Що відбувається з лікарем Клейковина, коли це може бути небезпечним - CSID, що відбувається з лікарем
Здається, глютен викликає багато проблем зі здоров’ям, принаймні останнім часом. Однак добре знати, що таке глютен і який відсоток населення насправді зазнає непереносимості глютену. Якщо ви серед людей, які стикаються з цією дилемою, ви можете прийняти дієту без глютену і подивитися, як ви почуваєтесь, тим більше, що існує незліченна кількість злаків, якими ви можете замінити пшеницю. Дізнайтеся корисну інформацію про клейковину та як вона впливає на наше здоров’я!
Клейковина: що це таке
Глютен - це сімейство білків, що містяться в таких зернах, як пшениця, жито та ячмінь. З зернових, що містять клейковину, пшениця на сьогоднішній день є найбільш вживаною. Два основних білка в глютені - це глютенін і гліадин. Гліадин відповідає за більшість негативних наслідків для здоров'я. Коли борошно змішується з водою, білки глютену утворюють липку мережу, що має консистенцію, схожу на клей. Ця властивість, схожа на клей, робить тісто еластичним і надає хлібу здатність підніматися при випічці. Він також пропонує типову текстуру, таку приємну.
Цікаво, що назва клейковина походить від цієї властивості, схожої на вологе тісто.
Клейковина: що це спричиняє
Більшість людей добре переносять глютен. Однак це може викликати проблеми у людей з певними проблемами зі здоров’ям, такими як целіакія, чутливість до глютену, алергія на пшеницю тощо.
Целіакія
Целіакія - найважча форма непереносимості глютену. Це вражає приблизно 0,7-1% населення. Це аутоімунне порушення і включає лікування глютену як чужорідного організму, що вторгся. Імунна система атакує глютен, а також слизову оболонку кишечника. Це пошкоджує кишкову стінку і може спричинити дефіцит поживних речовин, анемію, серйозні проблеми з травленням та підвищений ризик захворювання. Найпоширенішими симптомами целіакії є дискомфорт у травленні, пошкодження тканин тонкої кишки, здуття живота, діарея, запор, головний біль, втома, висип, депресія, втрата ваги та смердючий кал. Однак деякі люди з целіакією не мають травних симптомів, але можуть мати інші, такі як втома або анемія. З цієї причини діагноз целіакії може бути дуже важким. Насправді до 80% людей з целіакією не знають, що у них є.
Чутливість до нецеліакії клейковини
Є багато людей, які не дають позитивних результатів на целіакію, але негативно реагують на глютен. Цей стан називається чутливістю до целіакії. В даний час невідомо, скільки людей страждає цим захворюванням, але, за оцінками, він знаходиться в межах 0,5-13%. Симптомами чутливості до глютену є діарея, біль у шлунку, втома, здуття живота і депресія.
Немає чіткого визначення чутливості до целіакії до глютену, і діагноз ставлять, коли пацієнт негативно реагує на глютен, але целіакія та алергія виключені. Однак деякі експерти вважають, що це не реальна умова. Вони вважають, що побічні ефекти є вигаданими або спричинені іншими речовинами, крім глютену.
В одному дослідженні було розглянуто майже 400 людей із самодіагностуванням непереносимості глютену та досліджено, чи покращились вони на безглютеновій дієті. Результати показали, що лише 26 людей страждають на целіакію, тоді як у двох - алергія на пшеницю. Лише 27 із 364 решти людей були діагностовані як чутливі до глютену.
Це насправді означає, що із 400 людей, які вважали, що вони не переносять глютен, лише 55 людей (14,5%) насправді мали з цим проблеми. Тому багато людей, які вважають, що вони не переносять глютен, насправді мають інші причини своїх симптомів.
Синдром подразненого кишечника
Синдром роздратованого кишечника - це поширений розлад травлення, який викликає такі симптоми, як біль у животі, судоми, здуття живота, гази та діарея.
Це хронічний стан, але багато людей можуть впоратися зі своїми симптомами за допомогою дієти, зміни способу життя та управління стресом.
Безглютенова дієта
Прийняття дієти без глютену може бути досить складним. Перше, що вам потрібно зробити, це почати читати ярлики на всьому, що ви їсте. Незабаром ви зрозумієте, що глютен, особливо пшениця, додається до дивовижної кількості продуктів. Уникайте оброблених продуктів, круп і зернових, які містять глютен.
Є насіння та зерна, які в природі не містять глютену і їх навіть можна придбати в Інтернеті: кукурудза, рис, лобода, льон, пшоно, тапіока, гречка та овес.