Що таке телячий язик, що таке субпродукти, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Телячий язик
Французька: Langue de veau
Італійська: Lingua di vitello
Іспанська: Ternera lengua

Зміст

  • Телячий язик
  • Час приготування і точка готування телячих язиків
  • підготовка
  • Використання телячого язика
  • набрякати

телячий

Телячий язик є частиною теляти, точніше від голови теляти, і є частиною нутрощів. Телячий язик важить в середньому близько 800 г. Шкіра язика має ніжний рожевий колір. Гострий телячий язик має чітко вигнуту задню частину мови і трохи потовщений корінь язика. М’ясо телячого язика не містить ні хряща, ні сухожиль. Смак телячого язика сильний і ароматний.

Час приготування і точка готування телячих язиків

Залежно від розміру, готування телячих язиків займає від 1,5 до 2 годин, поки м’язове м’ясо не стане м’яким, м’яким і соковитим. Язик досяг своєї оптимальної точки приготування, коли він ковзає з подачі м’яса, пронизаної вертикально в нього легким натиском або легким ривком. Телячий язик, який варився занадто довго, легко перетирається і його більше не можна нарізати шматочками.
Сильно смугасті ділянки кінця язика, як правило, обрізають після варіння і подають лише нежирне м’ясо язика.

підготовка

Телячі язики варені; зазвичай у телячому запасі. Якщо телячого запасу немає, підсолену кулінарну воду можна збагатити невеликою кількістю сухого білого вина, моркви, селери, подрібненої цибулі, лаврового листа, ялівцю, гвоздики, перцю та насіння гірчиці. У будь-якому випадку, готуйте мову в досить великій каструлі із закритою кришкою. Після закипання язик відшаровують; Шкіру не їдять.

Використання телячого язика

Цілого язика телятини вистачає як основне блюдо до 3-х людей. Відомі німецькі рецепти - це телячі язики в соусі Мадейра або нарізані скибочками або кубиками і подаються з легким соусом.
Телячий язик також переробляється на ковбасу і є, наприклад, невід’ємною частиною печінкової ковбаси або використовується як інгредієнт смачних желе. Холодний тонко нарізаний язик подається з овочевим вінегретом у вигляді салату або зі свіжим чорним хлібом та маслом. М'ясо вареного телячого язика від сірого до сіро-коричневого. Вилікуваний телячий язик, навпаки, зберігає червоний колір.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.