Що таке Рокфор, яке визначення сиру, знання про продукт, харчова наука
Рокфор - це французький напівтвердий сир з цвіллю, виготовлений із чистого овечого молока. Це, мабуть, найвідоміший із мармурових сирів. Навіть стародавні римляни цінували цей сир, про який вперше згадували в письмовій формі в 1060 р. (У книгах монастиря Конків). І вже в 1411 р. Карл VI. видав перший наказ про захист виробництва Рокфор.
Спочатку молоко для виробництва Рокфор дозволялося надходити лише з району Ле-Кас або Ларзак. Однак високий попит у Рокфор перевищує надої овець з цього регіону. Ось чому також можна використовувати овече молоко з інших південно-французьких департаментів. Дозрівання та зберігання повинні все ще відбуватися в скельних печерах гори Комбалу, недалеко від міста Рокфор.
Скельні печери мають кілометрову довжину і тягнуться вглиб гори на кілька поверхів. Тільки в цих печерах можна визріти внутрішню цвіль, типову для Рокфор.
Рокфор - це синій сир, який не утворює шкірки. Біла, іноді жовтувата поверхня трохи змазується. М’яке тісто кремового кольору вкраплене синьо-зеленими та сірими цвілями і часто злегка розсипчасте. На смак він сильно ароматний до гострого, але загалом смак можна охарактеризувати лише як типовий рокфор опишіть.
Час дозрівання рокфор становить близько 3 місяців. Вміст жиру становить від 50 до 60% i. Тр.
набрякати
- Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
- Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
- Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
- Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »
Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon
Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.
Кухонна практика Тейбнера
Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.
Випікання Тюбнера
Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.
Лексикон кавових препаратів
Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.