Що таке саке і як ви його п’єте "Коли ви їсте, саке часто має набагато більше сенсу, ніж вино" NZZ

NZZ Bellevue: Що характеризує саке?

коли

Марк Найдеггер: У середньому 15-15,5% за обсягом саке - це не рисовий шнапс, як припускають багато хто. За своїм дизайном японський національний напій, ферментований з рису та води, ближче до пива. Крім того, він має іноді тонку, іноді дуже чітку нотку умами, яка вступає в свої права, коли йдеться про спарювання їжі.

Тому саке не замінює біле вино?

Ні. Він формує власну категорію напоїв, до якої потрібно підходити нейтрально. Саке також набагато менш кислий, ніж біле вино. Мало того, що він піднімається менше, але в деяких випадках також має набагато більше сенсу, ніж вино при спарюванні. Міцне землисте саке ідеально поєднується зі спаржею або артишоками.

Як традиційно п'ється саке?

Особливо в компанії, із закусками або як акомпанемент їжі. Основна увага приділяється спільному досвіду насолоди, тому ви часто наливаєте одне одному. В Японії люди також п'ють пиво або шочу, дистилят, змішаний з водою або на скелях під час їжі.

Якщо вам подобається саке теплим або холодним?

Приємне у високоякісному саке те, що ним можна насолоджуватися від прохолодної до кімнатної температури до теплої. Залежно від ситуації розкриваються різні смаки та аромати. При зігріванні повноцінного саке солодкість рисової ноти посилюється. Легке філігранне саке найкраще насолоджуватися охолодженим із фужера.

Спеціаліст і імпортер із Цюріха, Марк Найдеггер із Сідзуку. (Зображення: PD)

Які смакові поєднання є особливо вигідними?

Ігристе саке або легкий фруктовий продукт - це щось приємне з аперитивом або з легкими стравами, такими як риба. Міцне, підкреслене умами саке ідеально поєднується з м’ясом або ковбасою на грилі. Саке також можна пити з блюдами з ковбасою та сиром і навіть з фондю. Деякі типи, такі як Шираюкі Едо Генроку (див. Стор. 16), також ідеально підходять для супроводу десертів.

Ви також можете готувати з саке?

Абсолютно. Також є варене саке, яке має бути дешевшим, але не обов’язково нижчої якості. Саке підходить, наприклад, для глазурування цибулі. Я також люблю готувати суго з саке замість червоного вина, маринувати ним м’ясо або класти в нього овочі. Тому що, залежно від продукту, саке вносить у гру нові захоплюючі та пікантні ноти. Я використовую саке лише для різотто. Тож добре грати.

Не втягуватися в цей захоплюючий виклик!