Пшениця як походження всіх хвороб Медицина Прозора
У своїй книзі "Weizenwampe" американський фахівець з серця робить пшеницю причиною безлічі захворювань. Робить пшеницю жирною та хворою?
| Питання: | Робить пшеницю жирною та хворою? | |
| Відповідь: | наукових доказів бракує | |
| Пояснення: | У сучасних дослідженнях немає жодних доказів того, що пшениця конкретно пов'язана з ожирінням та його наслідками. Віднесення особливої ролі пшениці здається неправдоподібним. | |
Коли складні проблеми звинувачуються в одній причині, це часто є продажем. Поодинокий "поганий хлопець" є відповідником панацеї - обидва вони пропонують прості рішення і, отже, мають великі шанси стати відомими громадськості. Від цього також виграв Вільям Девіс, автор книги "Weizenwampe". Його «лиходій» - пшениця. Зерно винне в ожирінні та багатьох вторинних захворюваннях. Автор глибоко копається у своїй сумці хитрощів, наприклад, він прирівнює пшеницю до клейковини - тож він може звинуватити пшеницю у всіх ефектах, які коли-небудь приписували глютену.
Клейковина - кінцевий лиходій?
Клейковина - це суміш різних білків, яка міститься не тільки в пшениці, але і в різних видах зерна. Насправді пшениця містить багато клейковини, і тому є проблематичною для людей з непереносимістю глютену або целіакією, але це стосується і жита, і дещо меншою мірою - ячменю та вівса. Для більшості людей глютен ще не є проблемою на нормальному рівні.
Тільки теоретично
У своїй книзі Вільям Девіс має місце для багатьох претензій. Він описує численні механізми, за допомогою яких пшениця може негативно впливати на здоров'я: серед іншого, пшениця нібито викликає запальні реакції, підвищує апетит, впливає на настрій і містить численні алергени. Але навіть якщо всі ці механізми були правильно описані, це не обов'язково означає, що пшениця хворіє на вас - взаємодія між усіма механізмами невідома. Лише великі дослідження можуть довести прямий вплив, за яким багато людей вимірюють споживання пшениці та порівнюють з іншими. Таких досліджень немає.
Але це не вся проблема у твердженні "пшениця робить вас товстим і хворим". Девіс дуже вражає своїм описом та своїми аргументами, але не завжди правильним. Він залишає важливу інформацію і занадто багато інтерпретує результати дослідження відповідно до своєї теорії. Наприклад, Девіс вважає, що інгредієнт пшениці - агглютинін зародків пшениці - особливо шкідливий для здоров'я. Однак у великих кількостях як чиста речовина існує багато негативних наслідків для здоров’я.
Критика "Weizenwampe"
У звичайних кількостях як природний інгредієнт хлібобулочних виробів, макаронних виробів та ко, ситуація дослідження навпаки говорить проти такого ефекту. Тут ми не можемо надати детальної критики всіх його точок зору та пов’язаних із ними доказів, але, на щастя, хтось уже це спробував: Вичерпну критику книги "Вайзенвампе" можна знайти тут [1].
Цілком нормальний живіт
Це правда, що якісні вуглеводи насправді дають багато енергії. Якщо ви не використовуєте багато енергії, не слід споживати занадто багато її. Але це стосується не вуглеводів, а їжі загалом. Якщо ми надмірно переїдаємо і робимо фізичні вправи, у нас стає надмірна вага.
Користь, яку автор бачить у дієті без пшениці, швидше за все принесе зменшення калорій. Зменшення зайвої ваги призводить до поліпшення здоров’я, а не до пропуску пшениці.
[Оновлена версія, спочатку опублікована: 10.10.2013. Без змін у змісті]
Рекомендувати статтю:
Інформація про наукові дослідження
[1] Джонс (2012)
Критика книги "Weizenwampe" з докладними посиланнями (англійською мовою. Дж. Джонс. Університет Св. Катерини, Сент-Пол, штат Міннесота, США. Cereal Foods World 57 (4): 177-189. Повний текст
Ми дотримуємося стандарту HONcode для
достовірна інформація про здоров’я.
Проект від Кокрейн Австрія в Дунайському університеті Кремс