Що таке сухий білок, що таке визначення яєць, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Порошок яєчного білка
Французька: Blanc d'пїЅuf en poudre

Зміст

  • Білки яєчні сушені
  • Виробництво
  • використання
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • набрякати

таке

Сухий білок або Білковий порошок або. Порошок яєчного білка - це яєчний продукт, який зазвичай отримують із білка курячих яєць. Сушка білка в першу чергу служить для його збереження, а сухий білок можна недорого зберігати та транспортувати без охолодження.

Виробництво

Для отримання 1 кг білкового порошку потрібно від 260 до 280 яєць. Усі сухі яєчні продукти, такі як цільний яєчний порошок і яєчний жовток, видаляються з яєчного білка, відокремленого від жовтка, за допомогою спрею, сушіння в барабані або сублімаційної сушки. Зазвичай яйця пастеризують, іноді шляхом гарячого зберігання після фактичного процесу сушіння, щоб знищити небажані мікроби. Кухонно-технологічні властивості білка змінюються, особливо при розпилюванні та барабанній сушці. Це може погіршити смак або піноутворюючу здатність. Нові виробничі процеси використовують ферментативні або мікробні процеси для сушіння, щоб краще зберегти властивості білка. Генетично модифіковані організми можуть бути використані для ферментативного виробництва порошку яєчного білка.

використання

Висушений яєчний білок можна змішувати з водою, як свіжий яєчний білок. Однак технологічні властивості кухні відрізняються від свіжих яєчних білків. Свіжий яєчний білок можна збити більшим обсягом, а смак високоякісного чистого білкового порошку часто описують як несмачний. Порошок є частиною спортивного харчування, білковий порошок зазвичай збагачується підсолоджувачами та ароматизаторами. Він також використовується у виробництві харчових продуктів, переважно у хлібобулочних виробах. Сучасні порошки з яєчного білка мають властивості, які конкретно необхідні для певних продуктів. Сильно водіння Білковий порошок виробляється, наприклад, для пекарів та кондитерів, які хочуть надати своїм виробам більший обсяг, використовуючи менше матеріалу. Міцно зв’язує Порошок яєчного білка забезпечує краще зв’язування таких продуктів, як сурімі.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Сухий білок: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 343/1434
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,8
Одиниці хліба (БО): 0,67
Вуглеводи: 8,10 г.
Харчові волокна: 0 г.
Білок: 77,30 г.
Вода: 9 г.
Жир: 0,10 г.
MFU: + g
Холестерин: 0 мг

Сухий білок: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0,04 мг
Рибофлавін: 2,10 мг
Ніацин: 0,70 мг
Піридоксин: 0,02 мг
Аскорбін: 0 мг
Токоферол: * мг

Сухий білок: мінерали
Натрій: 1420 мг
Калій: 1070 мг
Кальцій: 84 мг
Фосфор: 110 мг
Магній: 72 мг
Залізо: 0,90 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.