Що таке вермут і як вам найкраще подобається Eye For Spirits
Вино має кілька точок контакту з алкогольними напоями та коктейлями. Деякі роблять, але не багато. У тих випадках, коли напій доповнюється винами, ароматичні речі дикуються.
Особливо якщо мова йде про вермут.
Це те, що чекає на вас у цій статті
Що таке вермут?
Щоб дати вам визначення лише 5 слів: Вермут - це ароматизоване вино. У Німеччині для цього часто зустрічається термін «полин».
Вино доповнено рослинами, а також цукром або виноградним соком. Оскільки вермут має більший вміст алкоголю, ніж звичайні вина, останнім інгредієнтом є спирт. Тому вермут також вважається "міцним вином".
Але саме вибір рослинних рослин, тобто трав, спецій та коренеплодів, робить вермут унікальним.
Завдяки різним інгредієнтам гіркої на смак вермут століттями вважався лікувальним напоєм. Більше 200 років тому він не використовувався для перемішування мартіні; це полегшило страждання.
Візьмемо шапку рестораторам у місті Турін на півночі Італії. Ідея розглядати вермут як стимулятор і подавати його в коктейлях, аперитивах та дижестівах проростала з неї.
У цій статті я хотів би показати вам основні відомості про вермут, а також кілька альтернатив аперитивів на основі вина. Тому що зараз ми знаходимось у захоплюючому часі вермутів із численними новинками.
Також з Німеччини, наприклад, Фердинанда чи Валтасара.
Види та використання вермуту
Як лідери ринку, такі як Мартіні, так і стартапи, постійно додають нові продукти в область вермутів. І: нові категорії. Оскільки поруч із найкращими собаками компанія найкраще існує у своїй маленькій ніші.
Наслідком цього є нові стилі, такі як Vermouth d’Oro або Vermouth Rosato.
Тим не менше, ароматизоване вино зосереджується в цих 3 основних категоріях близько 200 років:
- Солодкий вермут: солодкий червоний вермут
- Сухий вермут: сухий білий вермут
- Блан Вермут: солодкий білий вермут
Кожен із цих стилів насамперед призначений для використання в коктейлях. Залежно від рецепта, залежно від призначення. Однак ці коктейлі сильно відрізняються за своїм ароматом, якщо переключатися між вермутами різних виробників.
Тому що лише вибір рослинних рослин робить кожен вермут унікальним. Хоча вони походять з однієї категорії.
Тому в елітних барах бармен вибирає кілька вермутів, які він використовує для різних коктейлів. Причина: безперервність.
Зберігайте відкриті вермутові пляшки в холодильнику. Їх можна тримати близько місяця.
Як вам подобається вермут
Вермут варіюється від стилю до стилю, від виробника до виробника. Частково величезна. Тим не менше, існує чотири основні компоненти, які визначають смаковий профіль цього вина: гіркота, солодкість, кислотність та його ботанічний профіль. Останнє є найбільш вирішальним.
Коли ми говоримо про те, щоб насолодитися вермутом, нам не потрібно обманювати себе. Ця штука була створена для змішування. Навіть у 19 столітті його рідко пили прямо.
Вже тоді любителі вермутів додавали у свій напій гірку, ваніль, газовану воду або тонік. Щоб не приховувати низьку якість. Швидше, вони хотіли використовувати інгредієнти, щоб прикрасити смаковий профіль вермуту.
Ідеальне визначення високоякісного коктейлю.
Але якщо ви хочете насолодитися вермутом, спробуйте його з невеликою кількістю соди та цедрою лимона або апельсина.
Так роблять вермут
Основа? Вино. Близько 75 відсотків. Вермут, як правило, заснований на білих винах, які доповнені сумішшю цукру (або виноградного соку), рослинних продуктів та алкоголю. Вибір окремих трав і спецій - це добре зберігається секрет окремих виробників. Рецепти, подібні рецептам таких гігантів галузі, як Martini & Rossi чи Dolin, повертаються до 19 століття.
Якщо виробник одружиться з усіма інгредієнтами, він отримає продукт із вмістом алкоголю від 16 до 22 об.%.
Поширені рослинні рослини
Навіть якщо вибір вин має вирішальний вплив на смакові якості вермуту, він все одно відповідає вимогам рослинних рослин. Вони це визначають, роблять індивідуальним. Однак одна лікарська рослина незамінна: полин або гіркий полис.
Ця рослина надає вермуту характерний гіркий смак.
Виробники мають два варіанти вилучення ароматів цього та всіх інших рослинних речовин. Або вони мацерують трави та спеції, або переганяють спирт і пускають отриманий пар через кошик, наповнений цими інгредієнтами.
Ці рослинні засоби часто використовуються у виробництві вермутів:
- Гірка: Кора цинхони, солодкий прапор, лакриця, полин, корінь дягелю, корінь ірису
- Цитрусові: Апельсинова цедра, цедра лимона, цедра лайма, гіркий апельсин, шкірка помело
- Трави: Ялівець, материнка, лаванда, майоран, ісоп, імбир, коріандр, шавлія
- Спеції: Гвоздика, зірка, кориця, кардамон, квасоля тонка, ваніль, мускатний горіх
Початки вермуту
Якщо поглянути на всі інгредієнти коктейлю, включаючи міцні напої, вермут - рідкісний вид. Це одна з тих великих відсотків розкішних продуктів, які ми насправді знаємо про своє походження. Один рік нуль, одна людина нуль.
Знання винахідника по імені - щось особливе, особливо з таким продуктом, як вермут. Просто тому, що вина завжди були присмачені різними інгредієнтами. У давнину, в середні віки та ін.
Його ім'я: Антоніо Бенедетто Карпано. Наприкінці 18 століття дистилятор із Турину розробив у своїй лабораторії та барі суміш різноманітних спецій та трав. Він назвав своє творіння "Вермутом" і запустив його в 1786 році.
Карпано створив цей оригінальний вермут з мускатного вина та близько 30 рослинних рослин. Він особливо залучав до свого бару жіночу аудиторію.
На той час кожен міг скопіювати вермут і зареєструвати його як торгову марку. У будь-якому випадку, Карпано цього не зробив. Тільки завдяки своєму племіннику Джузеппе Бернардіно сім'я Карпано офіційно та юридично визнана винахідником цього напою.
Хоча бар на площі Кастелло був зруйнований під час бомбардування під час Другої світової війни, бренд Carpano все ще існує. І не як нішевий продукт, що має лише історичне значення.
Вермути вищого класу, такі як Antica Formula, походять з їхніх заводів. Або вам це подобається гірше? Тоді Punt e mes буде для вас чимось. Карпанос Меланж з Вермута та Біттерса.
Вам слід спробувати ці краплі
Вибір вермуту, який ви можете знайти у спеціалізованих магазинах, зараз величезний. Завдяки буму культури барів та коктейлів, все більше гостей та шанувальників коктейлів побачили вермут та його значення для коктейлів.
Оскільки це ароматизоване вино зазвичай зустрічається у рецептах, що містять лише кілька інших інгредієнтів, важливо, щоб вермут вже блищав якісно.
З цієї причини я хотів би порекомендувати кілька крапель, щоб заощадити ваш вибір або будь-які погані покупки: 