Відкриття власного ресторану - що слід врахувати

Зміст

Від концепції до фундаменту
Гастро - щось для вас?
Вимоги до експлуатації
Відкрийте ресторан з гарною концепцією
Правильне розташування
Бізнес-план та фінансування
Франшиза та поглинання
Створіть потрібну команду
Меню у вигляді фігури
Маркетинг для вашого ресторану

Ощасливити гостей як ресторатора
Відкриття ресторану - від концепції до заснування

Відкриття ресторану є привабливою перспективою для багатьох самозайнятих. Але для успішного старту в галузі громадського харчування доводиться багато розглядати. Вам потрібна приваблива концепція, яка залучає гостей до будинку та ідеальне розташування. Перед відкриттям ресторану також існує низка бюрократичних вимог: гастрономам потрібен дозвіл на ресторан, торгова ліцензія від торгового бюро, дозволи, страховка. І звичайно в основному фінансування і, отже, бізнес-план. Все це вимагає багато планування. Вам знадобиться час, поки ви нарешті зможете відсвяткувати відкриття. Наші поради допоможуть вам на шляху до власного ресторану.

Гастро - щось для вас?

Звичайно, кожен з нас любить добре поїсти. Але саме тому відкриття бізнесу у сфері громадського харчування не для всіх. Якщо ви хочете відкрити ресторан, вам слід бути готовим до робочого часу, який часто буває пізнім вечором і далеко поза робочим часом. Як правило, ресторан вимагає фінансування з порівняно високим ризиком неплатоспроможності в цій галузі. Відкриття та керування рестораном - це важка, вимоглива робота. Задоволення від кулінарії на самоті не є достатньою основою для започаткування власної справи в галузі гастрономії. Але попередній досвід кухаря або взагалі роботи в ресторані є хорошою основою.

Вимоги до ведення ресторану

Щоб відкрити ресторан, спочатку потрібна торгова ліцензія торгового бюро. На додаток до реєстрації бізнесу, необхідна ліцензія на ресторан (також відома як ліцензія на ресторан або просто ліцензія), якщо ви хочете запропонувати гостям алкогольні напої на додаток до їжі. Для подання заяви самозайняті потребують інших документів, наприклад, довідка про податкове звільнення від податкової інспекції, діюча довідка про звільнення міліції, комерційне страхування та медична довідка з департаменту охорони здоров’я. Ви можете подати заявку на отримання ліцензії на ресторан, лише якщо у вас вже є договір оренди або оренди приміщення.

На жаль, ухилення від сплати податків є проблемою знову і знову, особливо в галузі громадського харчування. Для того, щоб гарантувати, що продажі можуть бути належним чином заброньовані і не маніпулювати ними згодом, законодавець видав Kassensicherungsverordnung (Kassensicherungsverordnung). Серед іншого, воно передбачає, що ви повинні зареєструвати каси у своєму ресторані в податковій інспекції та закріпити їх за допомогою технічного охоронного пристрою. Ви можете знайти більш детальну інформацію в нашій статті про нове регулювання безпеки касового апарату.

Робота з бюрократією вимагає часу та витрат. На ранньому етапі дізнайтесь у відповідальних офісах та органах влади, щоб ви знали, чого очікувати, якщо хочете відкрити ресторан у своєму місті. І очікуйте, що незабаром після налагодження бізнесу вас відвідають департамент охорони здоров’я - гігієнічний контроль є обов’язковим у ресторанах, а також регулярно проводитиметься протягом наступних років після створення.

Тут створений ваш бізнес!

Інтернат | План | Фінанси | встановити

Відкрийте ресторан з гарною концепцією

Засновники, які хочуть створити власний ресторан, повинні переконатись, що вони виділяються серед конкурентів. Найкращий спосіб зробити це - задати собі багато питань і бути критичним до себе. Ми зібрали кілька запитань, щоб розпочати.

Чому ви з усіх людей повинні відкривати ресторан?
Яка ваша унікальна пропозиція щодо продажу?
Де ваша ніша на ринку?
Чи пропонуєте ви їжу на особливий смак, напр. Б. веганські страви або смачні гамбургери, або в особливій якості, такі як органічні продукти?
Ви підходите незвично?
Чи в основному ви використовуєте регіональні та/або сезонні страви?
Ви створюєте неповторну атмосферу, атмосферу, яка робить вас неповторною, чи покладаєтесь на франшизу, щоб отримати вигоду від відомого, усталеного бренду?
Ви хочете відкрити класичний ресторан, паб з кількома стравами чи бар?
Варто пообідати для працівників навколишніх компаній?
Ви націлені на висококласну клієнтуру, туристів, далекобійників, сім’ї, студентів чи зовсім на інші цільові групи?
Якщо в районі, де ви хочете створити бізнес, багато людей, чи легко дістатися до вашого місцезнаходження пішки чи на громадському транспорті, або вам потрібно достатньо місця для паркування?
Дозвольте сидіти на свіжому повітрі у вашому ресторані, щоб їсти на вулиці у гарну погоду?
До якої цільової групи Ви можете звернутися в які дні та в який час за допомогою якої пропозиції?

Подумайте глибоко над такими питаннями та поговоріть з ними багатьом людям навколо вас. Меблі також повинні відповідати загальній ідеї. Приготування їжі в домашньому стилі, мабуть, менш привабливе у склі та металі, а сучасна, міжнародно орієнтована кухня, навпаки, напевно не стане власною у вигляді 1970-х - якщо тільки все це не розумна частина концепції. У будь-якому випадку, щоб відкрити стійкий ресторан, усі ці елементи повинні взаємозв’язатися.

Поради щодо запуску від інсайдера

Бьорн Грімм користується великим попитом як консультант у сфері громадського харчування та знає, як успішно керувати рестораном. Ось його найкращі поради щодо запуску:

Тримайте скіпетр у руці
Ваш кухар вирішує, що в меню? Ваш менеджер ресторану встановлює ціни? Цього не повинно статися. Ви вирішуєте, що буде у вашому ресторані. Це не означає, що ви повинні мати авторитарний стиль керівництва і робити все самі. Вся справа в тому, що ви повинні бути в курсі всього, що відбувається у вашому ресторані.
Не продавайте свою роботу нижче вартості
Наш експерт радить викладати в меню реальні ціни з самого початку. Не продавайте свою роботу. Якщо ви хочете, щоб ваші гості не тільки були ситими, але й захопленими після їжі, вам потрібна якість - і це має свою ціну.
Розрахуйте свої мінімальні продажі
Замість того, щоб сподіватися, що касовий апарат буде в кінці місяця, вам слід розрахувати, скільки обороту вам доведеться робити за день або за годину, щоб бути прибутковим. Залежно від орендної плати та кількості ваших співробітників, ви можете швидко додати до 200-300 євро продажів за годину! Це реалістично? Якщо ні, вам слід терміново переглянути свій бізнес-план.

Правильне місце для запуску

Вам доведеться шукати місце, де ви зможете реалізувати свої ідеї та знайти потрібних гостей. Приділіть достатньо часу для аналізу місця, щоб бути справді впевненим, що знайшли правильне місце, щоб відкрити свій ресторан. Розмір повинен відповідати планам, враховувати довкілля та конкурентну ситуацію. І придивіться уважно, коли вам роблять непереборну пропозицію чудових номерів в умовах, коли ресторани постійно зачиняють свої двері: можливо, не концепції були поганими, а розташування.

Бізнес-план та фінансування

Відкриття ресторану пов'язане із значними витратами, наприклад, на ремонт, обстановку, обладнання та витратні матеріали. Навіть менші проекти швидко вимагають десятків тисяч євро; При франчайзингу сума часто навіть перетворюється на шість цифр. Зазвичай для цього потрібне зовнішнє фінансування. Однак банки неохоче надають позики підприємствам громадського харчування. Самозайняті люди потребують переконливого, зрозумілого бізнес-плану з реалістичним фінансовим планом, який чітко відображає витрати, розрахунки, потенційний дохід та фінансові ризики. Створення бізнес-плану допомагає вам знову випробувати все:

Чи достатній очікуваний дохід для покриття поточних витрат, таких як оренда та персонал?
Чи правильно розраховані ціни і добре продумані? Чи потрібно досягти запланованого товарообігу?
Які резерви ви запланували, якщо часом у вас не виходить добре?
Вам потрібна найновіша піч для відкриття вашого ресторану, або добре використаний пристрій економить ваші гроші, які ви можете використовувати деінде?
Які юридичні форми можливі? Індивідуальні компанії, GbR або GmbH, мають переваги та недоліки, які вам доведеться зважити.

Коли ви закінчите свій бізнес-план і будете готові шукати фінансування, ми також надамо вам інформацію про можливі субсидії та їх вимоги.

Ви хочете написати свій бізнес-план?

Наш безкоштовний шаблон та реальні приклади допоможуть вам

Франчайзинг та поглинання ресторанів

Звичайно, є також можливість відкрити ресторан як франчайзі. У франчайзингу ви можете покластися на знання, інфраструктуру та контакти франчайзера. Це полегшує ситуацію, можливо, також фінансування, адже ви можете набирати очки при залученні зовнішнього капіталу за допомогою випробуваної бізнес-концепції. З іншого боку, часто необхідні високі початкові інвестиції. Вам доведеться платити збори франчайзеру, і ви обмежені у своїй свободі створювати власні.

Іншою альтернативою може бути захоплення існуючого ресторану. Тоді ви повинні уважно перевірити, чи цінна ціна реалістична. Уважно подивіться на баланси за останні кілька років та на місце розташування та перевірте, які інвестиції очікують на розгляд. Перетворення може швидко коштувати грошей, а також вимагати нових дозволів. Ви повинні мати все це на листку.