Щоденне споживання солі - Doctissimo
Щодня ми споживаємо занадто багато солі, і сільничка далеко не несе повну відповідальність. Насправді майже 80% нашого споживання 1 припадає на перероблені продукти, в даному випадку готові страви, такі як піца, соуси або нарізки. Як зменшити споживання і навіщо це робити? Відповіді двох експертів, професора Мішеля Кремпфа 2 та професора Еріка Брукерта 3 .
Нова Національна продовольча програма (PNA) радить нам зменшити споживання солі, яка, за оцінками, становить приблизно 9 г солі на день, або навіть 15 г для деяких з нас. Це далеко від рекомендацій Afssa (сьогодні Anses), які складають 6 г! Однак обмежити добовий рівень натрію простіше, ніж здається. Щоби допомогти нам та мотивувати виробників, щойно створена асоціація експертів SALT (для харчового натрію, граничні норми, що також є перекладом солі англійською мовою).
Багато переваг споживання менше солі
Сіль, хоча і необхідна для життя, стає шкідливою для здоров’я, якщо її споживати в надлишку. Це спочатку сприяє затримці води, збільшує метаболічний синдром та ризик остеопорозу, оскільки спричиняє витік кальцію та впливає на гормони.
Але перш за все сіль сприяє розвитку артеріальної гіпертензії (HTA). Конкретно, тонус артеріального м’яза змінюється залежно від рівня натрію в клітинах. Однак гіпертонія (артеріальна гіпертензія) є фактором цереброваскулярної катастрофи (AVC) і особливо серцево-судинних захворювань, першою причиною смертності у Франції.
І всупереч поширеній думці, не лише люди похилого віку. І якщо деякі групи населення більш чутливі до солі, а саме люди старше 40 років, гіпертоніки та чорношкірі люди, це занепокоєно. Щороку у Франції 130 000 нових пацієнтів страждають від інсультів, 25% з яких - до 65 років, знаючи, що гіпертонія є основним фактором ризику виникнення цих нещасних випадків.
Ми також знаємо, що зменшення серцево-судинних катастроф за рахунок зменшення солі можливо! Тому що сьогодні, як підкреслює доктор Брукерт, "зменшення ішемічного серцевого нападу вдвічі зумовлене прогресом у кардіології, а наполовину - покращенням двох факторів ризику: артеріальної гіпертензії та холестерину. Ключова цифра.: Зменшенням споживання солі на 3 г на за день, у США уникають від 5800 до 9200 інфарктів міокарда! "
Застосовувати його щодня не так складно
Але зменшити її споживання непросто, оскільки сіль є скрізь (і навіть у шоколаді для покращення смаку).
Наші потреби складають лише еквівалент чайної ложки солі або 6 г. Однак лише 10% нашого щоденного споживання надходить від солонки та понад 77% 4 від продуктів переробки.
Ось основні джерела:
- 36,9% отримують із зернових продуктів, у тому числі 11% - із хліба.
- 27,9% м’яса та риби, включаючи 8% м’ясних нарізок.
- 12,4% готових супів і чіпсів.
Нарешті 8,4% молочних продуктів, половина з яких - сир ... Тож немає сенсу додавати сіль у суп чи болоньєзьку лазанью! Змінити свої звички цілком можливо. У Великобританії, завдяки значному тиску ЗМІ та діям групи CASH (Заклик до дії щодо солі та здоров'я, створений у 1996 р.), Виробники зменшили вміст солі у своїх продуктах переробки на 20-40% 5. В результаті між 2008 і 2010 рр. Середнє споживання у Великобританії впало з 9,5 до 8,6 г/день, зменшившись на 10% !
Крім того, зменшення споживання натрію для збільшення споживання калію, кальцію та магнію допомагає краще збалансувати мінерали в крові та обмежує ризик гіпертонії.
Улюблена їжа, що містить знижену сіль
Їдучи на хвилі "найкраще для здоров'я", сьогодні виробники пропонують ряд продуктів з низьким вмістом солі. За винятком того, що насправді існують дві категорії продуктів, які слід розрізняти: ті, що кажуть, що вони "знижені в солі", наприклад, деякі шинки або томатні соуси, призначені для широкої громадськості, і ті, що призначені для людей, які дотримуються дієти без солі, такі як як сухарі або хліб.
Тоді добре мати можливість розшифрувати ярлики, бо на полицях панує плутанина. Наприклад, ви повинні знати, що рівень натрію - це не рівень солі: в 1 г солі міститься "лише" 394 мг хлориду натрію.
Тож назви «знижений вміст натрію на 10%» не обов’язково значущі. З іншого боку, шинка або камамбер, що містять на 25% менше солі, представляють справжній інтерес для здоров'я за умови, що ви не вживаєте більше (як для легких продуктів). На сьогоднішній день 19 компаній підписали з Міністерством охорони здоров’я хартію про поживні цілі з метою покращення харчової якості їхньої продукції за рахунок зменшення не лише вмісту солі, але й жиру та цукру. Мета - зменшити рівень солі у звичайних продуктах харчування (хліб, готові страви тощо) на 10% щороку, щоб споживачі поступово звикли до цього. Справді, смак цієї менш солоної їжі значно відрізняється від смаку, який ми звикли їсти. Ці продукти, не забуваймо, в будь-якому випадку повинні бути частиною різноманітного раціону, де овочі та фрукти займають особливе місце. !