Що таке сорбіт (сорбіт)
Сорбіт, як і маніт, лактитол або ксиліт, належить до групи цукрових спиртів. Він використовується як замінник цукру в багатьох продуктах промислового виробництва. Сорбіт лише приблизно наполовину солодший, ніж сахароза (столовий цукор), а також містить значно менше калорій. Однак сорбіт не всі добре переносять - все більше людей страждають на непереносимість сорбіту.
У яких продуктах знаходиться сорбіт?
Сорбіт в природі міститься головним чином у фруктах з ягід: яблука, груші, абрикоси, сливи та персики містять велику кількість сорбіту. На відміну від цього, цитрусові фрукти або ягоди майже не містять сорбіту.
До речі, вміст сорбіту в сухофруктах значно вищий, ніж у свіжих, через втрату води: сушена абрикос містить приблизно в п’ять разів більше сорбіту, ніж свіжа. Крім фруктів, сорбіт також часто використовується в жувальних гумках або пастилах.
У харчовій промисловості сорбіт визначений як добавка з номером Е 420. Він може бути присутнім майже в будь-якій їжі - за винятком напоїв - у будь-якій великій кількості. Однак біль у животі, гази та діарея можуть виникати при добовій дозі 20 грам і більше. Отже, всі продукти, що містять більше десяти відсотків сорбіту, повинні бути марковані додаванням «Можуть мати послаблюючий ефект, якщо їх споживати в надлишку».
Сорбіт: підходить для діабетиків
Раніше сорбіт переважно отримували з ягід горобини, яка може містити до дванадцяти відсотків сорбіту. Сьогодні кукурудзяний крохмаль і пшеничний крохмаль використовуються для виробництва сорбіту. З них отримують глюкозу, яку потім можна перетворити в сорбіт.
Сорбіт містить близько 2,4 калорій на грам, що значно менше, ніж столовий цукор (сахароза), який містить близько 4 калорій на грам. Оскільки інсулін для метаболізму сорбіту не потрібен, сорбіт також підходить для діабетиків. Особливо часто використовується для підсолоджування дієтичних продуктів.
Застосування сорбіту
У харчовій промисловості сорбіт додають у такі продукти, як гірчичні, тостові або пралінові начинки, щоб захистити їх від висихання. Сорбіт має властивість зв’язувати воду з навколишнім середовищем.
Окрім цих продуктів, сорбіт також використовується в різних косметичних засобах та зубних пастах завдяки своїм гігроскопічним властивостям. Зубні пасти, сорбіт не тільки захищає від висихання, але разом з іншими речовинами також відповідає за свіжий смак зубної пасти.
Непереносимість сорбіту
У разі непереносимості сорбіту - також відомої як непереносимість сорбіту - розлад сорбіту в тонкому кишечнику порушується. Тоді сорбіт лише частково розщеплюється або взагалі не розщеплюється. Це призводить до таких симптомів, як біль у животі, гази та діарея.
Непереносимість сорбіту можна діагностувати за допомогою дихального тесту: вимірюється вміст водню, що утворюється під час неправильно спрямованого метаболізму.
Якщо існує непереносимість сорбіту, слід повністю уникати продуктів, що містять сорбіт, принаймні протягом двох тижнів. Як тільки симптоми остаточно зникнуть, ви можете повільно знову почати їсти продукти, що містять сорбіт, щоб перевірити свій індивідуальний рівень толерантності. На відміну від інших непереносимостей, люди з непереносимістю сорбіту часто переносять меншу кількість сорбіту.
Сорбіт і фруктоза
До речі, людям, які страждають від непереносимості фруктози, також заборонено їсти продукти, що містять сорбіт. У тонкому кишечнику сорбіт додатково пригнічує здатність всмоктування фруктози, яка і без того є низькою у постраждалих.
Порівняно з минулим, сьогодні непереносимість сорбіту набагато частіше. Експерти пояснюють це нашими зміненими харчовими звичками: сьогодні все більше продуктів змішують з фруктозою або сорбітом, щоб надати їм солодший смак.