Що ви повинні знати про птицю ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Незалежно від того, куряча грудка, ескалоп з індички чи смажена гусак - домашня птиця - це головний продукт серед м’яса. Мало того, що він смакує, він ще й корисний і багатий білком. Але чи знали ви, що курка-суп - завжди жіноча, а курка - не завжди чоловіча? EAT SMARTER відповідає на найважливіші питання щодо птиці.
Чому птиця вважається здоровою?
Навряд чи будь-який жир і якісний білок - в цьому немає сумнівів, птиця здоровий. М’ясо курки та індички особливо цінне, оскільки майже чверть його складається з білка. І це - на відміну від рослинного білка - дуже схоже на наш ендогенний білок і може майже повністю перероблятися організмом. Крім того, ці два види м’яса дуже нежирні: 100 грамів м’яса грудей містять трохи менше одного грама жиру! Дещо жирніші види домашньої птиці не встигають: жирність качки та гусака становить щонайменше п’ять та вісім відсотків відповідно. Порада: Завжди знімайте шкіру, готуючи птицю, оскільки більша частина жиру знаходиться безпосередньо під шкірою.
Скільки потрібно їсти птиці?
Загалом, Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує не їсти більше 300–600 грамів м’яса на тиждень. Це приблизно три порції по 120 грамів кожна, але DGE не розрізняє біле (птиця) та червоне м’ясо (свинина, яловичина чи баранина). Згідно з дослідженнями, останні можуть бути канцерогенними. Цей зв’язок не може бути доведений у м’ясі птиці. Білий чи червоний - загалом, ми, німці, їмо занадто багато м’яса. Споживання на душу населення в середньому становить понад 60 кілограмів на рік, з них близько одинадцяти кілограмів - птиці. Порада: їжте м’ясо два-три рази на тиждень, але принаймні один раз із м’яса птиці.
Скільки калорій воно має порівняно з іншими видами м’яса?
Через високий вміст білка та низький вміст жиру м’ясо птиці є низькокалорійним. Точний вміст калорій залежить від частини тіла. М’ясо грудей найменше - від 100 до 130 калорій на 100 грамів - причина: груди допомагає тварині літати. Тому він майже повністю складається з м’язів (білка) і майже не містить жиру. У стегні або стегні є багато дрібних м’язів, відокремлених один від одного тонкими шарами жиру. Як результат, ця частина тіла містить більше калорій - від 150 до 170 калорій на 100 грамів.Порівняно: 100 грамів яловичого стейка містять 126 калорій і 100 грамів свинячої відбивної 133. Порада: Навіть якщо птиця не набагато менше калорій, вона містить менше холестерину і легша перетравлювати.
Що я повинен враховувати під час покупок?
Переконайтесь, що птиця походить з Німеччини. Тому що існують більш суворі норми та контроль якості німецького м’яса. Ви можете розпізнати походження за трьома «D» на упаковці. Вони гарантують, що птиця, що виводилася в Німеччині, була вирощена та перероблена тут. Загалом застосовується наступне: Якість м’яса насамперед залежить від того, як воно вирощується. Кури, індики та подібні до них вирощування швидко вирощуються швидко і майже не можуть пересуватися. Як результат, ноги у них не такі міцні, як у тварин, яких утримують на вільному вигулі. Порада: промацайте м’ясо! Він повинен бути відносно твердим і не м’яким. Також зверніть увагу на колір - він повинен бути м’ясного кольору у курки та індички, не дуже білий. Виняток: шкірка кукурудзяної курки або кукурудзяного пула жовтувата. Це пов’язано з тим, що курку переважно годували кукурудзою. Натомість м’ясо качки та гусака трохи темніше. Щодо замороженої птиці стосується наступного: Під упаковкою не повинно утворюватися кристалів льоду. На м’ясі не повинно бути ожогів морозильної камери - білих і сухих плям. Якщо заморозити птицю, її можна тримати від восьми до десяти місяців.
Чи є органічна птиця здоровішою?
Безперечно одне: органічна птиця дорожча. Причина? Докладно вирощування - наприклад, курей: За даними Федерального статистичного управління, лише три відсотки курчат містяться в органічному стані. Цей вид розведення є дорогим для фермерів. На відміну від звичайно утримуваних курей, органічні кури живуть майже вдвічі довше, ніж їх забивають. Для органічних фермерів це означає, що їх курям потрібно вдвічі більше (органічних) кормів, з одного боку, але з іншого боку їм потрібно вдвічі більше місця в коморі. Ви можете скуштувати особливе вирощування м’яса: органічна птиця часто буває більш ароматною та соковитою. Незрозуміло, чи це також здоровіше. Немає досліджень, що підтверджують це.
Як я можу приготувати м’ясо птиці?
Завжди повністю розморожуйте заморожену птицю - бажано в холодильнику. В іншому випадку м’ясо готується нерегулярно. Важливо: викиньте розморожену воду, вона може містити сальмонелу. Після того, як ви промили м’ясо птиці - розморожене чи свіже - ви можете готувати його на сковороді (ідеально підходить для таких частин птиці, як ноги) або в духовці (цілих тварин). Особливо популярні влітку: смаження птиці на грилі. М'ясо може легко висохнути. Тому заздалегідь замаринуйте його або змастіть олією під час процесу. Порада: однієї курки (близько 1 кілограма) вистачає на три порції, індички (2,5 кілограма) на шість порцій і качиної грудки (300 грам) на дві порції.
Який тип птиці найкраще підходить для якогось випадку?
З усіх видів домашньої птиці курятина та індичка є найпростішими: наприклад, їх можна переробити в шніцелі. Для цього слід використовувати м’ясо грудей або стегна. Спочатку видаліть сухожилля, розімніть м’ясо (загорнуте в мішок з морозильною камерою або харчовою плівкою) і приправте його. Потім занурте шніцель у збите яйце і перетворіть його в борошно. Нарешті, смажте шніцель на розігрітій олії близько трьох хвилин з кожного боку - готово! Свійська птиця також чудово підходить на мангалі, особливо якщо вона на шпажці. Наріжте курячі або індичині грудки великими кубиками, приклейте їх по черзі до овочів на дерев'яну шпажку, приправте за смаком і обсмажте на грилі навколо приблизно 10 хвилин. Навіть якщо індичка та курка особливо придатні для повсякденного використання, вони так само підходять для святкових страв і не повинні ховатися за своїми знатними родичами - гусками та качками. Спробуйте наше рагу з індички (сторінка 125) або наш горщик з куркою та перцем (сторінка 124) на Великдень. Порада: Рецепти індички або качки часто також підходять для м’яса гусака - і навпаки.
На яку гігієну я повинен звертати увагу під час підготовки?
Мікроби (наприклад, сальмонела) зазвичай відмирають, як тільки м’ясо звариться. Тому особливо важливо, щоб ви завжди готували птицю до тих пір, поки м’ясна серцевина також не досягне 70 градусів. Тим не менше, мікроби під час приготування можуть переноситися на руки, дерев’яні дошки, ножі або інші продукти. Щоб цього не сталося, слід дотримуватися гігієнічних порад Інституту Роберта Коха: Зберігайте сиру птицю окремо від інших продуктів, особливо якщо вони не розігріті. Тримайте птицю при температурі не менше чотирьох градусів. Очистіть усі ножі, дошки та поверхні, які ви використовували для приготування м’яса птиці, перед тим, як використовувати їх знову. Також мийте руки з милом після кожного етапу підготовки.
Наскільки небезпечні антибіотики в птахівництві?
Минулого року дослідження вразило споживачів: Федерація охорони навколишнього середовища та природи Німеччини (BUND) вивчила куряче м'ясо, пропоноване в супермаркеті. Результат: половина зразків містила бактерії, стійкі до антибіотиків. Якщо люди заражаються цими мікробами, можливо, певні антибіотики більше не працюють у разі хвороби. Але як споживачі можуть захистити себе? З 2009 року фермерам дозволяється давати хворим курям лише антибіотики і більше не використовувати їх для збільшення приросту. Антибіотики повинні бути призначені ветеринаром і не повинні застосовуватися довільно селекціонером. Закон передбачає, скільки часу має пройти між введенням антибіотиків та забоєм. Крім того, перед забоєм тварини ще раз перевіряються ветеринаром. Порада: Дотримуйтесь гігієнічних вказівок і завжди повністю готуйте м’ясо - тоді мікроби не можуть поширитися і загинуть.
Чи завжди кури є самцями?
Навіть якщо термін "курка" походить від "півень", кури, яких ми купуємо в супермаркетах, м'ясниках чи фермерах, не є виключно чоловіками. Назва походить від часів, коли курей утримували, щоб нести яйця, і тільки півнів забивали і їли. Сьогодні "курка" відноситься до молодої тварини на відгодівлі - незалежно від статі. Навпаки, суп-курка завжди жіночий: це не використовувана несучка. Через свій вік (понад рік) м’ясо є жорстким і має власний особливий смак. Найкраще готувати супи, бульйони та рагу. Існує також невелика плутанина з м’ясом індички: в той час як індичка та індичка - це одне і те ж, жіночих тварин називають індичкою або індичкою. Імена повинні нагадувати про дзвінки тварин.