Шинка сира або варена

Найкращі види шинки

01.10.2012, 15:03 | Нікола Менке/tmn/Рауфельд, Рауфельд

варена

Вибір різних видів шинки підходить для багатьох випадків. (Джерело: Mascha Brichta/tmn/dpa)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Серрано з Іспанії, Прага з Чехії або Шварцвальд з Німеччини: шинка дуже популярна у всьому світі, будь то варена, копчена або сушена на повітрі - традиційно переважно зі свинини. Оскільки, принаймні в Європі, майже кожен регіон виробляє власну шинку, різноманітність сортів, а отже, і смакових добавок є великим. Для кожного смаку є щось .

Найкраща шинка
Серія фотографій з 5 малюнками

"Шинка - це дуже традиційний м'ясний продукт, його виготовляли вже в середні віки", - пояснює Вільгельм Шнідерс фон Євроток Німеччина, німецький департамент Європейського Союзу кухарів. Він завжди був універсальним на смак, що пояснюється різними методами виробництва. Тоді, як і зараз, "сировина для шинки" - зазвичай ніжка або її частини, іноді також пасма відбивних, грудка або плече - спочатку виліковується.

Після затвердіння способи розділяються

М’ясо натирають або поміщають у спеціальний розсіл, іноді його також вводять у м’ясо. Після затвердіння виробничі процеси відокремлюються: якщо кінцевий продукт - варена шинка, м’ясо готується при температурі від 80 до 85 градусів.

Деякі сорти також попередньо коптять, надаючи їм особливого смаку - "як празька шинка, яка деякий час висить у димі з букового дерева після фази засолювання, перш ніж її приготувати", пояснює Тобіас Лаабс з Асоціація німецьких кухарів. Це робить його надзвичайно соковитим та ароматним.

Більше тем із задоволенням

Крім вареної шинки, є також сирі окосту, які можна диференціювати на копчені та сушені на повітрі. За ними слідують затвердіння - період спокою, який триває кілька днів, протягом якого м’ясний продукт дозріває і настоюється з сіллю. Потім його доводять до бажаного рівня солі шляхом промивання або поливу, а потім використовують для його димчастої або повітряної мети.

"Шинку традиційно курять у помірних широтах, таких як наша", - пояснює Томас Фогельсанг з Федеральна асоціація німецької м'ясної промисловості у Бонні. >>

Різноманітність велике, оскільки кожен виробник має свої рецепти. Деревина, яка звикла палити - наприклад, ялиця, ялина або бук, - і тривалість копчення різні. "Трави або спеції іноді додають до деревини, яка виділяє ефірні олії в м'ясо, коли воно спалюється", - пояснює Laabs. Шинка Шварцвальд, найвідоміша німецька копчена шинка разом із вестфальською та голштинерською шинкою, отримує свій особливий смак завдяки суміші ялицевих та ялівцевих гілок, над якими коптять.

Поради для покупок

Незалежно від того, знайшли ви вже свою улюблену шинку чи ні, при покупці варто звернути увагу на кілька речей.

"Наприклад, повинно бути зрозуміло, що ціна, природно, також знижує якість і що фасована шинка з супермаркету зазвичай не може конкурувати з м'ясником за смаком", - пояснює Тобіас Лаабс з Асоціація німецьких кухарів.

Крім того, застосовується наступне: Хороша варена шинка, наприклад, повинна мати чітко впізнавану структуру м’язових волокон - «інакше це формована шинка». У випадку з сирою шинкою важливо, крім усього іншого, щоб на краях вона не мала зеленуватих кольорів. Це може означати, що воно вже не свіже.

Дізнайтеся більше про смачну та смачну шинку разом з нами та подивіться на деякі види шинки у нашому фотошоу.