Що таке рівень приготування м’яса, що таке визначення м’яса, знання продуктів, наука про харчові продукти
Темне м’ясо із власним сильним смаком, наприклад, яловичина, баранина, баранина та м’ясо дичини, зазвичай смажене у рожевому кольорі. Оскільки зі збільшенням часу готування темне м’ясо втрачає більше м’ясного соку, так що воно нарешті стає сухим і жорстким і перетворює непривабливий коричневий на сіро-коричневий колір. визнання правильного Рівень приготування є важливою передумовою професійного обсмажування.
Термін Рівень приготування іноді називають Точка приготування призначений. Рівні приготування, зображені на малюнку, позначаються (зліва направо) наступним чином:
- блакитний, сирий (Англійською: raw, французька: bleu): М’ясо все ще майже сире всередині. Має коричневу тонку кірку.
- криваві до рожевих, (Англійською: рідко, французькою: saignant): серцевина м’яса все ще трохи кривава і зовні все ще рожева. Має коричневу, хрустку скоринку.
- рожевий, англійська, (Англійська: середньо рідкісна, французька: à point, anglais): М'ясо в цілому рожеве Має коричневу, хрустку скоринку.
- наполовину зроблено, (Англійська: середня, французька: demi-anglais): М’ясо має лише світло-рожеву серцевину.
- молодець, (Англійська: молодець, французька: bien cuit): М’ясо вже не рожеве, а повністю приготовлене.
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.