Що таке салат, яке визначення листових овочів, знання про продукт, харчова наука

Наукова назва: Lactuca sativa L. var. Capitata L.
Англійська: Головний грат
Французька: Laitue pommпїЅe
Італійська: Lattuga
Іспанська: Лечуга

Зміст

  • Листя салату
  • Салат Саланова
  • Крауссалат
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

визначення

Листя салату належить до ботанічного сімейства соняшнику (бот.: Compositae або Asteraceae). Основні райони вирощування включають Італію, Францію, Голландію, Бельгію, Іспанію та Німеччину. У Німеччині салат вирощують під склом і на відкритому повітрі. Салат вільного вигулу можна придбати в магазинах вагою до 500 г. Салат, вирощений під склом, доступний приблизно із 100 г. Зимовий салат із теплиці має в середньому вищі значення нітратів, ніж салат на відкритому повітрі влітку. Це пов’язано з меншим падінням світла в теплиці. Крім того, менша частота світла призводить до зменшення кількості твердих головок. Ці салати продаються у фользі, щоб тримати голову разом. При цьому уникається сильного випаровування; Салат довше залишається свіжим.

Окрім зеленого салату, у Франції особливою популярністю користується червоний салат. Червоний салат, який ми рідко пропонуємо, отримує свій колір завдяки метаболіту антоціаніну. Насичений червоний колір може бути ознакою того, що салат довгий час перебував під впливом сильного світла. Червоний колір також обумовлений різноманітністю. Так утворює французький сорт Rougette de Montpellier навіть при лише помірній інтенсивності світла навіть майже червоно-коричневі листя. Листя салату, що містять антоціаніни, навіть тонші і ніжніші, ніж їх зелені родичі.

Салат Саланова

червона Саланова (див. малюнок) - це так званий багатолистий салат, у якого значно більше листя, ніж у звичайного салату. Салати Salanova час від часу пропонують у магазинах з корінням. Коріння гарантує, що салат довше залишається свіжим. Якщо обернути коріння вологим кухонним рушником, цей ефект можна посилити. Термін "Саланова" захищений законом про торговельні марки. Салати Саланова бувають різних видів; Зелені та червоні сорти, мабуть, найбільш відомі. Листя салату Саланова ніжні і мають м’який смак.

Крауссалат

Крауссалат це збірний термін для різних схрещувань, наприклад між салатом та салатом batavia, салатом з салатом (Новіта), Салат з роменом (Фрісбі) або дубовий лист із салатом батавія (Раїса). Капустяний салат, вирощений у Голландії, утворює пухкі голови. У Нідерландах його можна назвати Kraussalat лише в тому випадку, якщо його зовнішні листя скручені і мають таку ж хрустку консистенцію, як салат з морозивом. Якщо це не так, його потрібно продати як салат.

Порада: Салат дуже чутливий до газоподібного етилену, що виділяється з деяких стиглих плодів. Тому салат не слід зберігати з фруктами. Інакше салат швидше в’яне і на ньому з’являться непривабливі коричневі плями.

Короткий опис та коротка інформація

  • Салат - це листовий овоч, родина маргариткових, листовий салат
  • Салат - овоч

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.