Що таке рис, що таке визначення рису, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Oryza glaberima, Oryza sativa
Англійська: Рис
Французька: Різ
Італійська: Рісо
Іспанська: Арроз

Зміст

рис
7000 років історії рису
Мокрий рис: буквально стоїть у воді
Коричневий рис, коричневий рис: білий в ім'я естетики
білий рис
8000 видів рису
Рис із групи індика:
Загальні назви рису:
Сорти рису для різотто
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

рис - Культивується тисячоліттями і основна їжа для половини людства. Рис в Азії схожий на хліб в Європі: без нього нічого не виходить! І те, і інше має набагато більше значення, ніж просто їжа. Хліб, як рис, є символом труднощів життя на землі. Вони містять енергію, яка дає життєву силу людям і тваринам. Рис - це пропозиція - наприклад, на індуїстському фестивалі Одалан на Балі.

7000 років історії рису

Рис походить з Китаю, він походить з дельти річки Янцзи. Нестримна світова історія успіху блакитної трави розпочалася там 7000 років тому. Саме тоді рослину рису вперше успішно культивували. Сьогодні рис вирощують майже у всіх куточках світу. Найважливіші райони вирощування, в яких понад 90% загального світового виробництва, знаходяться в Азії.

Тільки Китай щорічно виробляє близько 145 мільйонів тонн рису. Однак рис пройшов довгий шлях, щоб досягти таких урожаїв мамонтів. Лише через 3000 років після відкриття він повільно поширився по болотах південного Китаю на північ. Тоді мігруючі племена принесли мистецтво вирощування рису в регіони, які сьогодні відомі як Таїланд, Бірма, Камбоджа, В’єтнам та Малайзія.

Лише приблизно до 300 р. До н Знання про вирощування рису поширюються на захід. Рис дістався до Єгипту через Персію та те, що зараз є Іраном та Іраком. Рису знадобилося набагато більше часу, щоб дістатися до Європи. Лише за часів Олександра Македонського його завезли з Єгипту до Греції, Спарти та Риму. Нарешті, наприкінці 9 століття маври поширили ноу-хау щодо вирощування рису в Іспанії та Португалії.

Відкриття Нового Світу Колумбом у 1492 р. Відкрило шлях до волоті до Америки. Зерно рису з Південної Америки пройшло ще 200 років до Північної Америки, поки на початку 20 століття в Каліфорнії вперше не зібрали значну кількість рису.

Ніщо, що робить людина, не залишається без слідів. Не оминається давня традиція вирощування рису. Вирощування рису сформувало культури і змінило цілі регіони. Це дуже вражає на Балі. Балійські рисоводи побудували тераси на гірських схилах, щоб створити рівнинні площі для вирощування рису. Роблячи це, вони не втратили ані найменшої можливості перепланувати гірські схили для вирощування рису. Протягом століть балійці перекопували цілі гірські масиви.

Мокрий рис: буквально стоїть у воді

Вологий рис, який вирощується на таких терасах, повинен буквально стояти у воді. Для цього тераси штучно затоплюють і через рівні проміжки часу висаджують молоді рослини. Залежно від сорту, волоті буквально стоять у воді від 3 до 9 місяців. Після періоду цвітіння тераси проколюють, щоб вода могла текти. Як тільки рис повністю дозріє, його збирають і залишають сохнути на сонці. Якщо воно досить сухе, його потрібно обмолотити, щоб розпушити зерна з колосків.

Коричневий рис, коричневий рис: білий в ім'я естетики

При подальшому способі обробки лушпиння подрібнюють, поки лише жовтувато-червоні або жовто-зеленуваті рисові зерна не будуть оточені срібною шкіркою. Це називається рисом коричневий рис або коричневий рис. Коричневий рис містить усі цінні життєво важливі речовини, такі як: клітковина, вуглеводи, жири, білки, мінерали та вітаміни.

білий рис

При обробці до білий рис зерна рису відшліфовані. Це буде багатим білком Алейроновий шар (Срібляста шкірка) та багатий поживними речовинами мікроб відшліфований. В ім'я естетики рис шліфується настільки низьким вмістом поживних речовин, але білим. Щоб рис залишався білим і поживним, в Азії був розроблений спеціальний процес, який в основному зберігає вітаміни та мінерали. Процес проварювання: Очищений, але неполірований рис обробляється таким чином, що вітаміни та мінерали, що містяться в алейроновому шарі, можуть натискатися всередину. Лише тоді рис шліфується, тоді як життєво важливі речовини в основному залишаються в зерні рису.

8000 видів рису

Всім відомо, що існує не тільки білий рис, але хто здогадається, що у всьому світі існує понад 8000 сортів? 8000 різновидів можна знайти у двох основних типах. Вид рису з найбільшим економічним значенням носить ботанічну назву Oryza sativa. Другим важливим, але не настільки продуктивним видом є Oryza glaberima. Основні різновиди Oryza sativa поділяються на дві групи.

Група Indica, він лише включає Довгозерновий рис і
Японська група, це включає Рис середньозернистий і Короткозернистий рис.

Рис із групи індика:

Рис басмати: Рис, який походить з Індії, дуже ароматний і під час приготування видає чудовий аромат. Ця властивість вже міститься в назві рису басмати: Басаматі засоби Аромат.
Запашний рис: Назва ароматний рис також дає уявлення про властивості, за якими цей рис отримав свою назву. При варінні цей рис дуже апетитно і ароматно пахне. Ароматний рис не такий довгозернистий, як рис басмати, і при готуванні трохи більше липне. Запашний рис вирощують у Китаї та Таїланді.
Рис Патна: Рис, який спочатку походить з передмістя Індії, є найпоширенішим довгозернистим рисом.

Рис із групи "Японіка":

Клейкий рис: Являє собою середньозернистий рис з високим вмістом крохмалю. Це змушує рис злипатися після варіння і ідеально підходить для їжі паличками.
Рисовий пудинг: Короткозернистий рис, який надходить з Італії, в основному використовується в десертах.
Мохіреї: Короткозернистий рис походить з Японії, де його використовують для начинки.
Рис Нішікі: Це короткозернистий рис з Японії та Кореї, який подається як гарнір.
Рисовий рис: Є середньозернистим рисом з Іспанії. Ідеально підходить для паельї та ко.
Червоний рис: Цей середньозернистий рис походить з Індії та нешліфований. У Кармарку його вирощують як органічний рис, зовнішня шкіра червона.
Чорний рис: Як і червоний рис, він нешліфований і має чорну зовнішню шкірку.
Рис суші: Це овальний рис, зерна якого легко переливаються. Як випливає з назви, його використовують спеціально для суші.

Загальні назви рису:

БІО рис: Це рис із контрольованого - екологічного вирощування
Коричневий рис: Це інша назва коричневого рису.
Коричневий рис: Являє собою очищений і лущений рис. У ньому все ще є всі харчові компоненти зерна рису.
Рис, що швидко готується: Являє собою попередньо зварений, а потім знову висушений рис. Готування займає лише кілька хвилин, поки це не буде зроблено.

Сорти рису для різотто

Для Різотто наступні три види рису мають особливе значення.

Арборіо як простий, не особливо вимогливий рис різотто
Карнаролі як чисто білий сорт з бездоганним смаком і легкодоступною текстурою, легкий прикус
Vialone nano з такими ж добрими властивостями, як Карнаролі, але з дуже дрібним зерном

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Рис: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 347/1454
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 7.4
Одиниці хліба (БО): 6.17
Вуглеводи: 74,10 г.
Харчові волокна: 2 г.
Білок: 7,80 г.
Вода: 13,10 г.
Жир: 2,20 г.
МФУ: 0,80 г.
Холестерин: 0 мг

Рис: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: 0,41 мг
Рибофлавін: 0,09 мг
Ніацин: 5,20 мг
Піридоксин: 0,28 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: 0,70 мг

Рис: мінерали
Натрій: 10 мг
Калій: 238 мг
Кальцій: 16 мг
Фосфор: 282 мг
Магній: 119 мг
Залізо: 3,20 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Короткий опис та коротка інформація

Рисовий пудинг готується з короткозернистим рисом
Карликова хвороба вражає рис
Рис частково підходить для дієти з низьким вмістом білка
Рис - основна їжа

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »