Що таке сухі яйця, що таке визначення яєць, товарознавство, харчова наука

Зміст

  • Сухі яйця
  • Виробництво
  • Зберігання та використання
  • історія
  • набрякати

визначення

Сухі яйця - це яєчні продукти, зазвичай виготовлені з курячих яєць, які сушать для їх збереження і, як правило, подрібнюють у порошок. Сушіння яєць повинно забезпечити тривалий термін зберігання та знищення патогенних, тобто потенційно хвороботворних мікробів. Сушені яйця доступні на ринку як цільний яєчний порошок, тобто ціле яйце (яєчний жовток і яєчний білок разом), як чистий яєчний жовток, а також як чистий білковий порошок. При правильному зберіганні сухі яйця можуть зберігатися до десяти років.

Виробництво

Перед сушінням з свіжих яєць видаляють вміст цукру, щоб уникнути неферментативного підрум'янення. Рідкий вміст видаляється з яєць за допомогою розпилювальної сушки, валикової сушки або ліофільної сушки. Перед власне сушінням яйця пастеризують, щоб знищити небажані мікроби. Під час сушіння яєць функціональні властивості сировини повинні бути максимально збережені. Хоча смакові та піноутворюючі властивості яєць майже не змінюються при дорогому сублімаційному висушуванні, як смакові, так і піноутворюючі властивості змінюються невигідно при двох інших, більш дешевих способах сушіння: Коли сухі яйця розбиваються, досягається менший обсяг, ніж у свіжих яєць.
Під час сушіння яєць важливо, щоб кулінарні властивості сирих яєць були максимально збережені. Традиційні методи виробництва, такі як пастеризація або бродіння, дозволяють це лише обмежено. Новіші процеси виробництва сухих яєць з ферментативною або мікробною дією та цілеспрямоване використання процесу сушіння призводять до суттєво поліпшених яєчних продуктів з більш тривалим терміном зберігання та кухонними функціональними властивостями, які майже однакові з сирими яйцями.

Виробництво сухих яєць з генетично модифікованими організмами

Ферменти (ліпази, глюкозооксидаза або каталаза) можуть використовуватися при обробці та переробці сухих яєць. «Генна інженерія» можлива з цими ферментами. Отже, генетично модифіковані організми можуть бути використані для отримання сухих яєць.
Ліпази - це ферменти, які використовуються, зокрема, для знежирення яєчного білка. Ферменти глюкозооксидаза та каталаза використовуються для вирощування глюкози, що міститься в яєчному білку. Під час сушіння яєчних білків цукор стає коричневим. Щоб уникнути цього, яєчний білок перед знесухом знежирюють.

Поки що маркування сухих яєчних продуктів, які були вироблені з генетично модифікованими організмами, законодавцем не передбачено. Також не існує обов'язку маркувати сухі яєчні продукти, що надходять від курей-несучок, яких годували генетично модифікованими кормами. Генетично модифікованими кормами можуть бути, наприклад, ГМ соя, ГМ кукурудза або ГМ олійний ріпак.

Зберігання та використання

Сухі яєчні продукти відіграють особливо важливу роль у промисловому виробництві їжі. З одного боку, сушені яйця дешевше зберігати та транспортувати. З іншого боку, сухі яєчні продукти потребують менше місця для зберігання, ніж свіжі яйця. Крім того, для зберігання висушених яєць не потрібно охолодження. Сухі яйця використовують, наприклад, для виробництва дитячого харчування, готового борошна, сумішей для випічки або харчових продуктів для спортсменів.
Сушені яйця також використовують у фармацевтичних продуктах.

історія

У Китаї перші висушені яєчні продукти виготовляли шляхом сушіння рідких яєць на тарілках на сонці. В такий спосіб сушили яєчні білки курей. Повна сушка на сонці займає відносно багато часу. Яйця ферментували протягом тривалої фази сушіння. Це надавало висушеному кінцевому продукту типовий смак, який можна порівняти із смаком яєць, які варились занадто довго. Ще в 1900 р. Китай експортував висушені яєчні продукти до Європи, а пізніше до США. У Німеччині сухий яєчний порошок вперше пропонували в магазинах після Другої світової війни. Порошок в основному імпортувався із США та Канади. Хлібопекарні переробили цей сухий яєчний білок на пінопластову випічку та безе. Розпилювальна сушка яєць була розроблена в США. Висушені яєчні продукти використовувались як для постачання військових, так і населення. В Європі промислове сушіння яєць почалося лише в 1950-х роках.

набрякати

  • Професор доктор Вільфрід Сейбель: Тонка випічка. Verlag Бер, 2001 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.