Що таке желатин для переваг, використання та іншого - Посібник з рецептів Посібник з рецептів
Висновок
Желатин - це білковий продукт, що отримується з колагену.
Він має значну користь для здоров’я завдяки унікальній комбінації амінокислот.
Показано, що желатин відіграє важливу роль у здоров’ї суглобів та функціях мозку і може покращити зовнішній вигляд шкіри та волосся.
Що таке желатин?
Желатин - це продукт, виготовлений шляхом приготування колагену. Він майже повністю складається з білка, а його унікальний амінокислотний профіль дає багато переваг для здоров’я (1, 2, 3).
Колаген - це найпоширеніший білок, який міститься у людей і тварин. Він міститься майже скрізь в організмі, але найбільше його в шкірі, кістках, сухожиллях і зв’язках (4).
Це забезпечує міцність і структуру тканин. Наприклад, колаген підвищує гнучкість шкіри та опір сухожиль. Однак їсти колаген важко, оскільки він зазвичай міститься в неприємних частинах тварин (5).
На щастя, з цих частин можна витягти колаген, кип’ятячи їх у воді. Люди часто роблять це, готуючи бульйон для додання смаку та поживних речовин.
Желатин, видобутий під час цього процесу, не має запаху і кольору. Він розчиняється в гарячій воді і набуває драглисту структуру, коли охолоджується.
Це зробило його корисним як гелеутворювач у виробництві продуктів харчування, таких як Jell-O та Gummy Candy. Його також можна вживати в кістковому відварі або як добавку (6).
Іноді желатин переробляють з утворенням речовини, яка називається гідролізат колагену, яка містить ті самі амінокислоти, що і желатин, і має однакову користь для здоров’я.
Однак він розчиняється в прохолодній воді і не утворює желе. Це означає, що він може бути більш прийнятним як доповнення для деяких людей.
Желатин та гідролізат колагену доступні як добавки у вигляді порошку або гранульованої форми. Желатин також можна придбати у формі листа.
Тим не менше, він не підходить для веганів, оскільки виготовляється з частин тварин.
Він майже повністю складається з білка
Желатин містить 98-99% білка.
Однак це неповний білок, оскільки він містить не всі необхідні амінокислоти. Більш конкретно, він не містить незамінної амінокислоти, триптофану (7).
І все-таки це не проблема, оскільки ви навряд чи їсте желатин як єдине джерело білка. Також легко отримати триптофан з інших продуктів з високим вмістом білка.
Ось найбільш поширені амінокислоти в желатині ссавців (8):
Точний амінокислотний склад буде змінюватися в залежності від типу використовуваної тканини тварини та способу приготування.
Цікаво, що желатин є найбагатшим джерелом їжі амінокислоти, гліцину, що особливо важливо для вашого здоров’я.
Дослідження показали, що, хоча ваше тіло може, ви зазвичай не робите достатньо для задоволення своїх потреб. Це означає, що важливо харчуватися достатньо у своєму раціоні (1).
Вміст поживних речовин в решті 1-2% варіюється, але складається з води та невеликої кількості вітамінів та мінералів, таких як натрій, кальцій, фосфор та фолат (9).
Однак загалом желатин не є багатим джерелом вітамінів і мінералів. Швидше за все, його користь для здоров’я зумовлена унікальним амінокислотним профілем.
Желатин може покращити здоров’я суглобів і кісток
Багато досліджень зосереджено на ефективності желатину при лікуванні суглобових та кісткових проблем, таких як артроз.
Артроз - найпоширеніша форма артриту. Це трапляється, коли амортизуючий хрящ між суглобами руйнується, викликаючи біль і скутість.
В одному дослідженні 80 людей з остеоартритом отримували або желатинову добавку, або плацебо протягом 70 днів. Ті, хто приймав желатин, повідомили про значне зменшення болю та скутості в суглобах (10).
В іншому дослідженні 97 спортсменам отримували або желатинову добавку, або плацебо протягом 24 тижнів. У тих, хто приймав желатин, значно зменшився біль у суглобах, у спокої та під час фізичної активності, порівняно з тими, хто отримував плацебо (11).
Огляд досліджень показав, що желатин перевершує плацебо для лікування болю. Однак огляд дійшов висновку, що недостатньо доказів, щоб рекомендувати людям використовувати його для лікування артрозу (12).
Єдиними побічними ефектами, про які повідомляють добавки з желатином, є неприємний смак та відчуття ситості. У той же час є деякі докази їх позитивного впливу на суглобові та кісткові проблеми (13, 14).
З цих причин, можливо, варто спробувати желатинові добавки, якщо у вас є ці проблеми.
Желатин може поліпшити зовнішній вигляд шкіри та волосся
Дослідження желатинових добавок показують позитивні результати для поліпшення зовнішнього вигляду шкіри та волосся.
Одне дослідження показало, що жінки їдять близько 10 грамів свинячого або рибного колагену (пам’ятайте, що колаген є основним компонентом желатину).
У жінок спостерігалося 28% збільшення вологості шкіри після восьми тижнів прийому свинячого колагену та 12% збільшення вологості шкіри після прийому рибного колагену (15).
У частині 2 цього ж дослідження 106 жінкам пропонувалося їсти 10 грамів рибного колагену або плацебо на день протягом 84 днів.
Дослідження показало, що щільність колагену шкіри учасників значно зросла у групі рибного колагену порівняно з групою плацебо (15).
Дослідження показали, що желатин також може покращити товщину і ріст волосся.
Дослідження дало 24 людини з алопецією, типом випадіння волосся, желатиновою добавкою або плацебо протягом 50 тижнів.
Кількість волосся зросла на 29% у групі желатину порівняно з трохи більше 10% у групі плацебо. Маса волосся також збільшилася на 40% з добавкою желатину, порівняно з 10% зменшенням у групі плацебо (16).
Ще одне дослідження повідомило про подібні результати. Учасникам давали 14 грам желатину на день, тоді середнє збільшення густоти волосся становило приблизно 11% (17).