Що таке перепели, що таке визначення перепелів, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Coturnix japonica, Perdicinae, Coturnix Coturnix
Англійська: Перепелиця
Французька: Кейл
Італійська: Quaglia
Іспанська: Кодорніз

перепелів

перепілка це маленький птах розміром зі шпака. Вона найменша Куріпка а з зоологічної точки зору - одна з курячих птахів (зоол.: Galliformes). Можна розрізнити приблизно 18 см Європейська перепілка (зоол.: Coturnix Coturnix) від приблизно 15 см великого Японські перепелиці (зоол.: Coturnix japonica). Ареал європейських перепелів - це помірні райони Європи, він поширюється на Азію. В основному вони поширені в Італії, Іспанії, Греції та на півдні Росії. Перепел - перелітний птах (єдиний серед курячих птахів) і мігрує до Північної Африки восени. Японський перепел у теплі місяці живе в Японії та Східній Азії, а на зиму мігрує до південного Китаю. Як поїдачі зерна та комах, вони знаходять найкращі умови життя в районах, де переважно вирощують зерно.

Вперше японських перепелів утримували як домашніх тварин у Японії та Китаї на початку 14 століття. Не як сільськогосподарська тварина, а як співочий птах. Тоді був дуже популярний голос перепела, так званий перепелиний страйк. Лише у 20 столітті перепілка була виявлена ​​як племінна тварина. Спочатку головним напрямком розведення були високі показники несучості тварин. Несучі перепели відкладають від 250 до 300 яєць на рік із середньою вагою 12 грамів.З середини 1950-х років японські перепели зарекомендували себе як племінну тварину в Європі, особливо в Італії та Франції.

Перепелів переважно утримують у клітках. Вони статевозрілі приблизно в 6 тижнів. Починаючи з третього тижня, самки важчі за самців - особливість перепелів у порівнянні з усіма іншими видами птиці. Ось чому перепілок самок можна забивати вже на п’ятому тижні. Перепел-самець досягає її Забійна маса 165 грамів лише з шостого тижня.

На момент забійної ваги у перепелів надзвичайно високий вміст м’яса в грудях становить 40 відсотків від маси тіла. Жодна інша порода птиці не досягає цього врожаю. Два стегна перепілки складають близько 25 відсотків ваги його тіла. М'ясо грудей має вміст білка близько 25 відсотків і жиру 2,5 відсотка.

Перепел, готовий до смаження, тобто зірваний і випотрошений, важить близько 110-150 грамів, важчі екземпляри в основному походять з Франції. З такою вагою перепели є порційними тваринами. Вони мають ніжне, смачне м’ясо і чудово підходять для запікання. Щоб делікатна шкіра перепелів не горіла на дні сковороди, найкраще покласти перепелів на змащену жиром алюмінієву фольгу, край якої згорнутий до перепілки. Помістіть перепелів з каструлею 🛒 у розігріту до 170-180 ° С духовку на повітрі приблизно на 13-16 хвилин. М’ясо перепелів має дуже низький вміст води. Тож у проміжку між обливанням перепелів смаженим бульйоном та розміщенням пластівців вершкового масла на грудях, щоб захистити м’ясо від висихання. Для приправи достатньо солі та свіжомеленого білого перцю. Однак до кінця часу варіння ви можете помістити гілку розмарину або чебрецю на сковороду для подальшого ароматизації. Пізніше, коли ви створюєте соус з м’ясного бульйону, це надає вишуканий смак соусу, який приємно підтримує смак перепелів.

Свіжі перепели також доступні у порожнистій формі, тобто абсолютно без кісток, але з ногами, грудьми та крилами, прикріпленими до шкіри. У тварині досі містяться лише кістки крила та гомілки.

Вина до перепелів

Вина, виготовлені з наступних сортів винограду, добре поєднуються з перепелами:

  • Тинта Франциска

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.