Шинка Кобурга - область задоволення Верхня Франконія
Особливо прекрасним видом шинки, яку часто їдять на Різдво чи інші святкові випадки, є шинка Кобург. Для цього використовуються вибрані шматки свинячої шинки з верхньої та нижньої черепашок, які вирізаються шматочками квадратної форми.
Основна шинка особливо ретельно солиться в сухому вигляді (кухонна сіль і селітра) і маринується різними спеціями протягом чотирьох тижнів. В результаті шинка значно втрачає воду та вагу і набуває ніжну, ніжну консистенцію. Потім ви кладете його в дещо м’якший солоний шар, щоб усунути чітке нагрівання солі. Потім його залишають дозрівати приблизно протягом трьох тижнів, а потім поміщають у прес для шинки для досягнення рівної квадратної форми. Шинка також втрачає трохи води в результаті пресування. Загальна втрата ваги становить близько 40%.
Наскільки вже підготовлено, тепер можна повісити шинку для копчення. Його коптять за холодним копченням у спеціальних камерах для копчення сирої шинки, які досягають вологості 72% приблизно при 10 ° C. Таким чином, дрібна шинка не висихає, а навпаки, добре вбирає пряні аромати диму. Процес куріння завершується приблизно через 14 днів. Шинка тепер знову дозріває в камері дозрівання в особливих кліматичних умовах, поки її не наріжуть з дрібним, пряним ароматом і особливо тонкою консистенцією.
Загалом, процес виробництва гарної шинки з Кобурга займає щонайменше три місяці. Не дивно, що м'ясники в Кобурзі особливо пишаються цим справжнім майстернем!
Річний календар:
Ви можете насолоджуватися цією фірмою цілий рік та на Різдво.
Порада щодо задоволення:
Шинка з Кобурга - це продукт особливої якості. Його смакують у особливі святкові випадки, особливо на Різдво.
Автори:
Регіон розваг Верхня Франконія, фото Мартін Бурш; Редагування тексту Uta Hengelhaupt