Що ви знаєте про глютен з дому
Тенденція до безглютенових дієт трохи заспокоїлась, проте терміни «непереносимість глютену» та «безглютенові» досі читаються майже скрізь. Що таке глютен? Хто повинен дотримуватися дієти без глютену? Які продукти містять глютен? Перевірте свої знання, використовуючи ці запитання.
Що таке глютен? Визначення !
Клейковина - це білок, який міститься в деяких злаках. Основними зернами, що містять клейковину, є пшениця, жито, ячмінь, спельта та камут. Овес не містить глютену, але під час обробки він контактує з іншими зернами. Тому овес часто "забруднюється" глютеном. Якщо вам потрібно дотримуватися дієти, що не містить глютену, тоді вибирайте безглютеновий овес (на упаковці має бути маркування "без глютену").
Що таке непереносимість глютену ?
Частина населення - близько 0,3% у Європі - страждає на целіакію, яку також називають непереносимістю глютену. У людей, хворих на целіакію, вживання глютену викликає запалення, яке може пошкодити стінки кишечника. Це призводить до проблем з травленням, розладом шлунку, розладом кишечника та втомою. Діагноз непереносимості глютену можна поставити лише після біопсії тонкої кишки. Деякі люди погано переживають їжу, що містить глютен, але у них немає целіакії. У цьому випадку ми будемо говорити більше про чутливість до целіакії до глютену. У разі сумнівів слід звернутися до лікаря. Єдиний спосіб уникнути захворювання - дотримуватися (суворої) дієти без глютену.
Що таке безглютенова дієта ?
При безглютеновій дієті всі злаки, що містять глютен, та продукти, виготовлені з цих круп, виключаються. Основними продуктами, що містять глютен, є хліб, макарони, тісто для піци, сухарі, сухарики, печиво, тістечка та тістечка. Не забуваючи про соуси, супи, що містять в’яжучі речовини та певні види морозива та цукерок.
Видаляючи зі свого раціону цілу серію продуктів на основі злаків (наприклад, багатозерновий хліб або цільнозернові макарони), ви також вилучаєте всі корисні поживні речовини, які вони забезпечують. Ви повинні знати, що злаки також є важливим джерелом клітковини, вітамінів та мінералів. Якщо ви не будете обережні, щоб отримати достатню кількість цих поживних речовин іншим способом, у вас можуть бути харчові дефіцити. Тому краще скористатися професійною підтримкою, дотримуючись дієти без глютену.
Чи кожен може дотримуватися безглютенової дієти ?
Безглютенова дієта не є здоровою за визначенням. Раптове видалення всіх продуктів, що містять глютен, може призвести до дефіциту їжі. Тому здоровим людям не рекомендується дотримуватися суворої дієти без глютену.
Деякі кажуть, що глютен для вас шкідливий і що навіть люди без непереносимості глютену почуватимуться краще, приймаючи дієту без глютену. Ви повинні знати, що це, однак, не науково доведено. "Без глютену" не є синонімом слова "добре для вас". "Безглютенове" печиво, тістечка або тістечка можуть містити рівно стільки, якщо не більше, цукру та/або жиру, як класичний варіант.
Які продукти від нас не містять глютену ?
Хочете готувати їжу для коханої людини, яка страждає непереносимістю глютену? Шукаєте рецепт без глютену? Завдяки свіжим місцевим продуктам ви можете приготувати безглютенову, просту та смачну їжу.
OM (LS) G: О, овочі без глютену
Яке щастя: овочі не містять глютену! Купуйте їх у свіжому вигляді і готуйте якнайчистішим способом. Приготовані у воді, на пару, у воку, на сковороді або на грилі ... можливо, з краплинкою олії або кружкою масла або маргарину.
Будьте обережні з соусами (готовими), такими як соус бешамель або соєвий соус. Ви можете легко приготувати безглютеновий соус бешамель, замінивши (пшеничне) борошно на кукурудзяний крохмаль.
Вирізка з баранини на грилі з салатом з яблук, чистотілу та редьки
Дивіться рецепт
Брюссельська капуста, салат з яблук та фундука
Дивіться рецепт
Основна страва, салат
Берлумі на грилі та його вершковий салат з цикорію
Дивіться рецепт
Картопля, це не робить його догори дном !
Картопля від природи не містить глютену, і тому її легко можна їсти в здоровій їжі без глютену. Ви можете їх варити, готувати на пару, підрум’янювати або смажити на грилі. Краще уникати панірованих картопляних продуктів, таких як крокети або рьості, оскільки панірувальні сухарі містять клейковину, а також поглинають більше жиру.
Сорочка картоплі, зимових овочів та пікші