екологічний вибір. Масла з рослин, вирощених у Німеччині, є кращим варіантом у цьому плані. Однак переспрямування на інші масла не може бути рішенням: із повноцінним обмін ця олія з іншими рослинними оліями в Німеччині потребувала б значно більшої площі вирощування; Згідно з дослідженням WWF, на 1,4 мільйона гектарів більше (Noleppa et al., 2016). Тому в цілому необхідно менше споживання жирів та олій.
Справа в тому, що в екологічній та гуманітарній сфері виробництва пальмової олії є ще багато можливостей для оптимізації, саме тому кінцевий користувач повинен бути обізнаний про проблему (Boveland, 2010). Оскільки регламент ЄС про чітке Вимога до маркування жирів та олій у харчових продуктах, тепер нам також відомо про наявність пальмової олії або пальмового жиру у продуктах (BVLH, 2014).
Короткий зміст: Пальмова олія в нашому раціоні
Пальмова олія, також відома як пальмовий жир, є найбільш часто використовуваною олією у всьому світі; будь то в продуктах харчування, кормах для тварин, засобах гігієни чи у виробництві біодизеля: це через його економічна прибутковість а також технологічно бажані властивості в промисловості є необхідними. Таким чином, повна відмова неможлива, але зменшення однозначно можливо. Пальмова олія, що міститься в оброблених харчових продуктах, як це в основному є в нашому західному суспільстві, може мати несприятливий вплив на здоров'я. Однак з точки зору поживної цінності пальмова олія може бути частиною здорової дієти як частиною повноцінного раціону і не повинна класифікуватися безпосередньо як нездорова. Напевно, найбільш руйнівним недоліком цього жиру є те, що екологічна точка зору, Завдяки чому кожен споживач може активно відмовитись від регулярного споживання і може відмовитись від досить виготовлених продуктів.
Зміст цієї статті не може і не повинен замінювати окремі веганські рекомендації щодо харчування. У довіднику веганських порад з питань харчування ви знайдете експертну підтримку, як на місцевому рівні, так і через Інтернет.