Шиітаке (овочі)

Друк Поділитися Facebook

можна зберігати

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою

Дубовий лентин, чорний гриб або запашний гриб - це інші назви шиїтаке, цей гриб, що походить з Далекого Сходу. Вирощуваний тисячоліттями шиїтаке є частиною щоденного раціону японців, китайців та корейців. Його цінують не тільки за надзвичайні харчові достоїнства, але й за аромат, який є одночасно солодким і потужним. Другий за культивуванням гриб у світі після грибів ґудзикових, шиїтаке, культивується у Франції з 1970-х років.

Свіжі шиітаке все легше можна знайти в овочевих магазинах, в овочевих відділах супермаркетів та в органічних магазинах. Потім їх слід вибирати з ковпачком, добре закритим до стебла. Сушені шиітаке також продаються в азіатських продуктових магазинах, цілі або нарізані соломкою. Їх аромат потужніший, ніж у свіжих шиїтаке.

Рекомендується готувати шиїтаке лише в останню хвилину. Щоб почистити їх, просто пропустіть під водою (не видаляючи землистий кінець) або протріть їх вологою ганчіркою. Висушені шийтаке регідратують протягом 1 години в гарячій або теплій воді або 15 хвилин спочатку в теплій воді, а потім, після зливання, 10 хвилин у киплячій воді. У будь-якому випадку, перед використанням шиїтаке потрібно промити.

Свіжі або регідратовані, шийтаке готуються, як інші гриби: пасеровані на сковороді або в воку або на грилі.

Шиїтаке їдять як у сирому, так і у вареному вигляді. Вони прикрашають овочеві салати, ароматизують супи або перетворюють на суп. Вони супроводжують, цілих або нарізаних, як птицю, так і молюсків. Вони вкладаються в омлет, в пиріг. Їх також готують у темпурі.

Свіжі шиітаке можна зберігати без очищення в холодильнику в оригінальній упаковці. Їх заморожують нарізаними скибочками, сирими або бланшованими. Висушені шиітаке можна зберігати в сухому місці.

Шиїтаке містять лентинан - вуглевод, який, як вважають, має протиракову активність і є предметом наукових досліджень. Як і всі гриби, шиітаке забезпечує мало калорій і багато клітковини. Вони містять дуже хорошу кількість мінеральних солей (і, зокрема, міді, селену та цинку) та вітамінів, включаючи вітамін D, у різних пропорціях залежно від умов їх культури.