Що ви не знали про Coulemelle - природне здоров’я
Кулемел це чудовий гриб, який може досягати до 40 сантиметрів у висоту, що робить його одним з найвищих видів у своєму класі.
Гриб Кулемель або "Leépiote haute"
Кулемел або його також називають піднятим Лепіотом, з першого погляду впізнається за кришкою кремового кольору, прикрашеною коричневими лускатими лусочками, які, здається, імітують лускату зміїну шкіру, яка також покриває весь верх.
У молодому віці Високий Лепіот круглий і цибулистий, і зливається з яєчною формою. Коли Кулемел досягає близько 20 сантиметрів у висоту, капелюх стає особливим тим, що він відкривається у вигляді вражаючого і великого плоского парасольки діаметром від 10 до 30 сантиметрів, що робить його Лепіотом, оснащеним найбільшими парасольками у своїй категорії такі як гриби Портобелло. Стебло гриба Парасоль також вкрите коричневими пластівцями, а зябра гриба білі і досить близько одна до одної.
М'якоть Кулемеля
Парасолька Coulemelle біла і набуває рожево-коричневого кольору при різанні та обробці. Витриманий Лепіот має тонку і м’яку м’якоть з трохи губчастою текстурою. Тому Coulemelle дуже приємний на смак і під час дегустації. Гриби, класифіковані як Coulemelle або Reised Lepiote, відомі своїм унікальним ароматом, який, на думку деяких, нагадує смак запеченої яловичини та горіхів. Це може здивувати не когось із вас !
Гриб Coulemelle також має нотки солодкості, схожі на кленовий сироп. Цей аромат стає більш інтенсивним у міру старіння гриба або його природного висушування. Витриманий Лепіот приховує інший насичений смак і насичений аромат з деякими нотами клена. Щось, щоб задовольнити найкращі смаки серед вас! Кулемелі можна придбати з кінця весни до осені, тому гурманам слід застерегти !
Де знаходиться Кулемель ?
Кулемель зустрічається локалізованою в більшості частин континентальної Європи та США. Для завершення цієї географічної картини цей рід лепіотів зазвичай зустрічається на півдні Британії та Ірландії, а також у північно-західних частинах Гімалаїв. Кулемел росте в лісі та на відкритих пасовищах, часто серед папоротей. Іноді їх легко знайти на трав'янистих скелях.
Піднесений Лепіот, відкриття, яке датується 18 століттям
Відкриття високого Лепіота було зафіксовано в 1772 році, і остаточно розміщений під його нинішнім родом у 1948 році. Гриб Кулемеле воліє прохолодну температуру від 12 до 25 градусів Цельсія. Цей сорт лепіоту вигідно росте на добре дренованих ґрунтах, не рідко можна зустріти цей вид гриба ізольовано або навіть повністю поодиноко. Вони також зустрічаються в кругових утвореннях, відомих як "казкові кільця".
Як їсти цей вид грибів ?
Кулемели ботанічно класифікуються як Macrolepiota procera. Їстівні кулемелі мають розмір більше 10 см ! Існують і інші різновиди кулемелів або отруйних лепіотів, вони характеризуються своїми невеликими розмірами, див. Цю статтю про отруйні види кулемел, щоб не сплутати їх з вирощеним лепіотом.
Наприклад, Кулемел можна сплутати з "Macrolepiota venenata" - меншим сортом, м'якоть якого при порізі червоніє, а іноді може викликати шлункові розлади. Вирощені лепіоти вважаються вишуканими грибами, цінуються за їх великі розміри, і їх шукають у природі, оскільки їх важко вирощувати.
Поживна цінність Lepiote Levée
Виведений лепіот містить вітамін D, білки, залізо, цинк, мідь, селен, клітковини, а також полісахариди, жирні кислоти та амінокислоти. Цей різновид гриба може мати антиоксидантну, антимікробну та протипухлинну дію.
Кулемелі можна смажити, тушкувати, використовувати у рагу або використовувати як замінник інших грибів, хоча цей сорт має тенденцію до усадки при варінні. Тому будьте обережні, щоб не варити їх занадто довго, інакше вам не буде чого їсти !
У Східній Європі цей вид парасолькових грибів часто смажать з панірувальними сухарями, щоб покращити смак Лепіоту. Словацький рецепт - пекти шапки, фаршировані меленою свининою, орегано та часником. Італійці та австрійці набивають молоді кулясті шапки Кулемеля витриманим яловичим фаршем. Потім гриби готують, в результаті виходить блюдо, схоже на фарширований перець. Гриби-парасольки можна використовувати в пирогах, омлетах та соусах.
Зберігайте цілі, немиті гриби-парасольки у паперовому пакеті в холодильнику, де вони протримаються до 5 днів.
Невелике нагадування про харчові цінності Coulemelle:
- вітамін D
- Залізо
- цинку
- мідний
- селен
- Полісахариди
- Жирні кислоти
- анімовані кислоти
Дуже популярний гриб в Європі
Кулемель - це також джерело легенд які тривали століттями в Європі. Згідно з якоюсь легендою з Шотландії, кажуть, що парасолька Кулемель використовується як притулок для фей, а її верхня частина служить обіднім столом. В Уельсі феї нібито використовують гриб як парасольку. В Індії гриб «Парасоль» росте в частинах Гімалаїв, де пастухи великої рогатої худоби часто збирають для їжі дикі парасольки. Парасольки також використовуються для лікування діабету та високого кров’яного тиску в цих областях.
Нарешті, Coulemelle часто фігурували в європейських творах мистецтва, а в 1995 році на марці в Азербайджані були гриби Parasol.