Що таке вуглеводні, яке визначення харчової хімії, товарознавство, харчова наука

Ароматичні вуглеводні

Ароматичні вуглеводні або бензоїдні вуглеводні відповідають IUPAC Арени зателефонував. Це група речовин, що складаються з циклічних, площинних вуглеводнів. Його назва походить від ароматичного запаху сполук цього класу речовин, які були вперше виявлені. Ароматичні вуглеводні є важливими розчинниками та сировиною для хімічної промисловості. Оскільки ароматичні вуглеводні є канцерогенними та генотоксичними, вони небажані в їжі. Вони потрапляють у їжу через домішки (забруднюючі речовини) або виникають за певних умов під час переробки або зберігання (технологічні забруднення) у харчових продуктах.
Ароматичні вуглеводні можна розділити на моно- (мАг) або поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ).

визначення

Ароматичні вуглеводні включають бензол, толуол, етилбензол та ксилоли та стирол.

Короткий опис та коротка інформація

  • Бензол - ароматичний вуглеводень
  • Білки та транс-жирні кислоти складаються з вуглеводнів

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.