Що замовити в традиційному австрійському ресторані 12 непереборних страв ... Я досліджую спрагу
Так, так, німецька - важка. Вимова - це марафон без фінішу. А австрійські меню без малюнків - це лабіринт, для якого ви намагаєтеся з усіх сил шукати вихід. Або втамувати голод.
Я все ще маю проблеми з розшифровкою певного меню, особливо в гірських або сільських районах, де вони мають тисячі страв. Наприклад, у суботу я наважився замовити "Bries" - це зовсім невідоме мені слово. Було дуже смачно! Лише пізніше, разом із моїм другом Google, я дізнався, що насправді це залоза, яку мають лише велика рогата худоба та вівці, по-англійськи Тимус. І ні, справа не в приманках румунською мовою, хоча про це говорить Google Translate.
Що мені дуже подобається в австрійцях, це те, що вони їдять багато сезонної їжі, в ритмі з природою! Він смачний, свіжий, підтримує дрібних місцевих виробників, а також допомагає національній економіці. Усі традиційні ресторани матимуть тимчасове меню, де буде все більше креативних смаколиків, залежно від конкретного продукту того періоду.
Наприклад, весна - це погода Берлаух-леуру (так, так, той дикий часник, який росте поодинці в лісі і який ми повністю ігноруємо), починається в травні і триває до червня. Потім він виходить на сцену Спаргель - спаржа - і представляє свої харчові якості в червні та липні. Настав час жовтих, тих лісових грибів, які приносять трохи з нашими гебами - їх називають Пфіфферлінг німецькою та Айершваммерль по-австрійськи. Їх готують десятками способів, і це мій улюблений період, як правило, кінець літа та початок осені. Жовтень - місяць, присвячений йому Мартінігансль - Запечена гуска з картоплею та варена червонокачанна капуста, в ароматному соусі, акуратно зібрана з підносу, де сидів гусак. Пізньої осені, наприкінці жовтня, а точніше в листопаді, ви побачите, що міста переповнені кіосками з бочками, в яких можна випікати. Мароні - каштани, Картофельн - картопля більшого розміру, Картофельпуфер - різновид картопляного млинця - терта картопля і зроблена як грудка, яку розплющують, а потім запікають. Це триває всю зиму, і я з літа мрію про стиглі каштани.
Тепер, повертаючись до меню ресторанів, ось список приблизно 100% австрійських варіантів для цікавих гурманів:
1. Frittatensuppe - суп з млинцями (мій улюблений)
Як би дивно це не звучало чи звучало, так! є прозорий яловичий суп, в який ви кладете нарізані млинці. Це справді смачно!
Зазвичай у ресторанах, де таке є в меню, вони також мають можливість Grießnockerlsuppe - що ні більше, ні менше, ніж наш суп з варениками, але з яловичини.
2. Тафельспіц
Ця страва виглядає абсолютно по-різному, залежно від того, де ви її їсте. Насправді за вісім років я ніколи не бачив, щоб він виглядав однаково. На тарілці ви точно знайдете добре приготовлені скибочки яловичини (вони навіть тануть у роті), картоплю, як правило, натуральну, соус з хрону, іноді варену моркву, зелень.
Як би тривіально це не звучало, хоча це була одна з імператорських страв Відня, я можу зазначити, що якщо ви з’їсте справжній, справжній Тафельспіц, то запам’ятаєте його надовго! Тут я написав докладну статтю на цю тему. Всякий раз, коли я рекомендую Tafelspitz від Plachutta, це неперевершено.
3. Вінерський шніцель
Репутація передує цьому, тож який сенс починати зайві пояснення. Міфічна згадка - традиційним австрійським шніцелем є яловичина, але вона міститься в меню зі свинини та курки на будь-який смак.
Зазвичай він набагато тонший, ніж румунський, і більший. До нього часто додається натуральна картопля, але не завжди. Краще подивіться, що написано в меню, кожен ресторан має власні навігаційні компаси для наповнення тарілок смаколиками.
Мій улюблений з усього Відня - у Фігмюллер (в якому, на жаль, дуже багатолюдно та туристично), але ні! смаки не обговорюються.
4. Erdäpfelsalad
Це не страва сама по собі, а гарнір. Це солоний картопляний салат, виготовлений за старовинними австрійськими рецептами, з супом та медом, з цибулею та іншими чудесами. Ти пальчики оближеш, це так добре! А доповнюється шніцелем, а також Емінеску та Лучафарулом. Є ще один варіант, який я рекомендую, Фогерль-Ердапфельсалад, це те саме, але до якого додають листя валеріани. Це чудово, ви, звичайно, не будете лаятися мені за цей вибір.
5. Швайнсбратен
Що бути, чим бути!? "Ніжна" свиняча ніжка, приготована в духовці, при декількох градусах, але протягом багатьох годин, поки ви не впіймаєте хрустку скоринку зверху, ваш товариш може це почути, поки ви жуєте і насолоджуєтесь нею. До нього часто приходить запечена картопля Кнодель - різновид типових австрійських вареників, смачних від мами вогню, особливо якщо ви добре прогуляєтесь ними під соусом зі свинини. Іноді це супроводжується гірчицею та/або хроном. У мене в роті йшов дощ, не інший, але північ, і я не їду ввечері. Не те щоб таке мені робили в печі поодинці. Я знайшов найкращих на пивоварнях.
6. Фіакергулаш
Австрійська інтерпретація угорського гуляшу, смачної страви з м’яса та червоного соусу, змоченого у багатьох спеціях та приготованого на повільному вогні. Часто подається з яйцем. Fiaker по-німецьки означає колісниця, а ім'я Fiakergulasch було зароблене тому, що багато біжарі віддають перевагу цій ситній їжі.
7. Backhendlsalat
Це салат-підкорювач, на якому зверху є шматочки смаженої та хрусткої курки. Іноді він також ховає крізь нього картопляний салат - той, що з пункту чотири. Він повністю приправлений гарбузовою олією, австрійці - великі, але великі шанувальники цієї олії.
Отже, для тих, хто піклується про "геометрію" на канікулах.
8. Zwiebelrostbraten
Його можна знайти майже у всіх меню австрійських ресторанів та "birturi" (румунське слово з німецькою етимологією, яке колись означало корчму, а birtas - корчмар). Хтось любить цю страву, хтось ні. Яловичина, яка плаває в апетитному соусі, зверху тонка і смажена цибуля, все дружить із запеченою картоплею або креативними варіаціями картоплі. Або замість картоплі ще якась пухка, домашня локшина, така ж традиційна, як їхній національний костюм, трахт.
9. Tiroler Gröstl
Типова їжа з південно-західної Австрії, із самого серця Альп, стабільна і абсолютно смачна! Традиційний ви знайдете в Альпах, особливо в районі Тіроль, Інсбруку, Зальцбурзі. У Відні його часто можна зустріти на різдвяних ринках та у 100% австрійських ресторанах, непристосованих та рідко туристичних.
Це їжа з картоплі, м’яса, великої кількості цибулі, ароматних спецій, яка готується на спеціальній важкій чавунній сковороді. На 99% постачається з салатом та смаженим яйцем. Варто спробувати, облизати пальці!
10. Käsekrainer
Їсти його краще на вулиці, біля спеціальних тонн ковбас, де ти часто стоїш у черзі. Ви, безсумнівно, знайдете кілька різних ковбасок, але серед найвідоміших є ця Käsekrainer - ковбаса з м’ясом та сиром, яка плавиться, коли все розмішується на їх спеціальних тарілках. Її можна їсти як хот-дог, але спробуйте нарізати їх - гешніттен, с Сенф - гірчиця та/або кетчуп, с Землем - біла булочка або Брат - скибочка чорного хліба. Якщо ви бажаєте, ви також можете замовити маринований огірок, гострий перець з оцтом, тертий хрін, пиво та хороший настрій, щоб супроводжувати їх.
Мій улюблений стенд - біля музею Альбертіни, біля Опери, де завжди є черга. Але воно того варте, пароль! Вони свіжі, залишені як слід на плиті, поки не схопляться злегка хрусткою скоринкою, а сир, захований всередині, добре розплавиться, лише коли їх наріжуть.
11. Кайзершмаррн
Вперше я з'їв цей десерт у котеджі на вершині гори після серйозного походу. Симпатичний і цілісний власник салону приніс шиплячу сковороду і поклав без обережності яблучний мус, вишневе варення та ванільний соус. І він побажав мені, на надзвичайно сильному діалекті (з якого я нічого не розумів, я просто підозрював), Малцайт - чудового апетиту.
Я шукаю не менш смачний Кайзершмаррн вже більше семи років, але досі не знайшов. Але навіть незважаючи на це, це один з моїх улюблених австрійських десертів. Це гібрид між пандіспаном і млинцем, приготований на сковороді, фарширований і добре підрум’янений з усіх боків. Солодке, але не дуже солодке. Посипаний в кінці, акуратно, цукровою пудрою.
У мене є хороші новини, дуже хороші новини! Не потрібно шукати кабіну або сідати в літак. Ось посилання з Мазіліке в Бухаресті, яке почало готувати на власній кухні, це абсолютно захоплююче диво, натхнене власником каюти з Австрії посеред зими. Якщо у вас є діти, я гарантую успіх!
12. Морозиво Апфельструдель, Меланж, Сахер та макове (або леурда) морозиво
Всі ми знаємо, чим славиться Австрія Апфельструдель. Я рекомендую ту з гарячим ванільним соусом. І подружився з а Меланж - традиційна кава, яку варто спробувати.
Торт Сахер має репутацію за будь-якими кордонами, абсолютно незрозумілу для мене. Я б не рекомендував його найбільшому ворогу (я все ще сподіваюся, що не). Але я передаю його сюди, щоб він ніяк не почувався ображеним.
Влітку багато австрійців обирають Монеїс - макове морозиво і, для сміливих, навіть Берлаушайз - морозиво леурда. Я ніколи їх не вибираю, я залишаюся вірним смакам печива, карамелі та кави, ніщо не переконає мене змінити їх. Найстаріший і найвідоміший кафе відбору морозива у Відні Тічі, але це дуже далеко, наприкінці метро U1 (червона лінія), на Reumannplatz. Моє улюблене місце - Паоло Бортолотті на Маріахілферштрассе, особливо якщо ви любите вершкове морозиво.
"Збалансоване харчування означає
по одному торту в кожній руці ".