Щоранку в льодовій лабораторії в Хаген-Буле
Він виробляє і намагається. "Я повинен знати, чи вдалося створення", - каже Франко Коллато і посміхається. “Точні рецепти є секретними. Але свіжість - це те, що важливо в будь-якому випадку. Ви можете скуштувати це, ви це помітите ». Чи з класикою, як шоколад, полуниця або ваніль. Або з новими витворами, такими як кавун чи Кіндер-Буено.
Виникла нова конкуренція
Свіжість, смак і посмішка для дітей, які щодня проходять повз кафе морозива "Collato", їдучи до школи чи дитячого садка - ось секрет, завдяки якому морозиво триває 58 років.
Але є і мінус. Кіоски, заправні станції, супермаркети - сьогодні всюди є морозиво. Окрім того, є кафе морозива з іменами, що звучать італійською мовою, але їх власники та працівники, ймовірно, ніколи не ступали на італійську землю. І останнє, але не менш важливе: великі мережі, такі як “Кубар”, які постачають свої сорти операторам магазинів для отримання ліцензії.
"Кухбар" на ринковій площі Боель
Корова-бар відкрився на Boeler Marktplatz, лише за декілька кроків від кафе морозива Collato. «Звичайно, ці магазини також мають право на існування, - говорить Франко Коллато, - спочатку я відчув конкуренцію. Бізнес був захоплюючим, був новим. Але у мене багато лояльних клієнтів. Сьогодні я навряд чи можу сказати, чи впливає "Kuhbar" на наші продажі. Зрештою, наш бізнес в першу чергу залежить від погоди ".
Літо було добре досі. Сонце сміється. І Булер приходить. Сьогодні морозиво коштує один євро. Це було 10 пфенігів 58 років тому, коли Джанфранко Коллато та його брат відкрили перший зал з морозивом на Рейхсбанштрассе у Форхалле. Часи змінюються. На ціновій дошці. Але й поза цим.
Хіба морозиво не таке нездорове, як солодощі? Морозиво може містити відносно велику кількість калорій: наприклад, морозиво з ванільним кремом містить до 250 кілокалорій на 100 грам, популярні варіанти з шматочками печива ("печиво") часто навіть більш значні. Фруктове морозиво, навпаки, містить удвічі менше калорій, а фруктовий сорбет також значно легший. Запас енергії величезний, особливо з фруктовим морозивом: класичне ванільне морозиво з шоколадним покриттям містить більше 300 кілокалорій на 100 грам, тоді як така ж кількість водного морозива має близько 85.
Ніхто не може обійтися без прохолодного частування. Але якщо ви хочете стежити за калоріями, вам слід зберігати холодну голову біля стійки морозива: не їжте морозиво збоку, а плануйте його свідомо як десерт.
Чашки замість вафельних ріжків
Додаткові начинки, такі як шоколадний соус, крихкі, цукрові бризки або вершки, дуже смачні, але також роблять морозиво більш калорійним. Точна кількість жиру та цукру в морозиві може змінюватися залежно від рецепта. Розмір кульок також є визначальним для енергетичного рахунку. Якщо ви використовуєте чашки замість вафельних ріжків, ви також економите калорії.
До речі: морозиво - це не просто морозиво. Якщо його називати ванільним морозивом, може бути включена лише справжня ваніль або його компоненти. Але часто зустрічався штучний ванільний аромат. Тоді це слід називати не ванільним морозивом, а морозивом зі смаком ванілі. Згідно з рекомендаціями щодо морозива, “морозиво” може містити лише молочний жир. Якщо використовується більш дешевий рослинний жир, наприклад, кокосовий жир, слід використовувати термін «морозиво». Молочний жир легше засвоюється і благотворно впливає на рівень холестерину в крові. Рослинний жир, такий як кокосовий жир, коштує менше, ніж молочний жир.
Рекламні обіцянки, такі як «вишуканий кремом», часто є оформленням вітрин. Це нічого не говорить про те, що насправді було оброблено. Це також може бути лише один відсоток вершків і, отже, не більше ніж мішок.
Колись через Хаген проїхало до семи автомобілів Collato. Сьогодні це все ще той, хто навіть не катається по вулицях щодня. “Як водієві вантажівки з морозивом вам потрібен хороший інстинкт. Повинен бути в потрібному місці в потрібний час, з відповідною погодою », - говорить Коллато, який все більше зосереджується на стаціонарному бізнесі.
Кінець традиції в очах
"Холодний м'яч, тепле серце" написано над газетною статтею про 50-річного хлопця, яку Франко Коллато повісив на стіні в рамці. На фотографії нижче зображений його батько Джанфранко, який досі щодня сидить у своєму звичайному місці в кафе і коротко спілкується з гостями. Два покоління - один бізнес. Що настане через кілька років? "Можливо, кінець сімейної традиції", - каже Франко Коллато, дочок якого не тягне до морозива чи лабораторії. Ось він знову. Сьогодні також. Експериментував, виробляв і пробував. Як кожного ранку.