Що таке вітаміни і чому вони важливі
Виберіть область:
Все про вашу філію та щотижневу брошуру
Купуйте через Інтернет у понад 5000 роздрібних торговців
Значок реєстрації/входу Питання-коло
Знайдіть свій реальний ринок
На жаль, місця для вашого входу не знайдено.
Що таке вітаміни і чому вони важливі?
Вітаміни - це необхідні харчові компоненти, які повинні надходити в організм з їжею. Вони не забезпечують енергією, але необхідні для багатьох обмінних процесів, а також для здорового росту та процвітання. Крихітних кількостей зазвичай достатньо для досягнення величезної кількості!
Цікаві факти з історії вітамінів
Минуло понад 100 років з часу відкриття першого вітаміну (вітамін В1). Однак клінічні картини були відомі з давніх часів, які зараз чітко класифікуються як симптоми авітамінозу, але які тоді викликали у лікарів багато загадок. Всю свою терапію вони засновували на спостереженнях, зроблених під час захворювання, і це призвело до певних успіхів у зціленні. Наприклад, стародавні єгиптяни та греки виявили, що сира печінка допомагає проти нічної сліпоти, і не хто інший, як видатний грецький лікар Гіппократ (близько 400 р. До н. Е.) Успішно застосовував цей рецепт у пацієнтів із порушеннями зору.
Бочки з квашеною капустою для моряків
Цинга - результат дефіциту вітаміну С - поширюється таким руйнівним чином між 1500 і 1800 роками, що від цього загинуло більше моряків, ніж у морських боях, аваріях чи інших аваріях на морі. У середні віки цинга була другою причиною смерті після туберкульозу! Кажуть, що Христофор Колумб брав із собою в подорожі бочки з кислою капустою, багатою на вітамін С, щоб уникнути цинги. У 1747 році корабельний лікар наказав своїм морякам щодня їсти апельсини та лимони, тим самим повністю усуваючи хворобу. Хоча на той час зв’язки були ще незрозумілими, всі ці спостереження вказували на те, що в їжі повинні бути інші життєво важливі речовини, крім білка, жиру та вуглеводів, і що брак цих активних інгредієнтів призводить до в основному характерних клінічних картин у людей та тварин.
Нестача існує і сьогодні
Насправді, зважаючи на великий запас їжі та поширене переїдання, у нас не повинно бути дефіциту вітамінів та мінералів, але часто трапляється навпаки: ми їмо більше, ніж достатньо, але часто просто неправильно! Уникнути авітамінозу не складно. Якщо ви маєте різноманітне харчування і регулярно купуєте свіжі фрукти, сезонні овочі, свіжу зелень, зернові продукти та молочні продукти, авітаміноз для вас не проблема. Існує підвищена потреба у вітамінах, особливо в екстремальних стресових ситуаціях, у вагітних жінок, у літньому віці та при хронічних захворюваннях, таких як B. Діабет. Наслідки дефіциту вітамінів і мінералів неодноразові, нерідко вони призводять до серйозних фізичних і психологічних розладів.
Які там вітаміни?
За своєю розчинністю вітаміни поділяються на жиророзчинні та водорозчинні вітаміни. Жиророзчинні вітаміни можуть засвоюватися лише в поєднанні з жиром. До жиророзчинних вітамінів належать вітаміни А, D, Е та К. До водорозчинних вітамінів належать усі вітаміни комплексу групи В (В1, В2, В6, В12), ніацин, пантотенова кислота, фолієва кислота, біотин та вітамін С. Деякі вітаміни можна використовувати попередній етап, так званий провітамін (наприклад, ß-каротин до вітаміну А).
Деякі вітаміни, особливо жиророзчинні або вітамін В12, можна знайти в організмі. Іноді зберігається дуже довго, коли ми їмо більше, ніж нам потрібно. Інші, такі як B. Вітамін С виводиться з сечею, коли ми вживаємо занадто багато його. Передозування тут дуже важке.
Також трапляється, що передозування, особливо жиророзчинних вітамінів, може призвести до серйозних ускладнень. Однак передозування їжею практично неможливо; це може статися лише через надмірне вживання вітамінних препаратів.
Втрати вітамінів при зберіганні та варінні
Якщо ви хочете їсти дієту, багату вітамінами, вам слід не лише звертати увагу на багато свіжих фруктів та овочів сезону під час покупок. Зберігання та підготовка не менш важливі. Оскільки вітаміни чутливі до багатьох зовнішніх впливів.
Тому, коли мова йде про свіжу їжу, краще робити покупки частіше і в менших кількостях і їсти їх свіжими. І: тримайте овочі в овочевому відділенні холодильника. Основними причинами втрат при зберіганні є саме світло, кисень та надмірно високі температури, наприклад Б. на теплій кухні.
Подальші втрати також виникають під час підготовки. Оскільки більшість вітамінів дуже чутливі до нагрівання. Важливий час підготовки. При короткому запасі овочів або м’яса зберігається значно більше вітамінів, ніж при варінні в каструлі. Багато вітамінів (а також мінералів) потрапляють у воду для готування і там швидше руйнуються. Тому готувати на пару або готувати на пару краще, ніж готувати.