Що таке переваги хліба з пумпернікелю, харчові цінності; докладніше 🥇 Медицина - Фітнес - Харчування

Якщо ви намагаєтесь обрати найздоровіший хліб або навіть готуєте власний хліб вдома, пророщений хліб із злаків (наприклад, хліб Єзекіїля), ймовірно, у вашому списку. Хоча пророщені зерна, безумовно, є гарним вибором, інші традиційні хліби, включаючи насос та жито з квашеного тіста, також можуть забезпечити вас багатьма однаковими поживними речовинами.

Чому хліб з перценікелем для вас кращий за "білий хліб"? З причин, які ми розглянемо нижче, включаючи більший вміст клітковини та нижчий глікемічний індекс, хліб з насосом має перевагу над комерційними, вишуканими білими хлібами.

Це особливо вірно, якщо воно виготовляється з використанням традиційних методів бродіння та тривалого, повільного випікання при низькій температурі.

Що таке хліб з насосом?

Пумпернікель - темно-коричневий сорт хліба, що походить з Німеччини. Хоча існують певні суперечки щодо походження назви, Пумпернікель німецькою мовою в основному перекладається як "важкий для засвоєння", через щільність хліба.

Традиційно цей вид хліба готували із житнього борошна грубого помелу та житніх зерен, іноді поєднуючись із цільнозерновим борошном або деяким білим борошном.

Старомодний європейський/німецький насос-нікель унікальний тим, що його повільно випікають при низькій температурі до 24 годин. Традиційно виготовляється із закваски, яка повільно ферментується, а не швидкорозчинних/хлібопекарських дріжджів (хоча деякі дріжджі також можна використовувати залежно від виду хліба).

Закваска із закваски надає хлібу гострий смак, а також сприяє його користі для здоров’я.

На сьогоднішній день існує два основних типи хліба з напемнікелю: європейський та північноамериканський.

Американський насос-нікель зазвичай виготовляється з дріжджів/закваски та барвників та ароматизаторів. Також частіше включають пшеничне борошно і менше часу на випікання при вищій температурі, ніж європейський хліб.

У чому різниця між житом і насосом?

Пумпернікель проти жита, що краще? Обидва хліби виготовляються з різних частин житніх зерен.

Хліб з пумпернікелем містить житнє борошно та житні зерна, тому на смак схожий на житній. Насправді, “борошно з насосом” описує борошно, виготовлене з мелених цілих житних ягід.

Звичайний житній хліб виготовляють із ендосперму житніх ягід, а не з цілих житніх ягід.

Причина, по якій насос має трохи інший смак, ніж житній хліб, полягає в тому, що тривалий час випікання дає солодкий хліб із смаком темного шоколаду та кави.

Цей тип хліба також має багато спільного з іншими традиційними чорними хлібами, виготовленими із цільнозернових продуктів з Європи, включаючи ругброд, чорний хліб та єврейський житній хліб.

Чому Пумпернікель такий темний?

Колір пумпернікелю обумовлений його тривалим, повільним приготуванням у низькотемпературній печі, а також темним ендоспермом ядер жита та іноді додаванням цільнозернового борошна.

Сьогодні багато чорних хлібів, що продаються комерційно (особливо в США), насправді отримують свій темний колір завдяки доданим інгредієнтам, таким як патока (різновид коричневого підсолоджувача), карамель, кава або какао-порошок.

Житній хліб також може бути темним, залежно від того, скільки використовується житнього борошна порівняно з білим пшеничним.

Харчова інформація

У пумпернікелі багато багаторічного крохмалю та клітковини, оскільки він виготовлений із цільних зерен. Зерна жита також є хорошим джерелом поживних речовин, включаючи марганець, селен, фосфор, вітаміни групи В та мідь.

Одна скибочка (приблизно 26 грамів) хліба з насосом містить приблизно:

65 калорій
12,3 грама вуглеводів
2,3 грама білка
0,8 грама жиру
1,7 грама клітковини
0,3 міліграма марганцю (17 відсотків DV)
6,4 мікрограма селену (9 відсотків DV)
0,1 міліграма тіаміну (6 відсотків DV)
24,2 мікрограма фолієвої кислоти (6 відсотків DV)
0,1 міліграма рибофлавіну (5 відсотків DV)
46,3 міліграма фосфору (5 відсотків DV)
0,8 міліграма ніацину (4 відсотки DV)
0,7 міліграма заліза (4 відсотки DV)
14 міліграм магнію (4 відсотки DV)
0,1 міліграма міді (4 відсотки DV)

Він також містить деякі вітаміни Е, вітамін К, вітамін В6, пантотенову кислоту, холін, кальцій, калій і цинк.

Користь для здоров'я

На що корисний хліб з насосом? Ось деякі переваги для здоров’я, пов’язані з традиційним цільнозерновим хлібом з насосного нікелю:

1. Пропонує більше наповнювача волокна

Хліб з пумпернікелю, багате джерело клітковини, містить більш стійкий до наповнення крохмаль, ніж хліб із пшеничного або ячмінного борошна.

Завдяки концентрації клітковини та стійкого крохмалю, цільнозерновий хліб призводить до більш стабільного рівня цукру в крові після споживання, оскільки він засвоюється не так швидко.

Це було показано в ряді досліджень, цілі зерна ячменю або жита покращують маркери регуляції глюкози та збільшують гормони кишечника, що беруть участь в апетиті та метаболізмі.

Одне дослідження показало, що цільнозерновий житній хліб знижує реакції на глюкозу та інсулін після їжі, підвищує суб’єктивну насиченість та зменшує тягу до їжі/голоду порівняно з рафінованим пшеничним хлібом.

Клітковина цього цільнозернового хліба також підтримує здоров’я кишечника, оскільки допомагає «годувати» здорові бактерії в шлунково-кишковому тракті. Крім того, він підтримує серцево-судинне здоров’я, оскільки підтримує функцію артерій та здоровий рівень холестерину.

2. Нижчий глікемічний індекс, ніж білий хліб

Справжній пумпернікель виготовляється із закваски з кислого закваски, яка допомагає розщеплювати частину крохмалю в житніх зернах. Дослідженнями було показано, що поєднання закваски та розчинної клітковини в зернах жита утримує глікемічне навантаження хліба нижче, ніж хліб з рафінованим зерном.

Дослідження показують, що продукти з високим вмістом клітковини з низьким рівнем ГІ (через їх неперетравлюваний вміст вуглеводів) можуть покращувати маркери запалення і пов’язані зі зниженим ризиком інсулінорезистентності, діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.

Шукаючи корисні цільнозернові хліби, шукайте ті, що виготовлені із цільнозернового борошна та ідеально закваски, а не білого пшеничного борошна та дріжджів швидкого приготування. Використання дріжджів замість закваски для закваски призведе до того, що хліб має більш високий ГІ, оскільки йому не вистачає кислотності, що природно знижує вміст крохмалю в хлібі.

3. Хороше джерело лігнанів та поживних речовин

Лігнани - це поліфенольні сполуки, що містяться в харчових продуктах з високим вмістом клітковини, включаючи насіння, як льон, та цільні зерна, такі як жито та гречка. Після вживання вони перетворюються в інші корисні сполуки в шлунково-кишковому тракті бактеріями, що живуть у кишечнику.

Є дані, що після перетворення лігнани мають захисний естроген-подібний та антиоксидантний ефект.

Доведено, що споживання лігнану захищає від ряду захворювань, включаючи рак, хвороби серця, остеопороз та симптоми менопаузи.

Як уже згадувалося вище, цільнозернове борошно з перцевого нікелю може також забезпечувати такі поживні речовини, як марганець, селен, фосфор, вітаміни групи В та мідь. Ці основні поживні речовини підтримують такі функції, як:

Щитовидна залоза та репродуктивне здоров’я
Функція нерва і м’язів
когнітивне здоров'я
перетворення їжі в енергію

Де я можу придбати хліб з наппернікелю?

Шукайте справжніх традиційних хлібів з напемнікелю в кустарних пекарнях та на німецьких ринках. Чудовий спосіб визначити, чи виготовляється хліб із цільнозернових злаків, - це проковтнути його та відчути його вагу. Ви шукаєте хліб, який важкий за своїми розмірами, а це означає, що він щільний і, ймовірно, містить більше клітковини.

Деякі виробники хліба дотримуються думки, що справжній пумпернікель - це в основному чистий житній хліб і повинен складатися щонайменше на 90 відсотків з грубого помелу житнього борошна або цільнозернового житнього зерна. Результат - глибокий кольоровий повноцінний ароматний хліб, ситний і поживний.

Ризики та побічні ефекти

Жито не є безглютеновою крупою - тому цей вид хліба не рекомендується людям з непереносимістю/чутливістю до глютену, і його слід уникати людям з целіакією.

Хліб, включаючи цільнозерновий хліб, може бути калорійним. Тому бажано обмежити розмір порції.

Намагайтеся дотримуватися одного-двох скибочок на день, ідеально поєднуючись із здоровою порцією овочів, білків та жиру, щоб ви почувались щасливішими.