Щудель з листкового тіста із щуки з начинкою з лосося; Чилі та Чіабатта
І я спробував третій рецепт кулінарної подорожі Фолькера Мампфта по Австрії: знову штрудель, але цього разу пряний шчудель із щуки з австрійської «кулінарної книги століття» Die Gute Küche * Евальда Плахутти та Крістофа Вагнера. Для штруделя ви можете використовувати звичайне тісто для штруделів або листкове тісто, як я це робив тут.
Щука з місцевих вод деякий час чекала у морозильній камері, щоб її переробити. Щука непроста у філе через її Y-кістки. Тому я готую його цілком на підносі або як соління в соусі.
З кістками взагалі не виникає проблем, якщо попередньо розфасоване м’ясо в міксері з вершками переробляється на гладкий фарс. Я збагатив це сумішшю цибулі та грибів і використав як начинку для здобного листкового тіста. Трохи філе лосося додає кольору і смаку штруделю, який я подавав зі своїм «найшвидшим беарнезом у світі» (але тут без естрагону).
В кінці знову виготовлення на кількох знімках: попередньо філе риби, я відклав найкрасивіші шматочки для щучих рулетів. Також для фарсу можна використовувати злегка потерті шматочки. Посередині розповсюджений фарс з накладеним на нього філе лосося, вгорі праворуч воно вже загорнуте, штрудель готовий до згортання.
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Щудель з листкового тіста з щуки з лососем |
| Категорії: | Риба, штрудель, пікант, Австрія |
| Кількість: | 4 порції |
інгредієнти
| H | НАПОВНЕННЯ | ||
| 70 | Грам | Цибуля; подрібнений | |
| 1 | Столова ложка. | Освітлене масло | |
| 160 | Грам | Гриби (Р: заморожений боровик); дрібно нарізані | |
| 1 | Сплеск | Лимонний сік | |
| 1 | Столова ложка. | петрушка | |
| 300 | Грам | Філе щуки, без шкіри | |
| 250 | мл | Збиті вершки; заморожування | |
| 1 | білка | ||
| 1 | Столова ложка. | Кріп; подрібнений | |
| сіль | |||
| перець | |||
| 150 | Грам | Філе лосося | |
| 1 | пачка. | Здобне листкове тісто; тонко розкачаний (Р: 270 г., | |
| -25 × 40 см) | |||
| H | ДЛЯ ФАРБУВАННЯ | ||
| 1 | яєчний жовток | ||
| 1 | Столова ложка. | вершки | |
| 1 | приз | сіль | |
джерело
| модифікований після |
| Плахутта/Вагнер |
| Хороша кухня - австрійська кулінарна книга століття |
| Записано * RK * 14.01.2019 від |
| Крабове яблуко Петра |
підготовка
Потіти цибулю в гарячому освітленому маслі до напівпрозорості. Підвищити температуру, до цибулі додати подрібнені гриби і обсмажувати з вичавкою лимонного соку, помішуючи, поки не пройде вся рідина. Приправте перцем і сіллю і змішайте подрібнену петрушку. Остудити цибульну суміш.
Видаліть кістки з філе щуки, поріжте його на невеликі шматочки та добре обробіть охолодженим у блискавці або в змішувачі кухонного комбайна (P: Uralt-Thermomix) з постійним додаванням холодних збитих вершків до гладкого фарсу, може статися фарс (я цього не робив) Змішайте яєчний білок, кріп і цибульну суміш, добре приправте сіллю і перцем.
Розігрійте духовку до 220 ° C.
Розкачати з листкового тіста масло. Нанесіть на половину тіста добру половину щучого фарсу, залишивши широку смужку по краю. Покладіть філе лосося смужками посередині фарсу щуки, накрийте рештою фарсу, щоб лосось був повністю обгорнутий. Збийте листкове тісто над сумішшю і згорніть у штрудель, добре закупоривши кінці. Покладіть штрудель з папером для випічки на піднос і промажте яєчним намазком.
Випікайте штрудель приблизно 25-30 хвилин, поки вона не стане золотисто-коричневою і хрусткою. Дайте відпочити 5 хвилин, а потім подайте до столу.
Примітка Петра: Чудове використання не зовсім ідеальних шматків щучого м’яса! Білі гриби як замінник грибів були чудовими. Я зробив «найшвидший ведмежий у світі» без естрагону і подав зелений салат.
За словами Плачутти, штрудель також можна подавати як холодну закваску. Гарніром будуть солоні огірки з вершками.
Тут ви можете знайти інші статті про станцію Австрія
* = Партнерське посилання на Amazon. Якщо ви замовляєте його, це коштує рівно стільки, скільки зазвичай, але я отримую невелику плату за посередництво, яку я можу повернути в нові кулінарні книги тощо. Велике спасибі за підтримку!