Що таке топлене масло та що вірно щодо здоров’я, обіцяє медична порада UGB
Топлене масло - термін з індійської кухні, який означає не що інше, як концентроване масло або освітлене масло. В Аюрведі топленому масу присвоюється цілий комплекс оздоровчих властивостей. Однак у цій країні жирний жир цінується виключно за його хороші властивості смаження.
У давньоіндійській медицині Аюрведи топлене масло вважається еліксиром життя. Кажуть, що він стимулює травні сили, які живлять сім тканин тіла (плазму, кров, м’язи, жир, кістки, кістковий мозок, нерви та репродуктивні органи), і підтримує три життєво важливі енергії - Вату, Пітту та Капху - в рівновазі. В аюрведичній медицині топлене масло діє як речовина-носій. Цінні активні інгредієнти, що містяться в топленому маслі, повинні транспортуватися в організм і всмоктуватися в клітини через жиропроникну клітинну мембрану. Також кажуть, що топлене масло здатне зв’язувати токсини з навколишнього середовища та організму і, нарешті, виводити їх з організму.
Прояснене вершкове масло, яке ми знаємо з торгівлі, виробляється промисловим способом. Такі термічні процеси, як пастеризація та плавлення, а також фізичні процеси, такі як центрифугування, поступово видаляють воду та молочний білок, що містяться в молоці. Залишився рідкий та освітлений жирний жир із жирністю майже 100 відсотків. Для порівняння, Постанова про масло передбачає мінімальний вміст жиру 82 відсотки, максимальний вміст води 16 відсотків і максимальну кількість 2 відсотків нежирної сухої речовини для масла.
Ви також можете зробити топлене масло самостійно, як це часто буває в Аюрведе. Свіже, несолоне солодковершкове масло вариться на повільному вогні протягом 30-40 хвилин у досить великій каструлі. При варінні вода випаровується, і більша частина білка випадає в осад з жиру. Білкові залишки накопичуються на дні горщика. Вони можуть спекти в спеку, але не надто темні або навіть чорні. Топлене масло готове, як тільки рідина стане золотисто-жовтою, прозорою і прозорою. Для того щоб відфільтрувати чистий жир з отриманої рідини, всі залишки білкових частинок потім відціджують за допомогою бавовняної тканини або жирового фільтра. Топлене масло має тривалий термін зберігання, до року. Без охолодження він буде триматися щільно закритим близько 3 місяців, при температурі нижче 18 градусів Цельсія близько. 6 місяців, а при зберіганні до 4 градусів Цельсія навіть до 12 місяців. В Аюрведе рекомендується не тримати топлене масло в холодильнику, оскільки воно, як кажуть, легше псується через вологу та знижує якість.
Через високий вміст насичених жирних кислот близько 70 відсотків, освітлене масло придатне для випікання, смаження та смаження у фритюрі. Цінні у харчовому відношенні олії зазвичай мають лише частку від 40 до 50 відсотків насичених жирних кислот, і, в оригінальному якості холодного віджиму, вони не витримують високих температур під час смаження або смаження у фритюрі через більшу частку ненасичених жирних кислот та інших інгредієнтів, таких як білки та вторинні рослинні речовини.
Якщо ви не хочете повністю обійтися без смаження та смаження у фритюрі на своїй кухні, бажано використовувати освітлене вершкове масло, кокосовий жир або екологічні олії для смаження. Освітлене вершкове масло вигідніше кокосового жиру завдяки своєму складу жирних кислот та своєму регіональному походженню. Екологічні олії для смаження - це олії холодного віджиму, оброблені парою, виготовлені із спеціально обробленої сировини, які є більш термостійкими завдяки своєму складу жирних кислот.