Широка квасоля Добре знати Замочування та приготування їжі правильно - KochНезважаючи на креативні рецепти
Бобові культури стають все більш популярними. Вони здорові і багаті білком. Ви знаєте рідну квасолю?
Широкий боб був майже забутий. Це зараз змінюється. У неї багато різних імен, і ви можете знати її під іншим ім’ям. Його ще називають бобом фава, бобом фава, широким бобом, широким бобом, великим бобом, кінським бобом, квасолею, свининою та бобами. Багато назв для однієї і тієї ж квасолі або?
Польову квасолю називають лише квасолею в районі Ерфурта. На місцевому діалекті слово вимовляється так: квасоля. Широкий боб є навіть талісманом Ерфурта і має дуже давні традиції. У Нижній Саксонії її називають «шкіряними хлопчиками» через зовнішній вигляд. Мені дуже подобаються ці анекдоти.
Свіжі стручки та ядра квасолі
Бобові росли роками
Бобові культури, які також називають бобовими, здорові, мають дуже хорошу харчову цінність і містять багато білка. Їх можна використовувати різними способами. Широка квасоля є не лише важливою частиною цілісного та здорового харчування у веганському та вегетаріанському раціоні.
Люди, які прагнуть до стійкого способу життя, рано чи пізно виявлять, що вони включають у свій раціон більше бобових культур.
Сьогодні я збираюся познайомити вас із польовим бобом. Він росте в наших регіонах. Це не квасоля, яку доводиться завозити звідкись з іншого боку світу. Широка квасоля має багатовікову історію і була важливою складовою раціону для людей і тварин. Кілька десятиліть тому вирощування пшениці, ячменю та ріпаку стало цікавішим. Широку квасолю вирощували переважно на корм тваринам. Багато знань спеціалістів було втрачено.
Зараз це знову змінюється. Знання відновлюються, і вітчизняний квасоля зараз знову вирощується. Він стає все більш популярним для споживання людиною, і це не дивно. В останні роки багато людей стали більш обізнаними про якість їжі, стабільність, регіональне вирощування та тваринництво. Польовий боб чудово вписується в багато харчових концепцій.
Смак широкої квасолі
Ця квасоля має досить м’який смак. Трохи горіховий, але не солодкий, як багато інших квасолі. Це також не смакує того чудового «бобового». Це насправді ідеально для входження у світ квасолі. Їх м’який смак робить їх універсальними.
Висушена польова квасоля
Якщо для споживання пропонують сушену польову квасолю, вибирають дрібнонасінні сорти. Їх також можна їсти з нанесеною шкаралупою.
Ось огляд середніх харчових цінностей, поживних речовин, вітамінів та мінералів квасолі:
Інформація: 100 г сирої квасолі еквівалентно приблизно 300 г вареної квасолі, тож це багато.
| Калорії | 341 | різноманітний |
| вуглеводи | 58 г. | 19% |
| з яких клітковина | 25 г. | 100% |
| з яких цукри | 5,7 г. | k. А. |
| білка | 26,1 г. | 52% |
| жиру | 1,5 г. | 2% |
| з яких Омега 3 | 46 мг | k. А. |
| з яких Омега 6 | 581 мг | k. А. |
| Вітамін К | 9,0 мкг | 11% |
| Тіамін | 0,6 мг | 37% |
| Рибофлавін | 0,3 мг | 20% |
| залізо | 6,7 мг | 37% |
| магнію | 192 мг | 48% |
| цинку | 3,1 мг | 21% |
| мідь | 0,8 мг | 41% |
| марганець | 1,6 мг | 81% |
| холестерин | 0 мг | - |
Полевий бін має мега значення, так? Можна майже сказати, що польовий боб - це супер боб і суперпродукт.
Широка квасоля також є цікавим компонентом меню для діабетиків. Він довго тримає вас ситими, а рівень цукру в крові залишається постійним.
Високий вміст марганцю цікавий людям з непереносимістю гістаміну. Наскільки мені відомо, марганець допомагає тримати під контролем рівень гістаміну. Раніше, коли у мене були симптоми, я часто вживав марганець з великою кількістю негазованої води, щоб зменшити симптоми несумісної або багатої гістаміном їжі.
Польові боби не містять гістаміну, але в них багато тираміну. Слід бути обережними, якщо виникають проблеми з толерантністю до тираміну. Наскільки мені відомо.
Це очищені, висушені та роздвоєні квасоля.
Як найкраще приготувати широку квасолю
Я рекомендую купувати квасоля не як консервований або скляний посуд, а як суху продукцію, а потім замочувати та готувати її самостійно. Таким чином, ви також можете визначити якість та походження, серед іншого. Якщо вам пощастить, ви можете купити його влітку на ринку чи у фермерському магазині. Тоді квасолю можна готувати безпосередньо, і її не потрібно замочувати. Свіжа квасоля зелена. Ви можете побачити їх на фотографіях тут, у статті.
Кожен боб трохи тон ...
Напевно, всі знають приказку. Але це не повинно бути. Тут я даю вам мої поради, як найкраще ввести та приготувати сушену польову квасолю у своєму раціоні.
Ось, мабуть, перший посібник з польових бобів в Інтернеті, з моїм TOP10 про толерантність, вступ до харчування та приготування їжі з польовою квасолею:
- Не відразу!
Ви досі мало їли бобових або взагалі не їли їх? Тоді приймайте це повільно. Почніть з їжі в невеликих кількостях. Для початку достатньо 30 - 40 г вареної квасолі. Краще їсти польову квасолю регулярно, кожні кілька днів. Потім кількість безперервно збільшується на 10-20%, залежно від того, що ви відчуваєте. Чим регулярніше ви їсте квасолю, тим краще ви можете її переносити. Виникає відомий ефект звикання. - Використовуйте очищену квасоля
Для початку рекомендую використовувати очищену і сушену квасолю. Шкіра засвоюється важче, ніж серцевина. Пізніше, коли ви введете в свій раціон польову квасолю, я можу спробувати їх із шкіркою. - Попереднє приготування та зберігання
Щоб вам не довелося щоразу проходити процедуру замочування та кип’ятіння для невеликої кількості, ви також можете приготувати польовий боб заздалегідь дуже добре. Ви готуєте кількість, яка підходить вам приблизно 2 тижні. Потім широкі боби можна закрити вакуумом або заморозити. Вони тримаються в пилососі та зберігаються в холодильнику близько 3 тижнів. Ви можете вакуумувати їх безпосередньо порційно. З замороженою польовою квасолею ви можете взяти необхідну кількість. Зварену польову квасолю можна тримати у закритому ящику в холодильнику протягом 4 - 5 днів. - Водорості комбу допомагають у терпимості
Шматок водоростей комбу можна додати як до води, що вимочується, так і до води для приготування їжі. Він пов'язує антиелементи і робить боби ще більш стерпними. - Спочатку квасоля замочується
Покладіть квасоля (незалежно від того, чищена вона чи очищена від шкірки) у великій кількості холодної води і дайте їм час. Нехай вони просочуються протягом 12-24 годин. Проміжна вода між ними поновлюється 3 - 5 разів. Це робить їх більш засвоюваними. Замочування також допомагає розщеплювати такі поживні речовини, як фітинова кислота, і ще краще виділяти важливі поживні речовини. Не дивуйтеся, боби вбирають багато води і стають значно більшими. Після закінчення часу замочування квасоля поміщається в сито, знову промивається, а потім добре проціджується. Тепер ви готові до приготування. - Не використовуйте сіль
Сіль збільшує час варіння. Якщо квасоля варити з шкірою, сіль ускладнює шкіру, а це, в свою чергу, може призвести до проблем з травленням, здуття живота і газів. Не соліть квасоля, поки вона не стане м’якою. - Додайте в воду для приготування гарну щіпку соди
Квасоля не тільки швидше розм’якшується, але і легше засвоюється. - Приготуйте травні трави та спеції
Лаврове листя, кмин, кмин, сушений коріандр, куркуму, кріп, цибулю, чебрець та ін. Вони та всі інші травні спеції та трави роблять квасоля ще легшою для засвоєння. Особливо на початку, якщо кулінарія гарна, організм не так звик до бобових. - Часи варіння квасолі
Боби відварюють у великій кількості води. Вони продовжують поглинати воду, поки вони киплять. Очищений і добре просочений польовий боб має дуже короткий час варіння 5 - 10 хвилин. Просочена польова квасоля зі шкіркою має час варіння 20-25 хвилин. Ви також можете приготувати їх у скороварці. Вам потрібно приблизно 2 хвилини з моменту, коли вода закипить у скороварці. потім ви кладете квасолю в сито і даєте їй стекти, перш ніж використовувати їх знову.
Якщо квасоля була замочена заздалегідь, її можна приготувати безпосередньо у відповідному посуді. Їх не потрібно попередньо готувати окремо, наприклад, для рагу. Рагу з квасолею фава дуже корисні для повільної кулінарії. - Остання порада - нехай проросте
Для ще кращої переносимості польовим бобам можна також дозволити проростати перед замочуванням. Потім їх добре промивають і пророщують лише до тих пір, поки відросток не стане довжиною 1 - 2 мм.
Ви можете застосувати мої 10 порад щодо оптимального приготування та приготування квасолі до багатьох видів квасолі та бобових.
Висушена широка квасоля зі шкіркою.
Ви вже знали?
Бобове борошно розпушує і оптимально пов'язує безглютенову випічку? Просто замініть 10 - 15% вмісту борошна борошном. Це робиться у Франції і сьогодні. Якщо у вас дуже чутливі смакові рецептори і ви не хочете, щоб борошно з квасолі було занадто сильним, додайте до кляру лише 8-10% борошна. Ви можете легко зробити своє борошно з квасолі, поклавши боби в міксер і дуже тонко перемішавши їх на високому рівні. Це займає лише кілька секунд.
Чудовий рецепт широкої квасолі піде незабаром
Для того, щоб «підсолодити» ваш вихід у світ польової квасолі, я придумав справді приємний рецепт. Я міг уявити, що ти станеш зіркою багатьох турів для гостей та вечірок. Нехай здивуєшся, він з’явиться через кілька днів. Ви вже можете піти і купити польову квасолю * підморгувати *.
Запитати? Із задоволенням
Вам захотілося додати в своє меню більше місцевих бобових та польових бобів? Я був би щасливий. У вас є питання щодо квасолі або як її приготувати? Тоді сміливо пишіть мені в коментарях.
До речі ...
У категорії знань ви знайдете інші цікаві статті про їжу, такі як B. ріпакової олії, але також цікаві факти про приховані джерела глютену та багато іншого.