Що таке зернові культури, яке визначення зернових культур, товарознавство, харчова наука

Англійська: Зерно, Кукурудза, Зернові культури
Французька: CпїЅrпїЅale
Італійська: Зернові
Іспанська: Злаки

Зміст

• Зерно
• Крупи
• Диференціація від зерна
• Історія зернових та вирощування зерна
• Переробка зерна
• інгредієнти
• Огляд інгредієнтів зерна
• Структура зернових культур
• Зберігання зерна
• Переробка зерна
• Короткий опис та коротка інформація
• набрякати

Термін Зерно - це збірний термін для сільськогосподарських культур, однорічних видів рослин, які походять із сімейства злакових (бот.: Poaceae) і дають поодинокі плоди. Плоди називаються Зерна позначає і представляє головне джерело їжі для людей і тварин у всьому світі. Термін зерно походить від старого високонімецького слова гітрегіді від; Що означає щось на зразок Урожайність, володіння або що носиться.

Крупи

На сьогодні існує сім економічно важливих видів зернових, більшість з яких знаходяться в помірних і теплих регіонах світу. Ячмінь, овес, жито, пшениця (спельта, лимец, еммер, камут, тверда пшениця, м’яка пшениця) та тритикале переважно вирощуються в помірних поясах, просо, кукурудза та рис у теплих зонах землі. Через плоди та використання гречку іноді називають зерном. Гречка належить не до групи трав, а до сімейства споришових (бот.: Polygonaceae) і, строго кажучи, псевдозерна. Сюди також входять амарант і лобода.

Диференціація від зерна
Літні злаки - зимові злаки
Очищене зерно - оголене зерно

У Центральній Європі зерно сіють як навесні, так і восени. Залежно від часу сівби зерно поділяють на літнє та озиме. Зимові злаки (озиме жито, озима пшениця, озимий ячмінь та озимий овес) потребують морозного періоду як фази вегетації. Як і літні злаки, його збирають влітку з липня. Літні зернові (овес, кукурудза та ярий ячмінь) дозрівають набагато швидше, ніж озимі, і тому їх потрібно приносити на поля лише навесні.

У більшості видів злаків глина (наприклад, пшениця лушпиння) або покривна тканина та палеа (наприклад, ячмінь, овес, пшоно або рис) зливаються між собою. Ось чому при обмолоті ви отримуєте окремі колоски. Тут говорять про зерно лушпиння. в інших видів голі зерна випадають із твердих лушпинь під час обмолоту (наприклад, гола пшениця, жито, кукурудза та так звані оголені форми вівса та ячменю). Ці види зерна відомі як голі зерна. Очищення, також відоме як лущення в технології млина, призводить до того, що близько 20% оброблених зерен втрачають здатність проростати. Щоб уникнути цієї втрати було зроблено Зернові злаки паростків (Овес і ячмінь), який росте без лушпиння і здатний проростати до 100%. Зерно паростків - це торгова марка в магазинах здорового харчування. Це стосується оголеного зерна пшениці та жита, які характеризуються особливо хорошою схожістю.

Історія зернових та вирощування зерна

Згідно з археологічними знахідками, зерно використовували вже в 9 столітті. До н. Е. вирощується на Близькому Сході. Це йде рука об руку з початком заселення. Відповідно до цього люди вперше досягли успіху у вирощуванні пшениці та ячменю з твердими колосками та великими зернами. У 5-му тисячолітті досягли ячменю та пшениці До н. Е. сучасна Центральна Європа. На той час овес та жито були ще дикорослими травами, які вирощували лише пізніше як культури. До глибокого середньовіччя вирощування зерна в Центральній Європі використовувалось виключно для самозабезпечення. Лише з 14 ст Н.е. із введенням вола або коня плуга та коси можна було вирощувати зерно як надлишковий продукт.

На сьогодні вирощування зерна є найважливішим основним продуктом харчування для країн, що розвиваються, а в Центральній Європі та США значна частина (60 - 70%) врожаю використовується як корм. На вирощування зерна припадає найбільша частка всієї сільськогосподарської продукції у всьому світі.

Переробка зерна

Зерно, як правило, не споживається в сирому вигляді, а переробляється на зернові продукти, які в свою чергу переробляються на безліч інших продуктів. Крім того, зернові культури використовуються на пивоварному заводі та лікеро-горілчаному заводі або для виробництва замінників кави. Сходи зернових злаків використовуються для отримання харчових цінних зернових олій (див. Їстівні олії).

інгредієнти

Зрілі злакові злаки містять в середньому 12% води, 11% білка, 2% жиру, 2,5 клітковини та 70% крохмалю. Крім того, зерна злаків містять мінерали залізо, калій, марганець, фосфор і цинк, а також вітаміни Е, В1 і В2. Частка окремих поживних речовин сильно залежить від поживного складу ґрунту, на якому вона росте. Крім того, поживність окремих зерен відрізняється.

Огляд інгредієнтів зерна

Поживні речовини та калорії з круп

Мінерали із злаків

Вітаміни з круп

Структура зернових культур

Оболонка, ендосперм і розсада - три основні компоненти зернових культур. Шкаралупа становить близько 14% маси зерна. Зерно зерна поділяється ззовні всередину на шкірку плода, шкірку насіння, алейроновий шар, ендосперм та саджанець.

Зберігання зерна

Зерно може зберігатися в господарстві до 2 років. Зерна зерна слід зберігати сухими, але не герметичними. Ідеальне місце зберігання запобігає потраплянню прямих сонячних променів на зерно і забезпечує постійну температуру зберігання. Сире зерно необхідно перевірити на наявність природних забруднювачів та очистити. Перш за все, оману потрібно видаляти, а зерно регулярно перевіряти на предмет утворення цвілі. Ці гриби отруйні і в основному розвиваються, коли зерно занадто вологе і тепле. Крім того, зерно може атакувати кліщі. Ви можете розпізнати зараження кліщем за неприємним, солодкуватим запахом. Забруднення зерна важкими металами або пестицидами (на сьогодні) можна оцінити як низьке. Здебільшого це нижче законодавчо дозволених граничних сум.

Переробка зерна

За винятком паростків зерна, сире зерно зазвичай не вживають. Зерно спочатку переробляється на такі зернові продукти, як ячмінь, манна крупа, крупа, висівки, борошно або крохмаль. Незліченна кількість злакових продуктів виготовляється з цих злакових продуктів або служить незамінним інгредієнтом для всіх видів страв.

Короткий опис та коротка інформація

• Хліб роблять із зерна
• Зерно обсмажується
• Їжа класифікується в зернових
• Гречка - це не зерно
• Овес і пшениця - це найбільш часто вирощувані злаки
• Кукурудза - це найбільш часто вирощуване зерно
• Зерно умовно підходить для дієти зі зниженим вмістом білка

набрякати

• Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.

---