Щоденні поради та підказки щодо інгредієнтів та засобів для кетогенної дієти III - Блог про рак
Щоденні поради та підказки щодо кетогенної дієти III: інгредієнти та інструменти
Якщо концепція дієти без вуглеводів спочатку здається лякаючо чужою, ви можете почуватися невпевнено, що вам доведеться не тільки змінити свої харчові звички, але й переробити всю кухню та переїхати в Інтернет, щоб ходити по магазинах, бо інакше ви не отримаєте всіх дивних інгредієнтів.
Не потрібно нічого робити. Кето дуже просто - навіть якщо ви не хочете без хліба.
Інгредієнти, які здаються екзотичними, не обов’язкові, вони дозволяють збільшити різноманітність, можливі варіації та задоволення від речі, але ви можете обійтися і без них.
Що вам потрібно, якщо ви не хочете або не хочете стати сироїдом, - це плита, на якій можна готувати, пара каструль та каструль і все, що вам зазвичай потрібно, щоб приготувати собі обід.
З цілком зрозумілих причин холодильник теж не буде поганим, а морозильна камера або шафа зроблять речі ще зручнішими, але це не обов’язково. Людство пережило напрочуд довгий час без усього цього.
Найкраще, що залишити поза увагою в майбутньому, яким би спокусливо зручним не було, це мікрохвильова піч.
Окрім усіх причин, які можуть здатися вам занадто езотеричними, є науково доведена, хоча і мало опублікована, причина відставки цього пристрою: він знищує більше мікроелементів, ніж звичайний процес приготування їжі на плиті.
Це саме те, чого ми все одно не хочемо, і особливо не коли йдеться про покінчення з існуючим раком. Для цього нам потрібен кожен мікроелемент, який ми можемо отримати.
Використовувати якісні інгредієнти, а потім вбивати їх у мікрохвильовці просто не має сенсу.
Наведіть вражаючий приклад: дослідження показало, що антиканцерогенні, тобто інгібуючі рак речовини в часнику вже після 60 Секунди неефективні в мікрохвильовці, але лише після 45 при нагріванні в духовці Хвилини.
Інше дослідження показує, що брокколі втрачає 97% ефективних від раку флавоноїдів при нагріванні в мікрохвильовці, 66% при нормальному приготуванні, тоді як на пару брокколі майже не втрачає флавоноїдів.
До речі, мій маленький приватний експеримент не був більше обнадійливим для мікрохвильової промисловості: собака мого тестя, яка не була найрозумнішою, явно віддавала перевагу "звичайній" кип'яченій воді перед кип'яченою в мікрохвильовці.
Отже: залиште мікрохвильову піч, розмішайте часник у гарячій їжі безпосередньо перед подачею, або брокколі з’їжте в сирому вигляді, або просто коротко пропаріть.
Стільки про основне обладнання кухонного домогосподарства.
Якщо ви надаєте значення збиванню яєчних білків або чогось твердого, без необхідності тренуватися протягом трьох місяців у тренажерному залі, електричний міксер не помиляється. Випічка з низьким вмістом вуглеводів може набути немислимої пухнастості та пухкості, коли до них додають жорстко збиті яєчні білки, а також можна робити інші приємні речі, такі як збиті вершки або кокосовий крем.
Як я вже сказав - не потрібно, все працює без цього.
Однак фантастичним досягненням сучасних технологій, особливо для тих, хто не любить готувати, і особливо в контексті кетогенної дієти, є змішувач.
Чим він потужніший (у ватах), тим більше ви можете з ним зробити, починаючи від вершково-білкових коктейлів і закінчуючи домашнім горіховим маслом.
Якщо місця недостатньо, ручний блендер, також відомий як ручний блендер, є майже такою ж чудовою річчю.
Існують навіть комбіновані пристрої, які не означають, що вам потрібно негайно виграти в лотерею, за допомогою яких ви можете подрібнювати, натерти, перемішувати та робити майже все інше, крім вакууму, які навіть не дуже великі та громіздкі.
Коротше кажучи, будь-який пристрій, з яким ви можете змішатись, може легко підняти кетогенну дієту на абсолютно новий кулінарний рівень.
Силіконові форми надзвичайно практичні для хлібобулочних виробів з низьким вмістом вуглеводів. Якщо у вас їх немає, і ви не хочете її купувати, папір для випікання стає набагато простішим, використовуючи папір для випічки, якщо ви використовуєте його для облицювання коробки або сковорід.
Форми для кексів практичні для виготовлення "рулетів", а силіконові форми тут також найбільш зручні.
Корисні кухонні помічники ще раз підсумували:
Форми для випікання: Форми для короваїв та форми для кексів, бажано з силікону
Що стосується інгредієнтів, ви можете перейти від дуже легкого до досить екзотичного.
Дуже просто, це означає, що ви не дбаєте про замінники хліба та інші вишукані речі, а вас радують яйця, помідори та бекон або йогурт з малиною та горіхами на сніданок, салат з білковою стороною та хороший жир на обід та овочі та риба на вечерю - головне - це швидко, легко, здорово та заповнення. Все, що вам потрібно - це холодильник, плита та основні інгредієнти овочі, салат, ягоди, горіхи, білкові гарніри, корисні жири та олії. Це також можна зробити дуже смачно.
Наступним етапом буде так, я все одно хотів би хліба та кількох солодких ласощів, але все це якомога складніше.
Тоді слід збити віночки, форми для випікання та такі інгредієнти, як мелений мигдаль, насіння льону, харчову соду та замінники цукру, такі як чиста стевія, еритритол або ксиліт. Звичайно, якщо ви любите шоколад, вам також потрібно какао-порошок і мало або зовсім не підсолоджений шоколад.
І звідси ви можете потім збільшити свої вимоги. Низькоуглеводний хліб можна просто приготувати з меленого мигдалю та лляного насіння, але ви також можете зробити його більш вишуканим, різноманітним, спробувавши нові інгредієнти, такі як кокосове борошно, конопляне борошно та мелена лушпиння псилію.
Подумайте, без чого ви не можете обійтися і скільки зусиль ви можете або хотіли б докласти для цього.
Не дозволяйте сумлінній совісті направляти вас, коли у вас є обмежений час, щоб провести час з дієтою.
Той, хто постраждав від такої важкої хвороби, як рак, розуміє, що їм слід змінити спосіб життя, щоб зробити щось для свого здоров’я, занадто часто потрапляє в пастку почуття провини, якщо не вдається знайти здорового Відтепер приділяти багато часу способу життя.
Дуже мало людей можуть дозволити собі просто бігати, займатися йогою, медитувати та годинами готувати здорову їжу з ранку до вечора.
Складіть план і визначте пріоритети, щоб повсякденне життя вас не завалило. Найголовніше - це усвідомлювати те, що ти робиш, і добре почуватись від цього - страждання - це не спосіб оздоровлення.
Здоровий спосіб життя починається з вух: прийміть рішення про те, щоб почувати себе добре, і з’ясуйте, що ви можете з цим реально зробити. І не сердься на те, що ти не можеш зробити!
Тож подумайте про те, що ви хочете у галузі харчування, окрім найпростіших основ першого рівня: хліб, тістечка, печиво, варення, пудинг, макарони ...
Потім визначте, скільки часу і грошей ви можете і хочете інвестувати.
І тепер ви можете розглянути, який з найбільш «екзотичних» інгредієнтів ви хочете використовувати:
меленого мигдалю (4 г вуглеводів на 100 г)
мелене насіння льону (0 г вуглеводів на 100 г)
знежирене мигдальне борошно (3,5 г вуглеводів на 100 г)
знежирене лляне борошно (0 г вуглеводів на 100 г)
Конопляне борошно (1,4 г вуглеводів на 100 г)
Соєве борошно (0,4 г вуглеводів на 100 г)
Кокосове борошно (24,5 г вуглеводів на 100 г)
Клітковина гороху (5 г вуглеводів на 100 г)
Вівсяна клітковина (приблизно 2 г вуглеводів на 100 г)
Лушпиння псилію (1,7 г вуглеводів на 100 г)
Насіння чіа (4,9 г вуглеводів на 100 г)
Білковий порошок (гороховий білок, соєвий білок, конопляний білок, мигдальний білок, сироватковий білок CFM) (в середньому не більше 2 г вуглеводів на 100 г)
Інші інструменти для випічки:
Гуаркамедь, камедь рожкового дерева, ксантанова камедь: Це загусники, які роблять тісто більш еластичним і замінюють “клей” із звичайного борошна. Вони мають властивість значно набухати в рідині. Вони можуть надавати послаблюючий ефект у великих кількостях, але, як правило, не приймається така велика кількість, щоб викликати його. Тим не менш, камедь рожкового дерева може викликати проблеми у людей із захворюваннями кишечника. Той, хто загалом чутливий до клітковини, повинен підходити до цього обережно.
Лушпиння псиліуму є клітковиною, яка також зв’язує рідини, сильно набрякає та забезпечує зв’язування, соковитість та клітковину у хлібобулочних виробах. Він також регулює травлення (може зупинити як діарею, так і запор) і навіть має протизапальну дію в кишечнику, тому є кращою альтернативою згаданим згущувачам для деяких людей з кишковими проблемами.
Насіння Чіа: Маленькі насіння є не тільки чудовим джерелом жирів омега-3, але вони також мають величезні властивості набухання. Їх можна використовувати, як лушпиння псилію в хлібобулочних виробах, а також для приготування «швидкого» пудингу або сирого варення без вуглеводів.
Харчова сода: Розпушувач складається з карбонату натрію (харчової соди), кислоти (наприклад, зубного каменю) та крохмалю. У разі контакту з рідиною харчова сода та кислота взаємодіють між собою та виділяють вуглекислий газ, що призводить до зростання хлібобулочних виробів. Щоб уникнути сили, просто має сенс просто Харчова сода і a кислота (Зубний камінь, лимонна кислота або оцет) використовувати як засіб руху.
Еритритол: Подібно до сорбіту або ксиліту, еритритол - це цукровий спирт, тобто хімічна сполука, яка утворюється з цукру внаслідок певних хімічних реакцій, або не засвоюється організмом або лише частково. Цукрові спирти метаболізуються незалежно від інсуліну і не можуть використовуватися раковими клітинами для бродіння. На відміну від сорбіту та ксиліту, еритритол не містить калорій. Оскільки він вже розщеплюється в тонкому кишечнику і виводиться через нирки, він, як правило, не має послаблюючої дії, на відміну від інших цукрових спиртів. Він містить близько 70% солодкості цукру і може використовуватися майже точно так само, як цукор. Однак він лише в обмеженій мірі розчиняється у воді, через що не настільки придатний для варення. Також його не можна карамелізувати. Під час випікання коржів він може кристалізуватися на поверхні, якщо використовувати більшу кількість, але це не шкідливо. Незважаючи на назву “алкоголь”, він не чинить ніякого алкогольного впливу на організм, лише викликає трохи прохолодне відчуття язика, оскільки при розчиненні відводить тепло від навколишнього середовища. Крім цього, він не має присмаку або присмаку, які зазвичай мають підсолоджувачі.
Ксиліт: Це також цукровий алкоголь, який містить близько 40% калорій нормального цукру, але метаболізується незалежно від інсуліну і тому не може ферментуватися раковими клітинами. На відміну від сорбіту, ви можете звикнути до більшої кількості ксиліту, повільно збільшуючи щодня споживану кількість. Ксиліт також чудово діє проти карієсу, тому він особливо зручний для зубів. Солодкість ксиліту відповідає цукру; Тож якщо ви звикли споживати, ви можете замінити цукор 1: 1 ксилітом у всіх рецептах. Оскільки, на відміну від еритритолу, він розчиняється і не перекристалізується, його також можна використовувати для приготування варення та для карамелізації. Як і еритритол, він відчуває прохолоду на мові, але в іншому випадку не має післясмаку чи присмаку.
Стевія: Для безвуглеводного підсолоджування стевією підходить чистий порошок стевіозиду без додавання будь-яких речовин-носіїв, таких як мальтодекстрин, або рідка стевія (екстракт стевії) без додавання фруктози. Підсолоджуюча здатність стевії до 450 разів перевищує цукор, тому дозувати її не так просто. Крім того, він має трохи гіркий присмак, який часто сприймається як солодка, і стає сильнішим із вищими дозами. Він не є каріогенним і не містить калорій. На практиці було встановлено, що суміш стевії з іншими підсолоджувачами забезпечує найкращий смаковий профіль.
Є і в магазинах Змішані продукти Виготовлений з еритритолу та стевії, які поєднуються таким чином, що вони мають точно таку ж солодкість, як цукор, не залишаючи за собою сильного присмаку чистої стевії.
Стевія відносно безпроблемна у поєднанні з фруктовими ароматами, тоді як кава та какао змінюють свій смак завдяки солодкості стевії. Тут потрібно просто спробувати те, що смакує.
Я особисто розглядаю питання використання Фруктоза. Хоча це метаболізується незалежно від інсуліну, воно у великих кількостях є нефізіологічним і багато людей не переносить добре. Він метаболізується в печінці, яка, однак, може впоратися лише з обмеженими кількостями, саме тому в даний час підозра на те, що фруктоза бере участь у розвитку безалкогольної жирної печінки, оскільки у великих кількостях додається до більшості підсолоджених готових продуктів. У будь-якому випадку, надмірне споживання фруктози навантажує печінку, що небажано, оскільки перед печінкою також є багато інших завдань.
Якщо ви цінуєте насолоду від шоколаду і не хочете задовольнятися маленьким шматочком 70-90 відсотків темного шоколаду, у вас є багато можливостей проявити творчість.
Ви вже можете зробити багато з кокосової олії, еритритолу або ксиліту та какао-порошку.
Однак вже не важко дістатись до іншої сировини, яка використовується для виготовлення шоколаду:
Какао-зерна - чудовий інгредієнт для низьковуглеводного печива або для посипання пудингу без вуглеводів.
При необхідності какао-масу можна замінити на 99 відсотків шоколадом, який є в магазинах.
Какао-масло - не дезодороване масло какао, оскільки шоколадний аромат видаляється! - підходить для виготовлення шоколадних цукерок та праліне, а також як інгредієнт хлібобулочних виробів з низьким вмістом вуглеводів, і якщо вам подобається бути кухонним алхіміком, ви можете використовувати його для виготовлення речей не тільки з низьким вмістом вуглеводів, але навіть краще за будь-який заздалегідь придбаний продукт.
Штучних ароматизаторів будь-якого виду немає на кухні чи в шлунку живої істоти, яка їх має - насправді не слід говорити про те, що ніщо, що було створено з хімічним набором замість природи, не для них Підходить жива істота.
Але навіть "натуральні" аромати зазвичай бутафорські. Вони не витягуються із самих речовин (полуниці тощо), а отримуються біохімічно, зазвичай за допомогою певних культур цвілі, які виділяють різні ароматичні речовини.
Чиста природа. Мухомори теж чиста природа, але я б їх не їв ...
Отже, якщо ви працюєте руками, щоб зміцнити своє здоров’я, не слід кидати прикладом спочатку, намагаючись використовувати ароматизатори для покращення того, що природно корисно.
Також - чесно кажучи: Дійшов до все, що не має нічого спільного з полуницею, має мати смак полуниці?
Той, хто любить шоколад із полуничним ароматом, повинен з нетерпінням чекати весни і занурити свіжу полуницю в темний шоколад.
І перейдіть на зимові смаки восени та взимку. Наприклад, кориця, або бадьян.
Як тільки ви прогоните всі смакові враження, створені промисловістю, ви зможете вирушити у подорож почуттів, яка відкриває абсолютно нові світи.
Зверніться до стійки зі спеціями - бажано до органічної стійки для спецій, оскільки звичайні спеції часто особливо забруднені.
Можна використовувати все від А до Я (якщо не додано цукор або крохмаль).
Чиста ваніль тепер доступна навіть у млині. На відміну від ваніліну, чиста ваніль також не викликає звикання.
Те, що наше відчуття смаку сприймає як "ваніль", насправді є складною структурою, складеною з різних ароматизаторів, головним компонентом якої, хімічно кажучи, є ванілін. Сам по собі ванілін робить вас залежним від більшого (тому ванілін навіть додають до деяких видів печінкових ковбас) - але не в загальному комплексі ванілі.
Тож якщо вам подобається ваніль: ідіть за стручком - або за подрібнювачем із стручком.
Той, хто любить марципан, може отримати справжнє масло гіркого мигдалю. Ні, не хвилюйтеся, не речі Міс Марпл. Олія гіркого мигдалю «дебетрована» і більше не містить шкідливої синильної кислоти, лише чудовий аромат марципану. справжній Смак марципану.
Рожева вода або вода з квітів апельсина - це також чудові ароматичні есенції.
Навіть квіти лаванди можна використовувати для смаку не тільки чаю, але і випічки або праліне.
Лимонна і апельсинова кірки не тільки надають чудовий аромат, але і містять масу антиканцерогенних речовин Терпени.
Для фантазії немає обмежень - просто переконайтеся, що інгредієнти, які ви відкриваєте і використовуєте, не містять вуглеводів у формі крохмалю або цукру і максимально природні.