Шиітаке, грибок довголіття Переваги, дозування, небезпека
ПЕРЕВАГИ ШІІТАКЕ
✓ Потенційно протиракові
✓ Стимулює імунну систему
✓ Захищає серце
✓ Джерело вітаміну D
Що таке шиітаке ?
Шиїтаке також називають дубовий лентин або їстівний лентин - інакше буквальний переклад його латинської назви (Lentinula Edodes). У гастрономії він носить назву запашний гриб або чорний грибок.
Він його з з Далекого Сходу. Найдавніші письмові свідчення про шиітаке датуються 199 р., Коли вони були запропоновані імператору Японії китайцями. Сьогодні цей гриб є найбільш культивований вид після ґудзикового гриба ! Китайці освоїли його вирощування на колодах з 11 століття і в даний час є найбільшими виробниками у світі.
Цей невеликий ароматний гриб є другим за культивуванням видом грибів у світі
Шиітаке обидва використовуються в традиційна медицина та гастрономія. У багатьох вона міститься свіжою або сушеною рецепти китайської кухні, Японська або корейська. За останні двадцять років Європа та США почали цікавитись споживанням цього гриба, переглядаючи інтерес до східної культури.
Західників спокусив смак і терапевтичні достоїнства цього супер гриба: підсилювач імунного захисту, протизапальний, корисний для серця та зору і навіть протираковий. !
Як природний засіб, його вживають у сухому вигляді, в капсулах або у вигляді рідкого екстракту. Шийтаке має дивовижну концентрацію вітамінів, і харчові переваги рідкісні для однієї їжі.
Шиітаке, основний інгредієнт азіатської кухні та традиційної китайської медицини
Харчовий склад
- Білок
- 18 амінокислоти (включаючи 7 з 8 основних)
- Волокна
- Вітаміни: D, B2, B3, B5 і B6
- Мінерали та мікроелементи: мідь, селен і цинк
- Полісахарид: lentinan
Переваги шиітаке
🔬 Потенційно протираковий
Шиітаке містить лентинан, основний його актив, хто є джерелом свого протиракові чесноти. Цей полісахарид (цукор) має протипухлинні переваги.
У Китаї та Японії для цього використовують лентинан допомагають лікувати рак шлунка. Крім того, деякі стверджують, що шиітаке знищить вірус папіломи людини (ВПЛ) і таким чином захистить проти раку шийки матки, однак для підтвердження цього твердження бракує наукових досліджень.
Це дослідження, проведене Університетом Наньчан у Китаї, досліджувало роль полісахаридів, особливо лентинан, у розвитку деяких видів раку. Ще одне дослідження, проведене двома індійськими університетами, показує ефективність лентинану у зменшенні поширення клітин раку лейкемії.
🛡 Стимулює імунну систему
Це також лентинан, який має властивості від підвищити імунну систему.
В Азії його використовують в екстракті як ліки допомогти хворим на хіміотерапію або людям з ВІЛ зміцнити свою імунну систему.
На відміну від цього, європейські органи охорони здоров’я вважають, що ефективність шиїтаке у зміцненні імунного захисту не встановлена.
Це дослідження, проведене різними університетами Бразилії та США з 52 людьми, показує ефективність шиїтаке на маркери імунної системи (рівні запалення тощо).
❤️ Захищає серце
Існує кілька факторів, які впливають на це шиітаке корисний для серцево-судинної системи.
Деякі його хімічні сполуки - такі як стерини або бета-глюкани - мають чесноти проти холестерину.
Це дослідження Корейського лісового дослідницького інституту в Сеулі показує багатство шиїтаке в бета-глюканах та його дію проти гіпертонії та високого рівня холестерину. Ще одне корейське дослідження щурів показує, що ті, хто споживав шиітаке, мали здоровішу печінку, менше закупорювали артерії та знижували рівень холестерину, ніж ті, хто не їв гриби.
🌞 Джерело вітаміну D
шиітаке - одне з небагатьох рослинних джерел вітаміну D, до 154 мг на 100г.
Вітамін D необхідний для нормального функціонування організму завдяки його ролі в мінералізації кісток.
Це також відіграє певну роль у профілактика переломів та серцево-судинні катастрофи. Достатнє споживання вітаміну D є важливим для дітей - для зростання, а для людей похилого віку - для профілактики падінь та остеопорозу.
В основному він міститься в жирній рибі, м’ясних органах та молочних продуктах. Так само достатнє перебування на сонці допомагає зафіксувати вітамін D.
Ось чому шиїтаке рекомендується вегетаріанцям, яким потрібно знайти споживання рослинного вітаміну D, і для людей з невеликим сонячним впливом, часто дефіцитний.
Як споживати шиітаке ?
Віддавайте перевагу органічному шиітаке
Гриби належать до організмів, які поглинають забруднення ґрунту: у дуже забрудненому середовищі бажано не вживати зразки, які там ростуть. Ось чому завжди краще знати походження грибів, які ви їсте.
шиїтаке - культивований гриб, можна споживати його органічно. Ми знаходимо органічний шиітаке, свіжі або сухі, в органічних магазинах або в Інтернеті. Ми навіть можемо купити органічний шиітаке, вирощений у Франції або вирощувати їх вдома !
Свіжий шиітаке
Ми можемо споживати шиітаке як самостійну їжу, щоб готувати, як ґудзиковий гриб. Свіже, ми їмо його обсмажене або смажене на грилі, як акомпанемент до м’яса або крохмалю або у воку з іншими овочами.
Його ароматичний аромат витримує тривале приготування: тому його також можна готувати на повільному вогні або готувати на пару. Хоча його можна їсти сирим, тим не менш переважно готувати його через можливі запальні реакції.
Як і всі гриби, ми не рекомендуємо промивати їх перед вживанням, оскільки вони можуть бути заболочені. Ми можемо швидко помити овочевою щіткою для видалення залишків.
Сухий шиітаке
Ми часто знаходимо сушений шиітаке, на полицях азіатських або магазинів здорового харчування. Сушений шиітаке має приблизно такі ж харчові цінності, як свіжий шиітаке, тому будь-який з них можна споживати, щоб отримати користь від його терапевтичних переваг. Перед споживанням ми регідратує висушений шиітаке у воді або відварі протягом години.
Шиітаке як харчова добавка
Ви можете споживати шиітаке як дієтичну добавку. У цьому випадку це знайдено як капсули (сушений шиітаке, відновлений до порошку), рідкий екстракт, ампули або флакон. В азіатських країнах ми також знаходимо лентинан в ізольованому екстракті, що використовується як ліки.
Однак вважається, що краще вживати гриб у повному обсязі, щоб не позбавляти себе його багатства клітковиною, вітамінами та мінералами.
Дозування
⚖️сушені, ми рекомендуємо їсти Від 6 до 16 г. на день, щоб отримати користь від його терапевтичного ефекту.
⏳Шіітаке може бути споживається в будь-який час, Тим більше, що справжньої сезонності цього вирощуваного гриба немає. Багатий вітамінами, низькокалорійний і смачно: ви можете їсти його регулярно, щоб залишатися здоровим.
💊В харчова добавка, його можна призначити у разі зниження імунного захисту (випадкові або хронічні захворювання, відновлення, зміна сезону тощо). Іноді у випадках легкої гіперхолестеринемії. У цьому випадку дозування повинен порадити лікар або натуропат. Це також може бути споживається як лікувальний засіб, не більше шести-восьми тижнів, щоб уникнути звикання.
Протипоказання та побічні ефекти
- Це не представляє небезпеки, якщо це добре зроблено, але це необхідно уникайте споживання сирого шиітаке, тому що це може викликати шкірне захворювання (висип на дрібних прищах, що називається джгутиковий дерматит).
- Не рекомендується людям, які страждають еозинофілією (ненормальне збільшення лейкоцитів).
- Іноді шиїтаке може викликати гіпереозинофілію або алергію.
- Вживання цього гриба також може спричинити незначне кишкові розлади завдяки високому вмісту клітковини.
Історія та сучасна культура
Шиїтаке - це гриб, який за формою трохи нагадує гриб-ґудзик, з більш тонким стеблом і світло-коричневий капелюх. Шиїтаке зараз рідко зустрічається в дикій природі. Отож усі, хто продається на ринку, походять із сортів, вирощених у льоху чи поза ним.
Найпопулярніші шиїтаке - це ті, що мають товсту капелюх, з прожилками білого кольору з малюнком, який іноді нагадує форму квітки, звідси її прізвисько «грибна квітка».
Хоча азіати залишаються чемпіонами з вирощування шиітаке, деякі виробники також культивують його у Франції, де він добре адаптується. Краще зосередитись на Французький шиітаке зменшити вуглецевий слід. Шиїтаке культивується по-різному: традиційний спосіб, як практикують японці, робиться далі дерев’яні колоди розміщені на відкритому повітрі у вологому місці. Переважною деревиною шиїтаке ("дубовий лентин") є дуб, середовище, на якому він росте в дикій природі.
Китайці, скоріше, його культивують на тирсі, більш економічний та екологічно чистий спосіб його вирощування. Ми також можемо знайти шиітаке, вирощений на соломі або на інших органічних залишках: шиітаке - це сапрофітний гриб, тобто він харчується рослинами, що гниють: у природі його улюблене середовище буде складатися зі старого штаму.
Ми також можемо вирощувати шиітаке в домашніх умовах. Набори для вирощування комерційно доступні для вирощування на колодах або на тюках тирси або соломи. Важливо запастися терпінням, оскільки час інкубації дуже повільний, але їх смак і свіжість безцінні.
Нарешті, ми навіть знаходимо органічний та паризький шиітаке, вирощений на міській фермі на неробочій стоянці на півночі столиці !
Детальна харчова цінність
Ці дані були синтезовані та перевірені для харчування Дарвіна Лором Фуршо, Доктор з фізіології харчування.
| Шиітаке (сушений) | / 100г | % AR * | / 5 г (1 куб. См) | % AR |
| Енергія (ккал) | 296 | 14.8 | 14.8 | 0,74 |
| Волокна (г) | 11.5 | 38,33 | 0,57 | 1,92 |
| Вода (г) | 9.5 | - | 0,47 | - |
| Макроелементи | ||||
| Білок (г) | 9,58 | 19.16 | 0,48 | 0,96 |
| Вуглеводи (г) | 63,9 | 24.58 | 3.19 | 1.23 |
| З них Цукор (г) | 2.21 | 2.46 | 0,11 | 0,12 |
| Жир (г) | 0,99 | 1.41 | 0,049 | 0,07 |
| Мінерали | ||||
| Кальцій (мг) | 11 | 1,38 | 0,55 | 0,07 |
| Залізо (мг) | 1,72 | 12.29 | 0,09 | 0,61 |
| Мідь (мг) | 5.16 | 516,5 | 0,26 | 25,83 |
| Магній (мг) | 132 | 35.2 | 6.6 | 1,76 |
| Марганець (мг) | 1.18 | 58,8 | 0,06 | 2.94 |
| Фосфор (мг) | 294 | 42 | 14.7 | 2.1 |
| Калій (мг) | 1534 рік | 76,7 | 76,7 | 3.84 |
| Натрій (мг) | 13 | 0,52 | 0,65 | 0,03 |
| Сіль (г) | 0,03 | 0,55 | 0,001 | 0,03 |
| Цинк (мг) | 7,66 | 76,6 | 0,38 | 3.83 |
| Вітаміни | ||||
| Вітамін А (мг) | - | - | - | - |
| Вітамін С (мг) | 3.5 | 4.38 | 0,17 | 0,22 |
| Вітамін D (мкг) | 3.9 | 78 | 0,19 | 3.9 |
| Вітамін Е (мг) | - | - | - | - |
| Вітамін B1 (мг) | 0,3 | 27.27 | 0,01 | 1.36 |
| Вітамін В2 (мг) | 1,27 | 90,71 | 0,06 | 4.54 |
| Вітамін B3 (мг) | 14.1 | 88.13 | 0,705 | 4.41 |
| Вітамін B5 (мг) | 21.9 | 365 | 1.09 | 18.25 |
| Вітамін В6 (мг) | 0,97 | 69,29 | 0,05 | 3.46 |
| Вітамін В9 або фолат (мкг) | 163 | 81,5 | 8.15 | 4.08 |
| Вітамін В12 (мкг) | - | - | - | - |
| Вітамін К (мкг) | - | - | - | - |
*% AR:% Референтне споживання для дорослого
Антиоксиданти: вітаміни та мінерали
Інші сполуки: поліоли, лентинан
Файл виготовлено Поліном Петі та Шарлоттою Жан
Наукові джерела та дослідження
Міністерство сільського господарства США, Служба сільськогосподарських досліджень (2014). Національна база даних поживних речовин USDA для стандартних довідок, Випуск 27. Домашня сторінка лабораторії даних про поживні речовини, http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl
Вилучено з бази даних австрійської поліольної сировини 2009 року через EuroFIR FoodEXplorerFood Production Daily.
Німецьке продовольче агентство попереджає про гриб шиїтаке. Foodproductiondaily.com
Отримайте нашу безкоштовну електронну книгу "10 виняткових продуктів харчування для підвищення енергії"
1 вівторка 2, отримуйте консультації фахівців, здорові рецепти та знижки (ми ненавидимо спам).