Що таке спаржа і з чим її поєднувати - шеф-кухар неділі
Спаржа і наука
Спаржа - весняний овоч, повний поживних речовин. Купуючи спаржу, добре її приготувати відразу. Його можна приготувати різними способами, і ви можете їсти його в будь-який час доби. Я кажу, що це диво-овоч і заслуговує на те, щоб бути введеним у наш щоденний раціон. Шкода, що це трохи дорого 🙂
Якщо ви хочете пропустити «наукову» частину, перейдіть безпосередньо до способів приготування, до того, що поєднувати, або до ідей рецептів.
130 грам сирої спаржі містить близько 27 калорій, 3 грами білка, 2,8 грама клітковини і 202 міліграми калію (серед багатьох інших). Калій корисний для артеріального тиску. Спаржа також має сполуку, яка покращує кровообіг, що називається аспараптин. Це хороше джерело клітковини, фолієвої кислоти, вітаміну А, С, Е і К, а також хрому. Цей мінерал покращує властивість інсуліну транспортувати глюкозу в крові до клітин. Тому це добре для тих, хто обережно ставиться до рівня цукру в крові.
Це трав’яниста рослина, багата глутатіоном, детоксикуючою сполукою, яка допомагає розщеплювати канцерогени та інші шкідливі сполуки. Здається, якщо ми їмо спаржу, ми захищаємось від певних форм раку, таких як рак кісток, молочної залози, товстої кишки, гортані або легенів.
Спаржа повна антиоксидантів і відома своєю властивістю нейтралізувати шкідливі для клітин вільні радикали. Це допомогло б уповільнити процес старіння та зменшити запалення.
Спаржа має високий рівень амінокислоти аспаргіну, який є природним сечогінним засобом, і завдяки виведенню рідини допомагає вивести надлишок солі з організму. Спаржа, будучи природним джерелом фолієвої кислоти, допомагає швидко розвиватися, наприклад, вагітності, дитинству та юності. Фолат також може зменшити ризик депресії, запобігаючи утворенню надлишку гомоцистеїну в організмі. Гомоцистеїн може блокувати кров та інші поживні речовини до мозку. Занадто багато гомоцистеїну впливає на вироблення гормонів серотоніну, дофаміну та норадреналіну. Ці гормони регулюють настрій, сон і апетит. І ви просто знаєте, що у нас повинен бути високий апетит, тож вам краще приготувати спаржу за моїми рецептами.
Методи приготування
бланшування - У більшу каструлю додайте воду і доведіть до кипіння. Помістіть спаржу в кип’ячену воду і залиште на 1-2 хвилини (бланшируйте), а потім вийміть у миску, наповнену дуже холодною водою.
Гриль - сковорода-гриль нагрівається на сильному вогні, а коли вона гаряча, додайте спаржу з краплею оливкової олії, крупною сіллю і чорним перцем. Залиште приблизно на 1-2 хвилини, і час від часу повертайтеся. Трюк, щоб перевірити, чи готова спаржа, - це підняти її шпателем, і якщо вона трохи згинається, це зроблено.
Пар - Якщо у вас є той горщик від Ikea з контейнером, який розміщений на ньому дірками (своєрідним ситом), тоді ви можете приготувати його таким чином. Додайте в казан 1 літр води і доведіть до кипіння. Покладіть сито зверху, спаржу і кришку. Залиште приблизно на 3 хвилини і вийміть на тарілку
В печі - Розігрійте духовку до 220 градусів С, покладіть папір для випічки на піднос і викладіть спаржу. Додати краплю оливкової олії, крупну сіль і чорний перець. Поставте в духовку приблизно на 10 хвилин і вийміть на тарілку. Перед входом в духовку можна додати часник, імбир або цедру лимона.
Вок - У надзвичайно гарячий вок додайте спаржу і варіть 1 хвилину. Зазвичай його додають у вок наприкінці, після того, як інші овочі звариться.
Що поєднувати зі спаржею
Найкращі поєднання зі спаржею - це поєднання з оливковою олією, маслом, ярими овочами, горохом, молодою картоплею. Є також такі сири, як пармезан, сир фета або козячий сир. Яйця та голландський соус чудово працюють у цьому випадку. Спаржа подається як гарнір до шматочка яловичини, злегка звареної в крові, або до шматка жирної риби.
Для більш шалених ідей спаржа чудово поєднується з авокадо, філе анчоуса, тостами, хорізо або грецьким йогуртом.
Ідеї рецептів
Спаржа з анчоусом кришиться
Коли я складав рецепт, я додав цілу банку анчоусів до крихти, виготовленої з серцевини скибочки хліба з майонезом ... велика помилка. Це було "трохи" трохи солоне, і я їв дуже мало крихти.