Шинка з оленини з форуму гриль для ніг та барбекю
ralphb
Король гриль
Привіт,
ось нахабна оленяча шинка.
Ось як він виглядає.
Спочатку ногу звільняють від кістки, а оболонки та сухожилля видаляють.
Може трапитися так, що клуб виглядає трохи пошарпаним.
Але це не трагічно, бо згодом це повернеться у форму
приноситься.
Потім виготовляється суміш приправ для затвердіння.
Кількість залежить від ваги м’яса.
На кг м’яса це:
Коли суміш буде готова, покладіть м’ясо в досить велику миску і розкладіть по ньому суміш.
Її перевертають і вимішують у мисці, поки м’ясо рівномірно не покриється сумішшю.
Важливо те, що суміш також покриває борозни, спричинені осипанням кістки
виникли.
З цього моменту починається власне затвердіння, і з м’яса видаляється рідина, яка служить для його збереження.
Є два способи зробити це.
За цим рецептом я залишив ногу відпочити в замикається мисці.
Інший варіант - покласти м’ясо в поліетиленовий пакет і запечатати
закрити.
Вакуумне ущільнення не підходить.
Тепер м’ясо повинно відпочити певний час.
Кожні два дні його обертають і масажують, щоб усі області виникли
Озеро захопити.
Час залежить від ваги м’яса.
Для булави в 1,5 кг достатньо 12 днів при температурі від 6 до 12 градусів.
Після закінчення цього часу в’ялене м’ясо виймається з мішка або ємності і промивається холодною водою.
М’ясо тепер ретельно! Висушено кухонним папером.
Зараз важливо привести клуб у відповідну форму. Для цього підходить А
Скручена смажена сітка, яка повинна дуже щільно закривати м’ясо. Це переконує,
щоб усередині було якомога менше порожнин.
Потім шинку вішають, щоб вона висохла протягом двох днів. Кімнатна температура
приблизно від 12 до 15 градусів ідеально.
Потім його коптять.
Досить семи курсів куріння по шість годин кожен.
Тоді шинка повинна дозріти. При температурі від десяти до п’ятнадцяти градусів. Рел. Вологість повинна бути від 60 до 70%.
Період дозрівання становить кілька тижнів. У цій справі їх було сім.
Має сенс не тільки орієнтуватися на час, але і на схуднення.
Втрата ваги для цієї шинки становила 43%.
Перед тим, як шинку нарізати, її поміщають у вакуумний мішок на десять днів
пилососом. Таким чином ви отримуєте оптимальний розподіл вологи у продукті.
В результаті виходить шинка, яка не надто волога і має дуже ніжний прикус.