Щоб шашлик не потрапив у живіт

Сезон барбекю нарешті знову починається: ковбаси, відбивні або стейки просто смачніші на грилі, ніж на сковороді. Але, мабуть, це також дрібка літа, яка надає Schmauß правильний смак. Навіть люди з чутливим шлунком або схильністю до печії не звертають уваги ні на жир, ні на згорілу їжу («яка ще смачніша»), ні на келих пива більш-менш. На наступний ранок жалі приходять швидко - або після чергового повідомлення про канцерогенні речовини в їжі.

Жир і алкоголь викликають печію

Люди з дратівливим шлунком особливо чутливі до жирного м’яса з насиченими коктейльними або майонезними соусами. Якщо все це супроводжується великою кількістю алкоголю, печія або біль у животі швидко настануть, оскільки жир і алкоголь - це класичні кислотні розріджувачі. На додаток до нежирних м’ясних нарізок, таких як відбивні з шиї, стейки, корейка чи птиця, альтернативою є овочеві шашлики або риба, оскільки в цій країні, хоч і настільки здоровою, вона занадто рідко трапляється на столі.

Екзотична альтернатива

Якщо вам подобається екзотика, ви можете спробувати подорожник - вони містять цінні вуглеводи, які особливо важливі для здорового харчування. М'ясо не потребує додаткового жиру для смаження на грилі, овочі можна поливати рослинною олією. Замість жирних соусів спробуйте приготувати кварк-діпс зі свіжою зеленню та часником.

Спеції підвищують самопочуття та працездатність

Лікар. Глацель з Інституту Макса Планка в Дортмунді навіть виявила, що спеції підвищують самопочуття та продуктивність, наприклад, гірчиця сприяє перетравленню жиру і, отже, може полегшити печію та метеоризм. Майоран (його ще називають ковбасною капустою) є загальнозміцнюючим і спазмолітичним засобом. Спеція куркума (міститься в каррі) знімає біль у животі і метеоризм - і ідеально поєднується з подорожником з курячою грудкою.

Тому чутливі люди отримують користь від препаратів куркуми (наприклад, куркуми) від яванської куркуми Curcuma xanthorrhiza.

Алкоголь приваблює шлункову кислоту і похмілля

Організм втрачає багато рідини в спекотні дні - зневодненню сприяє ще більше алкоголь: Звичайно, проти келиха вина чи пива нічого не можна сказати, але спочатку слід переконатись втамувати спрагу безалкогольними змішаними напоями. Особливо це стосується тих, хто страждає від печії. Надлишок кислоти зв’язується, наприклад, діючою речовиною Альгельдрат. З іншого боку, симетикон розслаблює роздуту і роздратовану область шлунково-кишкового тракту: ідеальна комбінація (Парактол) для вечора та вранці.

Не бійтеся шашликів

Особливо люди з чутливим шлунком страждають від страху раку шлунка або кишечника, а тому часто взагалі обходяться без шашлику. Незважаючи на всі повідомлення про жахи про ризик раку від барбекю, ніхто не повинен пропускати літні розваги. Якщо дотримується декілька правил: Важливо, щоб вугілля було належним чином освітлене, в ідеалі - 45 хвилин. Оскільки вони попередньо випаровують канцерогенні речовини, поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ).

Те саме стосується смаженого на грилі, який зовні вже чорний, а всередині кривавий. Оскільки спалена їжа також сприяє розвитку раку. Якщо у вас недостатньо часу, щоб дотягнутися до бензину або денатурованого спирту, щоб розвести вогонь, ви ризикуєте отримати сильні опіки. Запальнички для гриля менш небезпечні, але їх також потрібно повністю спалити, інакше утворюються токсичні пари.

До речі, додавання гірчиці не тільки полегшує засвоювання жирних страв, але і гостра паста повинна знешкодити канцерогенні вуглеводні, вважає хімік Удо Полммер.

Коли жир стає отрутою

Гриль критикують насамперед через поліциклічні ароматичні вуглеводні, які також утворюються, наприклад, коли м’ясовий сік або жир капає в вуглинку і там згорає. Їжа, яка готується на грилі, всмоктує пару, яка також вдихається. Переконайтеся, що особливо жирне м’ясо добре захищене, наприклад, в алюмінієвих каструлях.

В’ялену або копчену їжу (наприклад, шинку, копчений бекон, Leberkäse, Kasseler, Wiener) не слід смажити на грилі, оскільки канцерогенні нітрозаміни утворюються через високі температури. До речі, будь-який додатковий жир, що використовується, повинен бути нагрітим до високої температури. Якісні харчові олії холодного віджиму втрачають свої оздоровчі властивості через високі температури.

Мангал не шкодує

Нехай вугілля правильно світиться.
Не дозволяйте жиру капати в вуглинку, захищайте їжу, яка готується на грилі.
Не їжте нічого обпеченого.
Не готуйте на грилі в’ялені м’ясні продукти.
Віддавайте перевагу рибі, овочам та фруктам перед м’ясом.
Нежирне м’ясо та соуси запобігають появі печії у тих, хто страждає на шлунок.
Надання великої кількості гарнірів, таких як хліб та салати, зменшує споживання м’яса, смаженого на грилі.
Не залишайте м’ясо та салати на сонці заздалегідь, оскільки це збільшує ризик колонізації бактерій.
Використовуйте лише деревне вугілля, все інше може виділяти токсичні пари (наприклад, фарбоване дерево, макулатура).

Більше статей

Оновлено: 24 жовтня 2018 р. - Автор: Dr. Редакція Каске