Що таке розчинна кава; Віденський меланж
вступ
Це перша стаття за 4 роки, тому що я публікую її в цій категорії - запити завжди були. Оскільки моє навчання було давно, я відмовляюсь від юридичної оцінки, оскільки це змінюється. Проте, що залишається, це хімія та технології, які застосовуватимуться ще через 100 років. Я обмежусь цим.
Продукт є різновидом розчинної кави, включаючи сухе молоко та цукор, оскільки він також доступний в інших ароматизаторах (Amaretto, Irish Cream.). Продукт походить від великого ланцюга, який починається з "L".
Зміст
Ароматизований порошок напою з розчинними кавовими зернами (6,8%): Споживач повинен мати можливість побачити, на що він дивиться. Це звичайно для старих продуктів, які існують десятки років. З усіма іншими ви повинні чітко записати, що це таке. Це не видно зі сміливого позначення "Typ Wiener Melange". Тож є пояснення на початку списку інгредієнтів. Крім того, рекламовані компоненти (тут кавові зерна) повинні бути позначені відсотками.
інгредієнти
Цукор: Звичайно, головним інгредієнтом є цукор. Той, хто хоч раз клав цукор у свою каву, знає, що це має бути так.
Порошок солодкої сироватки (14,3%): консервна банка має підзаголовок «Вишукана віденська кава, спеціальність із кремовою піною». Як результат, ви повинні позначити інгредієнт у списку інгредієнтів у відсотках, які відповідають за вершкову піну. У цьому випадку солодка сироваткова пудра. У молокозаводах це створюється тоді, коли молоко коагулюється з сичужним ферментом і в основному містить лактозу (75%) плюс деяку кількість білка (13%) та мінерали (8%). Він майже не містить жиру. На відміну від того, що ви думаєте, піна виробляється не жиром (вершками), а білком, як, наприклад, коли ви самі піните молоко.
Глюкозний сироп: крім цукру, часто використовується як підсолоджувач. Тут він, мабуть, служить технологічним цілям, додаючи інші інгредієнти до сиропу глюкози, щоб вони легко розчинялися.
Лактозний цукор (10,4%): Лактозний цукор майже не підсолоджує і не має смаку. Він також служить розчинником та розділюючим агентом для інших компонентів, а також, можливо, також надає напою трохи більше обсягу, тобто 3-4 замість 2-3 чайних ложок на склянку.
Затверділа рослинна олія: це жир твердої консистенції, порівнянний із купленим Біскіном або Пальміном. Оскільки продукт дотепер був майже нежирним, жир тепер додають окремо, інакше продукт не викликав би правильного відчуття рота. Одним із парадоксів сьогодення є те, що молочні відходи та перероблений рослинний жир "солодкої сироватки" дешевші за цільне сухе молоко, тому замінюйте їх.
Кава в зернах (6,8%): Фактична частка кави. Через акцент на вершковості вона тут дуже низька, подібно до того, як частка кави зменшується з самою молочною кавою, додаючи молоко. В інших ароматах цієї компанії це до 12%.
Крем-пудра (5%): крем Алібі, який потрібно ввести, оскільки він, ймовірно, належить до оригінального Wiener Melange. Однак у цій невеликій кількості це незначно.
Сухе знежирене молоко: забезпечує білок молока, якого не вистачає у солодкій сироватці.
Какао, сильно знежирене: Wiener Melange - це суміш какао та кави. Тож какао все ще є, але мало, тому що його важко розчинити. Сироп глюкози та молочний цукор, ймовірно, використовувались лише для суспендування какао
Аромат: Звичайно, що ще, без ароматів ви навряд чи випили б це.
Сіль: Трохи округлення смаку, також поширене в інших солодких продуктах, наприклад, солодкій випічці.
Стабілізатор (Е339): Е339 означає клас ортофосфатів натрію, тобто солей фосфорної кислоти. Вони взаємодіють з білком молока, викликаючи набряк і посилене зв’язування води, роблячи напій густішим, а сухе молоко швидше розчиняється.
Резюме
Як це часто буває: Не читайте списки інгредієнтів, якщо ви не хімік! Згідно зі списком інгредієнтів, це жахливо змішаний напій, в якому дорогі інгредієнти замінили дешевими. Це також було резюме Stiftung Warentest, який також скаржився, що всі тестовані капучино (також інших виробників) містять кавові зерна замість еспресо.
Я вважаю це типовим випадком "невиправданих сподівань споживачів". Ви просто не можете розраховувати, що консервоване капучино зі строком придатності 1-2 роки має такий самий смак, як свіжозварене капучино. Якби ви обережно вакуумом заморозили сушіння свіжоприготованим, а потім консервованим, ви б цього не купили. Це була б тверда піщана маса, яку важко розчинити у воді і, ймовірно, не надходить після капучіно в ароматі. Якщо ви імітуєте порошкову їжу, вам доведеться піти на компроміси, які просто даються технологією.
Тому низка інгредієнтів є технологічними. Інших обрали для здешевлення товару - дивлячись на нього, не слід забувати, що банка для 20 чашок коштує 1,59 євро, чашка - навіть 8 центів. Якщо ви очікуєте в продукті кремової пудри, вам доведеться вдатися до більш дорогого товару від іншого виробника.
Низьку частку кавових зерен можна пояснити іншими доданими частинами. Ви практично розбавляєте порцію кави. До того ж ліофілізована кава майже нічого не важить. Розчинна кава також доступна окремо, де дозується 1,78 г на чашку. Маючи 250 г вмісту банки та 20 склянок, вага відповідає 0,85 г, саме цього ви очікуєте, змішуючи какао та каву 1: 1. У сорту "Капучино" вміст кави на 15% (1,88 г/чашка) навіть вище, ніж коли ви самостійно змішуєте розчинну каву з молоком та цукром.
Смак напою чудовий і дуже популярний у нас в офісі. Аромат також відносно природний. Саме це відрізняє його, наприклад, від сорту "Амаретто", який має проникаючий бензальдегідний смак. Бензальдегід - це речовина, яка пахне мигдалем, але насправді не так, як мигдаль. Єдиний сенс дорікань щодо асортименту виробника полягає в тому, що існує лише один сорт без цукру, тому солодкість я можу визначити сам. Однак це не випадково. Багато споживачів хочуть саме цього: кілька ложок порошку в чашці, над нею гаряча вода. Це особливо корисно в офісі, де відкритий цукор або молоко мають тенденцію псувати робочі поверхні або скисати.
Тим часом я теж сам перетираю каву. Так було в молодості, потім кавомолка в якийсь момент зіпсувалася, і останні кілька десятиліть існувала лише попередньо мелена кава. Але воно того варте. Аромат кращий, не захоплюючий, але кращий. На смак він ситніший. Ще одна перевага полягає в тому, що кавові зерна можна купувати немолотими. На відміну від меленої кави (це стосується також меленої кави, упакованої у вакуумі), немелену каву в зернах можна зберігати дуже довго без втрати якості. Оскільки не варто купувати лише один кілограм кави в Інтернеті через транспортні витрати, ви можете придбати невеликий запас різних смаків і споживати їх поступово. У мене є кілька питань та відповідей на тему кави, які стосуються переважно харчового та харчового хімічних аспектів.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.