Що таке полісорбат 60, що це визначення стабілізаторів, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Полісорбат 60, Поліоксиетилен 20 сорбітан моностеарат
Французька: Полісорбат 60, Моностерат деполіоксиетилен-20-сорбітан
Італійська: Polisorbato 60, Poliossietilene 20 sorbitano monostearato
Іспанська: Polisorbato 60, Monoestearato de 20 polioxietilen sorbit n

Зміст

Полісорбат 60
Застосування полісорбату 60
Виробництво полісорбату 60
Ризики полісорбату для здоров'я 60
набрякати

Полісорбат 60 Полісорбат, що використовується харчовою промисловістю як харчова добавка та Європейський номер затвердження Е 435 носіння. У списку інгредієнтів продуктів харчування стабілізатор можна використовувати як Полісорбат 60, Поліоксиетилен (20) сорбітан моностеарат або під його номером Е. У харчовій промисловості полісорбат 60 входить до функціональних класів стабілізаторів та емульгаторів.

Полісорбат 60 є похідним сорбіту. Полісорбати, як правило, виробляються штучно і використовуються в харчовій промисловості різними способами. Наприклад, у харчовій промисловості оцінюють сильні емульгуючі властивості Е 435. За допомогою полісорбатів можна виробляти стійкі піни та стабілізувати структуру жирів. Емульгуючий ефект цієї добавки не залежить від кислотності середовища та температури. Тому полісорбат 60 також використовується для запобігання розбризкуванню жирів, таких як маргарин та жир для смаження, при нагріванні. Полісорбат 60 діє як стабілізатор, емульгатор та комплексоутворювач.

Застосування полісорбату 60

Добавка полісорбат 60 не схвалена для всіх продуктів харчування, але може використовуватися лише для певних продуктів. Для полісорбату 60 встановлено максимальну кількість, яка може дещо відрізнятися залежно від їжі.

E 435 схвалений, наприклад, для замінників молока та вершків, виготовлених із сировини рослинного походження, жирів для випікання, жувальної гумки, десертів, морозива, листкового тіста, тортів, соусів, супів, печива та дієтичних продуктів.

Полісорбат 60 використовується не тільки в харчовій промисловості, але також у косметичній та фармацевтичній промисловості.

Виробництво полісорбату 60

Полісорбат 60 виготовляється штучно. Для цього необхідний багатоетапний хімічний процес. Під час цього хімічного процесу відбувається реакція між сорбітом та жирними кислотами. Як правило, для виробничого процесу використовують рослинні жири, але також можуть бути використані жири тваринного походження.

Ризики для здоров’я полісорбату 60

E 435 в основному класифікували як нешкідливий для здоров'я. Значення ADI становить 10 мг/кг маси тіла і поширюється на всі полісорбати, взяті разом. Як правило, полісорбати всмоктуються в жировий обмін організму і перетравлюються. Навіть якщо дана харчова добавка вважається нешкідливою, прихильники споживачів не рекомендують часте вживання. Полісорбати можуть сприяти засвоєнню жиророзчинних забруднювачів та негативно впливати на травлення.

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".