Що відбувається, коли харчування стає стилем життя
Фото: Генрік Хаазе
Всі говорять про їжу. Іноді можна подумати, що улюблена тема розмови, погода, витісняється недавно пробудженим ентузіазмом до всього їстівного та питного. Будь то нещодавно обставлена кухня, останній гаджет для приготування їжі, рецепти з якогось блогу про їжу чи нещодавно придбаний гриль - кулінарні теми дуже популярні.
Пристрасть відображається не лише на власній кухні, а й у нових кулінарних шоу та безпрецедентному різноманітті кулінарних книг та журналів. У багатьох домогосподарствах кліше "жінка біля плити" давно змінилося на "чоловік біля плити". У той час як старі символи статусу, такі як швидкий автомобіль, ставляться до соціальних сумнівів, ручне креативне пиво, особливо мармуровий стейк сухого віку або домашній веганський смузі перетворюються на нові знаки відмінності, якими люди люблять демонструвати себе публічно - поза мережею за столом або в Інтернеті в потоці зображень в Instagram.
У той же час дискусії на делікатні теми, які сьогодні є звичайною їжею, не припиняються. Чи шкодить мій стейк клімату? Чи є в супі глутамат? Я з’їдаю занадто багато цукру? тоді лише деякі питання щодо відповідей та альтернатив, які слід шукати. Численні повідомлення у ЗМІ дають нове корм для гострих дискусій навколо тарілки щотижня.
Розмова "про моє покоління гурманів
Особливо для покоління міленіалів, які народились у 80-90-х роках, самовизначення за допомогою їжі зараз є само собою зрозумілим. Дуже індивідуальне споживання їжі стає важливою частиною їх власного оповідання про его, особливо для них. “Їжа” стає способом життя і вже є частиною поп-культури в багатьох місцях, як і кіно, мода чи музика. Обідні клуби домашніх кухарів складають серйозну конкуренцію існуючим ресторанам деяких міст. Модні бренди відкривають спливаючі ресторани, а фестивалі їжі стали рівноправними конкурентами для музичних фестивалів.
Наступне покоління Millennials, покоління Z, нічим не поступається цій тенденції, згідно з дослідженнями. Сьогодні обидва покоління є не тільки рушіями цифрової орієнтації та формують впливовий споживчий авангард, але й представляють найбільшу групу споживачів. Їхні змінені вимоги вже викликають піт, оскільки їх важко досягти за допомогою традиційної реклами і хочу, щоб до вас ставились надзвичайно індивідуально.
«Їжу поколінь» найкраще розглядати в міських центрах, таких як Берлін, Лондон, Париж чи Нью-Йорк, де концентрація культур та критична маса «перших дітей» найбільша. Але той, хто вважає, що такий розвиток подій стосується лише мегаполісів, помиляється. Сьогодні нові ідеї, тенденції та вимоги поширюються цифровим способом набагато швидше, ніж це було кілька років тому. Незабаром вони знайдуться на мільйонах смартфонів швидше, ніж ви думаєте, поселяться в головах людей, а потім раптово з’являються на полиці за рогом у вигляді нових продуктів.
Нові очікування та вимоги
Нове ставлення до життя супроводжується новим способом мислення, який зосереджується насамперед на прозорості, автентичності та близькості до товару. Знання, звідки воно береться, що в ньому є, хто його зробив і як, - це лише деякі центральні питання, на які сьогодні очікуються відповіді. Окрім того, як звикли з іншої інформації, вона також повинна бути доступною та розшифровуваною в найкоротший час під час їжі.
Само собою зрозуміло, що це нове покоління поціновувачів також передбачає, що враховуються різні ідентичності харчування. Веганське, палео, безглютенове, з низьким вмістом вуглеводів, без глутамату - це лише початок.
Визнання, оцінка та адекватне вирішення цього нового різноманіття є ще одним викликом, який повинні прийняти виробники, торговці та виробники. У часи все швидшої оцифрування та глобалізації зростає потреба в автентичних та значущих, індивідуальних та стійких рішеннях харчування.
Фото: Генрік Хаазе
Виникає "Нова харчова економіка"
Описаний розвиток подій не лише означає, що все більше і більше споживачів критично ставлять під сумнів своє споживання та продукцію, це також виправдовує пошук альтернатив. У деяких випадках ти навіть знову подаєш руку і вариш, печеш, вирощуєш або тримаєш курей у власному саду.
«Їжа поколінь» не лише породжує городників-садівників, а й дедалі більше засновників, які не хочуть зупинятися на самодостатності. Вони ініціюють стартапи, за допомогою яких вони хочуть донести свої ідеї щодо нових продуктів, платформ чи послуг до мас. Кар'єрне прагнення 90-х "Що з медіа" у багатьох випадках змінилося на "Що з їжею".
Сучасні цифрові інструменти допомагають молодим стартапам будувати мережі в найкоротші терміни, утримувати клієнтів та отримувати перші прототипи. Не має значення, ресторан нового типу чи нова закусочна. Все частіше саме бічні учасники перебувають на шляху до революції в існуючих умовах та пошуку нових сполучень з поля до плити.
Своїми стартапами та ідеями нове покоління засновників зірвало традиційне мислення, старі бізнес-моделі та ринки. Ваші інновації створюються змішуванням дисциплін та зміщенням класичних меж по ланцюжку поставок.
Німеччина відстає від майбутнього і втрачає величезні можливості
Хоча це нове ставлення до життя та пов'язаної з ним нової економіки продуктів харчування все ще часто дискредитується як "хипстерські речі" в цій країні, інші країни та міста ставляться до способу життя та руйнівних ідей молодих засновників набагато серйозніше. У так званих прискорювачах запуску продуктів харчування - спеціально створених стартових центрах - у Нью-Йорку, Копенгагені, Вагенінгені чи Тель-Авіві вже навмисно створюються творчі простори, в яких можлива міждисциплінарна та міжгалузева співпраця у харчовій галузі. Для Німеччини настав час терміново поставитися до цього розвитку подій серйозніше, оскільки в міжнародному порівнянні він вже відстає і загрожує втратити зв'язок з майбутнім.
Городчани дурні, не мають уявлення про сільське господарство, кривляться на селянство і завжди знають це краще. Це загальне кліше, яке мені віддзеркалюють багато фермерів, політиків та функціонерів. На додаток до претензій, які сприймаються як занадто високі, критикується і, здавалося б, небажання платити.
Однак той, хто довше подивиться на нове ставлення до їжі та більш уважно займається "Новою економікою продовольства", прийде до іншої картини. Навіть якщо лише у кількох містян є фермер у колі знайомих, багато хто шукає нових підходів до своєї їжі, вони відкриті для нових продуктів та іншої оцінки. Однак обов’язковою умовою є те, що вони відчувають, що їх бажання та занепокоєння сприймаються серйозно, і що вони отримують інформацію та пропозиції у своєму сучасному життєвому середовищі. Початкова сцена запуску, яка зараз розробляється, вже показує, як можна сформувати нові мережі, як налаштувати повідомлення інакше, так і розробити нові продукти.
Я твердо вірю, що завтрашній клієнт стане близьким союзником сільського господарства, а не ворогом, оскільки стільки голосів з минулого змусили нас повірити.