Що таке жульєн

Короткий, довгий, товстий і тонкий: овоч можна нарізати у багатьох варіаціях. Але що насправді мається на увазі під стилем різання “Жюльєн”, і в чому його перевага?

жульєн

"Наріжте моркву або цибулю-порей вузьким жульєном", - сказано в рецепті. Але хто взагалі цей жульєн? «Жюльєн» - така назва отримала вид нарізки, при якій овочі ріжуть на дуже дрібні прямокутні смужки.

Звідки саме походить це слово, невідомо. "Смужки довжиною близько трьох-п'яти сантиметрів і товщиною 1,5 міліметра", - говорить Фелікс Весслер, головний шеф-кухар ресторану "Їдальня" на Нордерні .

Овочеві смужки такого розміру мають ту перевагу, що їх все ще можна їсти на ложці у вигляді вставки в соуси та супи. Жульєн чудово виглядає, наприклад, як грядка з овочами під рибою.

За словами Весслера, немає підступу, щоб рівномірно нарізати смужки: "Це все питання практики".