Що таке пальмовий цукор, яке визначення цукру, товарознавство, харчова наука

Англійська: Пальмовий цукор
Французька: Sucre de palmier
Італійська: Zucchero di palma
Іспанська: AzпїЅcar de palma

Зміст

  • Пальмовий цукор
  • Пальмовий цукор: вирощування та врожай
  • Цукор пальмовий: виробництво
  • Пальмовий цукор: використовувати
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

цукор

Пальмовий цукор (Малайська: Гула мелака) отримують із суцвіть пальми атта (бот.: Arenga pinnata) та цукрової пальми (бот.: Nypa fruticans). Пальми, призначені для виробництва цукру, спеціально вирощуються на плантаціях. Через три-чотири роки долоні достатньо старі, щоб почати витягувати сік. Цукор, отриманий з кокосових пальм, також є одним із пальмових цукрів, але його називають кокосовим цукром або Цукор кокосового цвіту призначений.

Пальмовий цукор: вирощування та врожай

Щоб отримати бажаний солодкий сік пальм, потрібні деякі підготовчі роботи. Спочатку приквіток суцвіття щільно зв’язується, щоб запобігти розкриттю квіткової бруньки. В результаті трубки тепер, протягом кількох днів, наносять легкі удари круглою палицею. Удари по зав'язаній квітковій бруньці роблять дві речі. Перше: Рослинні клітини жорсткого приквітка травмуються, що стимулює потік соку. Друге: квітковий бутон стає пружним і його можна щодня трохи відгинати.

Треба терпіти протягом трьох-чотирьох тижнів. Тільки тоді кінчик відрізають бутон, щоб солодкий сік нарешті закінчився. Ви просто ловите сік в ємності. Під час основного сезону збору врожаю сік можна збирати двічі на день. Зріз бруньки оновлюється щодня, щоб пальмовий сік міг безперешкодно витікати.

Цукор пальмовий: виробництво

Пальмовий сік дуже чутливий до нагрівання. Він починає бродити лише через кілька годин після того, як з’явився з пальмових бруньок. Цей процес намагається трохи затримати, поклавши вапнякову пасту в контейнер для збору. Пальмовий цукор можна робити лише з неферментованого пальмового соку. Ось чому вам доведеться переробляти сік якомога швидше.

Спочатку сік пропускають через сито, щоб відфільтрувати домішки та небажані речовини. Потім просіяний сік кип’ятять з невеликим шматочком кокосового горіха протягом чотирьох-п’яти годин, поки сік не загусне. Кокосовий горіх повинен запобігти його закипання. Якщо ви покладете краплю вареного пальмового соку в трохи води і він застигне, настав час покласти пальмовий сироп на сковороду. Сироп збивають на сковороді приблизно 20 хвилин, поки він не почне переходити з рідкого на кристалічний. Тепер сироп розливають у бамбукові трубочки. Там ви даєте йому охолонути і затвердіти. Потім пальмовий цукор вивільняється з бамбукових трубок. Отримані циліндри з пальмовим цукром настільки тверді, що їх або потрібно натерти, або подрібнити для подальшого використання.

Пальмовий цукор: використовувати

Пальмовий цукор чудово підходить на кухні для підсолоджування тортів та десертів. Його особливий аромат важко замінити. Крім того, ви можете використовувати набагато сильніший підсолоджуючий бурий гірський цукор або тростинний цукор.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Пальмовий цукор: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 400/1680
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 10
Хлібні одиниці (БО): 8,33
Вуглеводи: 100 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 0 г.
Вода: + g
Жир: 0 г.
МФУ: 0 г.
Холестерин: 0 мг

Пальмовий цукор: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0 мг
Рибофлавін: 0 мг
Ніацин: 0 мг
Піридоксин: 0 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 0 мг

Пальмовий цукор: мінерали
Натрій: + мг
Калій: 2 мг
Кальцій: 2 мг
Фосфор: * мг
Магній: * мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Розалінд Моу, пиво Гюнтер: Фірми Південно-Східної Азії. Кенеман, 2000 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.