Що таке просо, яке визначення зерна, товарознавство, харчова наука

Англійська: Сорго, просо
Французька: Пшоно, Міл
Італійська: Miglio
Іспанська: Міджо, Паніцо, Сорго

Зміст

пшоно
Основні групи
(Під) сім'ї проса
історія
Види пшона
інгредієнти
Вживання пшона
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Інгредієнти для пшона
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

пшоно це збірний термін для дрібноплідного лушпиння або видів зерна, які переважно вирощуються в тропічних та субтропічних районах. У світі існує понад 600 видів проса. Насіння рослин проса невеликі, округлі і не мають поздовжньої борозни. Колір варіюється залежно від виду між біло-сірим, жовтим та червоно-коричневим.
Позначення пшоно походить зі старої високої німецької мови hirsi; Слово з цим терміном Церера (Богиня врожаю) пов'язані.
Завдяки своїй посухостійкості та невибагливості, пшоно є економічно важливою культурою, особливо в африканських країнах, і є важливим основним продуктом харчування, а особливо переробляється на пшоняну кашу (огі) та хліб. Однак у Європі та Америці просо в основному вирощують як корм та для технічних цілей.

Основні групи

Пшоно поділяється на дві основні групи:

Справжнє пшоно, Невелике пшоно або Пшоно пшоно (бот.: Paníceae): Більшість родів проса належить їм. До них належать просо (бот.: Pánicum) і просо (бот.: Setária), які поширені в нашій країні. Урожайність дрібного проса становить приблизно від 7 до 9 дт/га (дт/га = децитонів з гектара).
Сорго (бот.: Sórghum). Зее має значно вищі врожаї порівняно з іншою групою проса, урожайність гектарів від 14 до 17 дт/га і несе більше зерен на волоті.

(Під) сім'ї проса

Просо по суті поширюється на три підродини сімейства злакових (бот.: Poaceae або Gramineae).

Підродина Eragrostideae з родами Ерагростіс і Елевзин.
Підродина Panioideae з родами Panicum, Ехінохлоа, Брахіарія, Паспалум, Дігітарія, Пеннісетум і Сетарія.
Підродина Andropogonoideae з родами Соргум і Коїкс.

історія

Пшоно - найдавніше зерно, на основі якого прісні хлібці випікали 8000 років тому. Найдавніші перевіряються походження - Китай, зокрема Східна Азія та Центральна Азія. Але східноафриканський регіон Середземномор’я ще називають походженням. Пшоно було однією з перших злакових культур, яку вирощували в Азії. Пшоняна каша була основною їжею, яка була широко поширена в Середній Європі в середні віки і переважно перероблялася на пшоняну кашу. Сьогодні, як і тоді, найважливішими країнами, що ростуть, є Азія та Африка, вони дають близько 90% світового врожаю сьогодні. Пшоно є одним з найважливіших основних продуктів харчування в країнах, що розвиваються. В Європі та США його в основному використовують лише як корм.

Види пшона

Перлове пшоно
Пальце пшоно
Пшоно
Пшоно
Морквяне пшоно

інгредієнти

Просо може містити значно більше небажаних речовин, таких як фітинова кислота, щавлева кислота 🛒 або кремнієва кислота, ніж інші види зерна. Ці речовини в основному знаходяться в оболонці. Тому ми не радимо вживати цільнозернові продукти, виготовлені з пшона. До того ж тверді очищені висівки залишають неприємне жувальне враження і водночас мають терпкий, гіркий смак. Крім того, очищене пшоно набагато легше засвоюється, ніж неочищене. Очищені зерна проса містять в середньому від 65 до 69% вуглеводів, від 8 до 20% білка, 10,6% клітковини, від 3 до 5% жиру і 1,4% мінералів, а також значну кількість вітамінів групи В. Пшоно не містить глютену, тому придатне для вживання людям з целіакією (непереносимість глютену).
Перш за все, пшоно має помітно високий вміст таніну, ферулової кислоти та флавоноїдів. Зокрема, ці інгредієнти знижують доступність білка під час метаболізму. Високий вміст таніну був виведений з нових сортів проса. Білки пшона складаються в основному з проламіну та глютеліну. Ці білки не можуть утворити клей, який можна випікати Тому пшоно не підходить для випікання хліба.

Вживання пшона

Найвідоміші продукти, виготовлені з очищеного пшона, включають борошно 🛒, манну крупу, крупу або пластівці 🛒. Пшоно також підходить для приготування гарніру до риби або м’яса. Ви можете використовувати практично будь-який рецепт з рисом для пшона. Однак зерна пшона більше набрякають при варінні. Оскільки пшоно не містить клею, воно непридатне для випікання хлібців. Однак коржі з пшона можна випікати.
Червоно-коричневі плоди пальми відвалу або думу (бот.: Hyphaene thebaica) використовуються як замінник проса, особливо в африканських країнах, що вирощують.

Пшоняні напої

Так зване соргове пиво роблять із сорго. Пшоно також використовують для виготовлення браги, алкогольного напою, схожого на квас. Він створюється завдяки одночасному спиртовому та молочнокислому бродінню. Напій 🛒 в основному виробляється на Балканах та Близькому Сході і має різні назви залежно від того, де він виготовляється:

Східна Європа: Брага, Брашка
Румунія: Браха
Південно-Східна Європа, Кавказ, Мала Азія, Єгипет: Буса, Боза

Kundu hori, солодкий напій, виготовлений з цукрового пшона, виготовляється в Західній Африці.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Пшоно: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 117,48/490,82
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 2.2
Хлібні одиниці (БО): 1,83
Вуглеводи: 22,9 г.
Харчові волокна: 1,26 г.
Білок: 3,52 г.
Вода: 70,52 г.
Жир: 1,29 г.
МФУ: 0,63 г.
Холестерин: 0 мг

Пшоно: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0,143 мг
Рибофлавін: 0,037 мг
Ніацин: 0,597 мг
Піридоксин: 0,173 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 0,133 мг

Пшоно: мінерали
Натрій: 0,996 мг
Калій: 57,412 мг
Кальцій: 3,319 мг
Фосфор: 91,261 мг
Магній: 40,819 мг
Залізо: 2,29 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.